煲汤做菜知识大全！
花胶鸡里的花胶是鱼肚。花胶即鱼肚,是各形鱼鳔的干制品,以优裕胶质而著名,得名为花胶。
顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。以富足胶质而比较著名，其别名为花胶。胶别名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开来晾干后而成多含丰富的蛋白质、胶质等。
1、人们一批花胶简单要仔细观察花胶的色泽，质量好的花胶一般颜色淡黄、质地明澈、呈半透明状，这类花胶会都很好。
2、人们在看中花胶的时候还是需要也很一下花胶的个头，肯定你选低些减小的花胶，个头大的花胶营养比较极为丰富。
3、人们在选定花胶的时候还需要闻一闻花胶的气味，质量好的花胶是没有明显的鱼腥味，质量不大好的花胶鱼腥味会比较重。
花胶最好搭配什么呢炖汤或是煲汤呢
一、花胶炖鸡汤选用鸡胸肉或鸡腿肉，与花胶一同炖煮，加入姜片、红枣等调料，以文火慢炖，汤清味美，滋补养颜。
二、花胶衡粗枸杞糯米粥将花胶与糯米、枸杞子一同煮粥，待粥体黏稠，花胶软糯，再一并加入衡粗糖调味，滋补同时更加注重口感。
三、花胶淮山猪骨汤以猪骨汤为基底，参加淮山、花胶炖煮，汤色浓厚，营养价值极高，适合秋季进补。
四、花胶瘦肉粥将花胶与瘦肉切丝，与大米一同煮成粥，粥稠肉滑，花胶的胶质融合在一起粥中，滋味鲜美。
五、枸杞花胶炖鹌鹑鹌鹑肉与花胶同炖，加入到枸杞子，滋补肝肾，汤鲜肉嫩，营养均衡。
六、人参花胶鸡汤以人参、花胶与鸡肉一同焖煮，汤味醇厚，补气养阴，比较适合体虚者食用鸡蛋。
七、花胶猪骨汤花胶与猪骨同煮，汤白味鲜，花胶的滋补与猪骨的鲜香超级结合，适合全家滋补养生。
八、海参花胶肉骨汤花胶、海参与肉骨同炖，三者的胶质相互交融，汤浓味美，营养丰富，增强免疫力。
九、猴头菇炖花胶花胶与猴头菇搭配，加入到猪展肉，文火慢炖，既滋补又养生，更适合肠胃消化不好者可食用。
材料准备：-花胶-猴头菇-猪展肉-淮山-枸杞子-适量的盐烹饪步骤：1.猴头菇提前一两天用水浸泡至发好；2.花胶的处理：先蒸半小时，然后把放入冰水中浸泡后一夜，使其变软；3.将花胶和猪展肉切块，焯水时参加适量姜葱以去腥；4.将焯好水的花胶和猪展肉与其他材料一起盛有炖盅；5.用文火炖煮3小时，据个人口味适量加盐调味再试一下。
花胶那是鱼鳔，它有挺好的保健身体的作用，平时是可以用花胶煲鸡汤，有很好的提高免疫力的作用，不仅口感鲜美，营养价值也比较好高，在做花胶煲鸡汤的时候，也是可以放进去另外的食材，假如也可以盛有花菇，放入后，芡实，枸杞子其他，也能增加半个汤品的营养价值。
做法一食材：花胶20克，乌鸡半只，花菇7个，姜，料酒，盐步骤：1、花胶装在清水里泡12个小时，倒出来水。
锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放在里面煮20分钟，捞出声，过冷水，洗干净。
2、香菇用温水泡发；乌鸡斩块洗干净，锅里倒开水，放姜片烧开，把乌鸡放坏了里，待水又一次沸腾的时候倒进料酒，再煮开后。
把乌鸡捞下来，再用冷水洗干净。
3、把乌鸡，香菇，花胶和姜片放进砂锅里，“强档”炖5个小时，喝前放盐调味即可解决。
做法二食材：茶树菇10g，花胶2个，鸡腿1个，猪骨150g，蜜枣1粒，姜片3片步骤：1、猪骨，鸡腿，花胶，虫草花，姜片，蜜枣。
2、虫草花用清水稍泡冼净。
3、花胶同时稍侵泡冼净，这样的小个的花胶不需要侵泡，稍微地泡下是是为便于日后洗净附吸在花胶上的杂质。
4、彻底材料洗净放进汤锅里。
加适量清水，约7、8碗水。
5、盖上锅盖大火煲汤，改小火煲6、煲1.5小时以内即可，放不再加盐随个人口感。
不加盐原汁原味的味道，很鲜甜可口。
小贴士：在汤刚才煲滚时，把漂面的浮沫打去，汤会更澄澈。
花胶煲鸡汤的宜忌人群1、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。
但患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜过早喝鸡汤。
2、胆囊炎和胆石症经常会突然发作者，不宜多喝点鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化必须胆汁参与，喝鸡汤后会受到刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作起来。
3、高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，肯定会使血压持续会升高，没法由天而降。
4、鸡汤中的脂肪被吸收后，会刺激胆固醇进一步升高多少。
胆固醇过高，会在血管内膜沉积、过多冠状动脉硬化等疾病。
5、鸡汤内含有什么一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，而患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝完酒了鸡汤是会影起高氮质血症，加重病情。
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