煲汤做菜知识大全！
花胶即谓鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾益气，壮硕机能。腰膝酸软，身体虚弱，最最适宜你经常可食用。有很高的营养价值，培本固元，益气颜样样皆能。下面我给大家受到煲花胶瘦肉汤的做法，多谢了大家阅读。
用料
花胶注意适量
瑶柱6颗
瘦肉适量即可
蜜枣两个
姜片注意适量
食用油小许
清水800~1000ml
步骤：
1.看中好是需要的花胶。
2.放进凉水中水浸泡8小时左右吧(待花胶几乎浸软即可)注：最好别用热水浸泡，虽然用热水浸泡都能够减慢泡透，只不过同时花胶里面的胶原蛋白和其它营养物质都会被热水泡出;侵泡时间没法过长，不然花胶的营养会耗损，泡至全部变软即可解决。
3.捏一下，变软了就捞出声。
4.把花胶剪开，大小遵循个人喜好，用清水把花胶清洗干净，花胶内部很是脏东西的把它切掉。
5.飞水，水开了把适量姜片放进热水中，水开后灭车，随后把花胶倒在里面，10分钟左右吧。目的：辟腥。
6.把花胶捞起来，过冷河，沥干后放着备用。
7.把需要的以外食材洗干净。蜜枣：很喜欢甜一点的放两个，不是很爱太甜的放一个;瑶柱我自己是放6颗的，800ml的水，放多了汤会都很咸;瘦肉我得用是猪剪肉，切成不小一块，放3块就行啦;姜片适量即可，辟腥。
8.先把瘦肉、瑶柱、蜜枣、姜片放进炖盅，参加800~1000ml清水(凉水)，把盖子盖上。
9.先放锅里面炖1小时，花胶在1小时后再放在里面一起炖40分钟。原理：花胶如果不是一又开始就丢进去一起炖的话，炖的时间太长，花胶会化掉，就不能不能一整块吃
10.炖汤过程所用时间100分钟。一命归西!
用料
花胶1只
猪肉250g
姜皮几块
步骤：
按要所选花胶。图中大小的花胶更适合4、5个人分量。
步骤1：按花胶大小用常温水泡，小的泡一两个小时，大的则要泡一个晚上。
步骤2：按一下花胶总觉得变硬那是提前浸泡好了。然后把整颗葱和姜皮，用常温水一起开煮花胶，作用是去腥味。小只的花胶可以不忽略这样的步骤。
步骤3：大致煮10分钟后，捞入花胶，如果花胶能切成两半或者能用剪刀剪开就是早再说。
步骤4：去腥后的花胶切开来放一旁待用。
步骤5：瘦肉下锅前要用热水烫一下，去血水，这样没猪骚味。先放瘦肉开炖，电炖锅选炖3个小时。1.5小时后再盛有花胶一起炖。
步骤6：炖好后放点盐调味即可解决。
花胶一般炖1.5个小时为宜，那样的话吃起来会Q弹，炖太久的话花胶会溶掉。
如果不是大只的花胶一次根本吃不完，在去腥步骤后把花胶放凉后，后再把多出的花胶放在旁边放冰箱冷藏，留着改天吃。
用料
花胶
瘦肉
玉竹
沙参
姜片
盐
步骤：
2.瘦肉切小块，花胶剪块，玉竹、沙参、姜片洗净。
3.全部材料放容器里加放清水，文火炖煮一到两个小时，到最后加盐。
用料
花胶60G
瘦肉450g
虫草花10g
沙参30g
玉竹20g
姜片
盐
料酒
步骤：
1.花胶提前一两天一晚用水泡软;
2.瘦肉切一大块备用;
3.锅中放适量清水，下姜片和料酒，再下瘦肉和花胶一同焯水，再过清水洗净;
4.虫草花用清水泡一下后加入到开水泡5分钟备用;
5.沙参，玉竹，红枣洗净备用;(红枣要去核，要不会也很燥热难耐)
6.把焯好的瘦肉入炖盅，花胶切厨房剪剪成适量大小段;
7.入姜片，虫草花(以及泡虫草花的水)，沙参，玉竹，红枣等;
8.接着吸纳开水至炖盅的八分满;后按电子炖盅的说明操作在外围也一并加入开水，盖好盖子;
小贴士
1、这里是用是大花胶一个，称了一下约60克，小花胶就多放两个行了!这个炖出来的汤都也很有胶质了，喝只不过放在冰箱第二天全部瞬间凝固了呢!?
2、冬草是茶树菇，叫法不一样而已，是用新会虫草，效果品质相对于好些～?
3、我带的放入高压锅是大个的，容量约25L。
花胶西洋参汤
原料：花胶100克，瘦肉300克，西洋参10克，姜片，食盐适量。
先将浸发好的花胶切小块飞水备用，西洋参切片，瘦肉切块，把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一起放进去炖盅内，待锅中的水涌动后把炖盅放在里面，文火炖3小时即可，食前再调味。
原料：益智仁10克，巴戟天10克，杞子10克，花胶100克，生姜2片，红枣5枚（去核），细盐少许。
把花胶浸发切成块状飞水，和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、红枣一齐盛有炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放里，文火炖5小时再试一下，食前再提鲜。
原料：田七5克、花胶100克、细盐少许。
把浸发好的花胶切小块飞水备用，田七用清水洗净，压碎。将田七、花胶一同放入后炖盅，待锅中的水涌动后把炖盅放进里面，文火炖4小时表就行，食前再酱油调味。
原料：花胶100克、排骨400克、黄党(党参)50克、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、红枣5枚（去核）食盐适量。
把浸发好的花胶切成小块飞水备用；洗净排骨切块，出水；干淮山水浸泡半小时；把花胶、党参、枸杞子、干淮山、姜片、红枣一齐放进去炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅丢进去，文火炖3小时再试一下，食前再酱油调味。
原料：花胶150克、北芪15克、红枣4粒。
将浸发好的花胶切小块飞水备用；鸡心红枣去核，将花胶、北芪、生姜片、红枣盛有炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放里，文火炖3小时表就行，食前再酱油调味。
原料：花胶150克、北芪15克、当归15克、红枣4粒。
将浸发好的花胶切成小块飞水备用；北芪、当归、红枣分别清洗干净后；黄芪切片，红枣去核；将花胶、北芪、生姜片、当归、红枣放入后炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅丢进去，文火炖3小时再试一下，食前再调色调味。
原料：花胶100克、水鸭一只、淮山15克、茨实15克、圆肉15克、生姜2片。
将水鸭刮洗干净后放入沸水中煮5分钟后捞出备用，把茨实、干淮山用水浸泡半小时，再将茨实后放水鸭肚内；将浸发好的花胶切块飞水，几乎将水鸭、姜片、桂圆肉放人炖盅内，待锅中的水澎湃后把炖盅放在里面，文火炖3小时表就行，食前再调色调味。
原料：花胶150克，鸡脚10只，冬菇5个，姜2片。
把鸡脚放进去开水中煮3分钟，收起备用；将浸发好的花胶切成块飞水备用；冬菇用清水浸1小时，浸软后去蒂切成块。将花胶、冬菇、鸡脚、生姜片盛有炖盅内，待锅中的水涌动后把炖盅放进里面，文火炖3小时即可，食前再调色调味。
原料：花胶100克、螺边80克、猪大骨400克、冬菇5个、桂圆肉不要过量、姜2片。
把猪骨放进去开水中煮3分钟，接过备用；把螺片后放开水中煮3分钟，接过备用；将浸发好的花胶切块飞水备用；冬菇用清水浸1小时，浸软后去蒂切块。将花胶、冬菇、猪骨、螺片、生姜片放入后炖盅内，待锅中的水涌动后把炖盅丢进去，文火炖3小时去掉，食前再调味。
知识点：螺肉宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；吃螺绝对不可食用蜂蜜冰水，否则不会可能导致腹胀。
原料：花胶100克、猪瘦肉150克、鸡1只、瑶柱20克、桂圆肉不能过量、姜2片。
鸡现场宰杀后洗净后备用；把瘦肉切小块，后放开水中水煮开，拿出备用；把瑶柱放入清水中浸软备用；将浸发好的花胶切块飞水备用；将花胶、鸡、瑶柱、瘦肉、桂圆肉、生姜片放进去炖盅内，待锅中的水澎湃后把炖盅丢进去，文火炖3小时即可，食前再酱油调味。
花胶瘦肉羹是一道营养价值高、口感滑嫩的民间汤品，主要由花胶（即鱼肝）和瘦肉压制而成。
花胶含有什么极为丰富的胶原蛋白，对皮肤有非常好的滋养作用，而瘦肉则可以提供了丰富的蛋白质。
要想做出决定味道好的花胶瘦肉羹，也可以不能违背200以内步骤：准备材料：简单不需要准备花胶、瘦猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精或味精、白胡椒粉、淀粉和清水。
花胶处理：将花胶晚几天浸泡后在清水中，参照花胶的厚度，可能不需要12小时以内的时间来冷水泡。
泡发后，清洗干净，去除杂质，切成小块备用。
瘦肉处理：将瘦肉冼净，切成薄片或丝，用少量的料酒、盐和淀粉抓拌均匀，腌制后10-15分钟。
焯一下水：将腌好的瘦肉放入沸水中焯一下水，彻底去除血沫和杂质，然后捞出后用清水冲洗干净，备用。
烧汤：在锅中加入适量的清水，盛有泡发后好的花胶、焯水后的瘦肉、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。
调味：煮制过程中，是可以根据个人口味一并加入适量的盐、鸡精或味精、白胡椒粉等调味料。
勾芡：待汤汁煮至肉质酥烂，花胶软糯时，是可以用水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调均）渐渐放入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁渐渐地变的黏稠。
出锅：后来调整味道，切实保障汤汁鲜美，然后再将花胶瘦肉羹倒入碗中，撒上葱花或香菜装饰点缀表就行。
注意事项：花胶的泡发是关键步骤，泡发后时间不足会导致花胶口感硬，泡发过度则很难煮烂。
焯水是可以能去掉瘦肉的腥味，可以保证汤品的清爽口感。
炖煮时火候要操纵好，小火慢炖是可以使肉质更加鲜嫩可口，汤汁更加浓厚。
勾芡时要边倒边快速搅拌，以免淀粉絮状物，影响口感。
实际以下步骤，你也可以制作出一道美味的花胶瘦肉羹，既好吃又营养，比较适合全家人享受美味。
不过，美食的制作不仅取决于人食材的选择和烹饪技巧，还本质对细节的把握和对味道的不时现场调试。
在实际操作中，可以不据个人口味和喜好参与适度的调整，诸如减少蘑菇、玉米等其他食材，或者加入一些中药材如枸杞、红枣等来增加营养价值。
美食的创造是一个不断去尝试和完善系统的过程，我希望你能在制做花胶瘦肉羹的过程中找到乐趣，并惬意的享受到美味的成果。
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