煲汤做菜知识大全！
老母鸡汤的营养价值老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾养胃之功效。
可主要是用于治疗体虚食少、虚损瘦弱、消渴、水肿等症。
食补好是是选用老母鸡，只不过老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的不重要来源之一。
老母鸡汤我之所以是被很多人的推崇，通常是从中医上对于，母鸡的鸡肉属阴，比较好合适产妇、年老体弱及久病体弱者食用。
而老母鸡的原因生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美无比的通常原因。
别外，老母鸡中脂肪含量比较比较高，炖出的汤也更香一些。
母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、四肢无力疲劳、月经不调、贫血、极度虚弱等有挺好的的食疗作用。
炖好老母鸡汤的五个技巧可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这一次我加的酸笋，酸笋的酸味是恐怕无法形成的，少油腻开胃脆口，都能够非常好的中和汤内的油味，增强汤的鲜艳的红色适口和鲜美度；可加参须、枸杞子、红枣等增色补益元气；飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢的降下来，原料会充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
肯定不能用煮菜的锅烧，炖鸡汤可以是砂锅；炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅后再加水，尤其是沸腾起来前的那十几分钟，如果没有开盖就跑气；吃炖老母鸡汤的禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用鸡蛋多龄鸡头、鸡臀尖。
3、服用左旋多巴时忌食用鸡蛋。
4、口服铁制剂时最忌食用鸡蛋。
5、与菊花互相克制：同食会中毒啦。
6、忌与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
注意一点：还未生产的产品的妇女不宜立玄喝老母鸡汤。
这是毕竟母鸡体内含有什么相对多雌激素（母鸡越老体内雌激素少嘛），被产妇它吸收后会抑制炎症催乳素的分泌，进而造成产妇乳汁不足，甚至于无奶。
所以，滋补时彻底就没必要迷信老母鸡炖汤的作用。
推荐推荐：老母鸡汤的三种做法1、清炖老母鸡做法：洗干净的母鸡在烧开后的水中焯一下去血水后（火关了，泡大致3分钟70左右）捞出来凉水冲一下；将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段；大火炖开，开小火炖2-3小时，大概2小时后，放盐调味（可不放味精）就可以吃粥了。
大火：就是煤气灶的火开的最档。
2、归芪炖老母鸡功效：补气养血食谱、补中益气养身食谱、营养不良食谱。
主料：老母鸡1500克。
辅料：当归10克，黄芪15克。
调料：姜15克，大葱15克，料酒20克，盐10克，胡椒2克。
做法：将归芪用温水洗净后可以改成小片；将老母鸡现场宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块；将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块。
后放有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用；鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖烂并参加盐、味精再试一下。
3、桑白皮炖老母鸡功效：补气血食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、强腰健肾食谱。
主料：鸡1500克。
辅料：地骨皮250克。
做法：将老母鸡杀羊清洗干净后，鲜枸杞根清洗干净后切段，与老母鸡同放进去砂锅中，加适量即可。
清水，用大火烧开后，用老小火炖3小时去掉。
应注意一点归芪与鸡，汤三者的比例；炖鸡时应把汤一次性加足，中途肯定不能加水，不然的话味不醇。
、简单的方法锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮开后立剪捞出沥干鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样的炖好后汤面上才绝对不会有很讨厌的血污);2、将清洗过的鸡肉盛有高压锅中，组建厚姜片，小葱2根，加入到一汤匙料酒(好是用绍兴黄酒)，放入后彻底清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火啦，可可以去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉更加入味)，加水没过鸡肉一寸以内，盖上锅盖和阀，放到炉子上大火煮沸后;3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可持续汤是清汤，绝对不会浑浊不清)，关火耐心的等待高压锅气压降底;4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，组建适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就要做了，喝去吧!5、要是是用普通地汤锅炖的话，水要多加些，绝对不可中途添水，否则汤就不醇香浓厚了;大火炖10分钟，然后再小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要缩短一倍)，调味再试一下;6、还这个可以用有盖的陶瓷容器文火煮(这种炖法味道最醇，是粤菜正确的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的用下纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右吧即成;7、要是不使用汽锅炖，则不用什么倒开水，靠蒸汽凝化成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似于;8、无论在用何地炖法，好是将鸡油彻底清除再炖，万一太油腻
鸡汤要炖得好喝又营养，也可以选用童子鸡也可以老母鸡煲汤。煲鸡汤前把鸡肉用淘米水侵泡一下，外腥味。在清水中加入适量盐，再把鸡肉放入浸泡20分钟，或则加入适量料酒、姜、葱、盐和一勺白醋浸泡，虽然会使鸡肉更加鲜嫩无比。
日常生活很多人都甚是喜爱喝鸡汤来滋补养生人体，鸡的挑选十分关键。营养成分相对于高的還是要属土鸡汤了。在炖土鸡汤的时候有很多要注意了的，.例如配搭的食物等。
土鸡汤怎么炖特别好喝又营养：
如果我要想煲出好吃一点的鸡汤，选鸡确实是十分关键是的，最好就是是挑选童子鸡，毕竟以营养成分层面還是口味层面，童子鸡比老母鸡好一些。
要是要想煲出好吃的老母鸡汤，在搜找鸡的情况下，建议是看中老母鸡来煲汤，千万小心别选定雄鸡来炖鸡。尤其是那些病后初愈的人，如果喝鸡汤得话，最好是用老母鸡来熬粥。
煲鸡汤前是可以把鸡肉放入后淘米水中侵泡20分钟，只不过淘米水有去腥，清除异味的作用，也能使鸡肉变得异常鲜嫩。
在清水中加入适量盐，再把鸡肉盛有浸泡后20分钟，只不过盐水的密度大于血水，浸泡后黑血可能会自动出现出来了。也是可以在清水中加入适量料酒，再把鸡肉放在里面浸泡后30分钟，不但可可以去掉腥味，让炖进去的鸡汤极其香浓。还可以不在清水中加入姜，葱，盐和适量白醋浸泡，则是会使鸡肉极其鲜嫩。
如果我想让煲过去的老母鸡汤好吃啊，这类状况下好是是运用砂锅来煲鸡汤，千万不能别用炒锅来煲鸡汤，炒锅里边有铁腥味儿，用砂锅来煲鸡汤是最好就是是的，而且砂锅的材料相对密不可分，在熬汤的全过程中能够更加好的锁定后老母鸡汤的鲜香。在熬汤的全过程中，不仅仅老母鸡汤的鲜香易为会流失，但是在熬汤的全过程中，水份也不易挥发掉。
炖鸡汤做法示例：
材料：土鸡一只、山药一根、葱适量、盐不要过量、料酒适量、姜适量、枸杞适量、花雕酒注意适量。做法：
1、是需要将土鸡砍成块，姜切片，葱切段，山药滚刀切块，泡入清水中，能够防止变黑。
2、锅中倒入清水，放入姜片、牛肉块，淋入适量料酒，下锅焯水，待血水焯出后，将鸡块儿捞入凉水中清洗干净后。
3、锅中再倒入清水，放入姜片、葱段，下入鸡块，加不能过量太雕酒，大火水煮开，改小火慢炖三十分钟。
4、后再组建山药，不再炖二十分钟后，一并加入枸杞，放小半勺盐调味，后来小火炖5分钟去掉。
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