鸡肉和天麻如何煲汤

天麻和乌鸡怎样煲汤

天麻乌鸡〔主料辅料]紫乌鸡1只........1300克葱白.....40克草果.....1个天麻片....50克精盐.....10克三七.....5克黄酒.....50克生姜.....15克白胡椒....6粒〔烹制方法〕1.将鸡宰杀牲畜放点血，浸烫煺毛，开膛去内脏冼净，放沸水锅中氽去血污，用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡胃囊。2.将鸡置蒸盆中，添入清水，放进去黄酒，单位公章，上笼旺火蒸约2小时木盒。拣去葱、姜、草果，放进去精盐，调好口味即成。可配天麻食用。〔工艺关键〕蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。〔风味特点〕1.“天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。汉中山区多有不产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有产量极少。补益肝肾，治痹证孱弱不堪，二味合烹，疗风湿痹痛，风痫抽搐，眩晕头痛管用。2.此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。天麻汤【处方】天麻（半两），羌活（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。【制法】上锉如麻豆。【功能与主治】治风痉，身如板直，胁下鞭强。【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。【摘录】明·方贤著《奇效良方》天麻鸽脯〔主料辅料〕天麻.....50克乳鸽.....3只清汤....750克葱白.....25克老葱.....25克绍酒.....20克川盐.....3克胡椒....1.5克〔烹制方法]1.将净鸽破腹去内脏，人开水锅内紧一水捞起，取下脯肉。用刀将四周修整齐待用。2.天麻用水洗净，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。3.将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤，加盖公司上笼用大火蒸木盒，加盐、味精，拣去葱、姜即成。〔工艺关键]1.大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分吸收掉水分，接着上笼蒸软，才能切成薄片。2.慢火汽足。蒸约1小时500左右。〔风味特点〕1.天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩丰腴，味美穷奢极欲，能扶阳健脑补脑，抵御寒冷温中，对肾虚阳屡，感觉头晕形体消瘦，纳少化迟，记忆力衰退有比较显著疗效，是不可多得的健身补品。天麻与乳鸽相配，治疗治疗范围广泛的。凡高血压、神经衰弱、类风湿性夫节炎、性功能减退、头晕乏力、四肢震颤、失眠多梦、肢体麻木、关节疼痛，阳屡阳痿早泄，男女皆应用。2.本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高，肉质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，不如天上四两”之说，因为，我国历代皇朝规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈无比浓郁醇厚，原汁原味，富有家庭食疗滋补作用。天麻全鸡〔主料辅料〕仔母鸡1只........1000克天麻....10克胡椒粉...0.5克火腿....100克黄酒.....40克香菇.....50克葱末.....15克冬笋....100克姜末.....1O克鸡清汤...500克味精....0.5克精盐.....6克〔烹制方法〕1.将天麻清洗干净后置炖盆中，加鸡汤蒸1小时取出，一半切片，一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切小块，拌入精盐1克、味精0.5克，胡椒粉0.5克。2.将仔鸡被宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀后，抹遍鸡身内外腌制20分钟更入味。3.将各色小丁塞在鸡腹，铁皮石斛片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用微火蒸20分钟即成。〔工艺关键〕1.天麻干硬，先用鸡汤煮熟，然后把才能改刀切片。用清水蒸则可，但口味较差。2.忌用老鸡，一气蒸熟，肯定不能散火。〔风味特点〕1.天麻，别称赤箭，多生长在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A类物质、苷类及极少量生物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物清香味，又有鸡汤醇香味，深为人们所喜爱。2.此莱咸鲜味佳，鸡型发下，肉质细嫩，原汁原味，鲜香十分宜人。天麻全鸡本为湖北名莱，青岛铁路医院流传下来绵远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有制作，传为民间药膳佳肴。菜谱名称天麻鱼头汤分部菜系粤菜所属类型亲亲亲亲靓汤基本是特点天麻胶质重，味甘甜而带淡淡的苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风除湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益肾养肝、利腰膝1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。2.烧红镬，参加油，爆香姜片，放少许酒，舀入鱼头，封煎能去掉鱼腥，约1～2分钟后接过，放到吸油纸上，吸去无用油份待用。3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之前放入后天麻和100克云腿，慢火熬至水沸时，用老中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。特别注意：天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，比较多产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带满是苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风除湿、强筋骨等效用。据中医师一针见血地指出，的原因天麻属名贵中药材，故市面上亦有再次出现伪品，需当心无法识别，记紧注意了天麻质地是否坚硬无比而密切，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体莹白丰腴，个大坚硬则为上选。天麻肉片汤配方：鲜天麻片60克，猪肉片100克配制方法：天麻片和猪肉片加水后适量即可共煮。食用用法：药、汤俱食。功效：滋补身体潜阳，平肝息风。范围问题于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕，经常头疼等症。现多用于高血压、耳源性眩晕等天麻枸杞汤配方：鲜石斛200克，猪瘦肉200克，枸杞12克，精盐、味精各适量。配制方法：将鲜天麻去皮切细丝或片，枸杞洗净，同入高压锅中，加冷水不能过量，用旺火烧开20分钟除用小火煎汤（20~30分钟），参加猪瘦肉煮熟以后后，加精盐、味精调味。食用用法：真接可食用。功效：降肝火补神。可作用于其它失眠、感觉头晕等症的辅助食疗。鲜天麻猪肝汤配方：鲜太子参100克，鲜猪肝100克，鸡蛋1个，葱花、大蒜片、姜片、盐、味精、干淀粉各适量。配制方法：1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3－5分钟，捞出来后，冷却后将天麻切成薄片，备用。2、把还新鲜猪肝切成薄片，与少许盐和味精拌均，再盛有鸡蛋的蛋清，拌匀后；到最后放少许干淀粉，调匀。3、把青椒切成片状。4、锅中放油适量，投入到葱花、大蒜片和姜片煸香，再盛有太子参片煸一下，一并加入1000克清水煮开，然后把一并加入猪肝，用筷子用力将猪肝片划散，微火煮3－5分钟，放盐少许，淋少量麻油即成。食用用法：就可食用。功效：用于肝风眩晕，或心失所养、失眠健忘等症。