煲汤做菜知识大全！
五指毛桃煲条板春天湿气过重，五指毛桃有去湿，降火功效
猪脊骨、瘦肉放进去开水中飞水去血污，收起冲冻水。
热镬，下油、姜片、盐，把猪脊骨、瘦肉放入后，大风骚香，倒入开水煮至沸腾，慢慢倒入汤煲，参加五指毛桃、淮山、莲子、蜜枣、冰糖，猛火煲滚，转细火煲2小时，转大火煲15分钟，加盐调味即可解决。
a、鸡骨草煲猪横脷清肝，利湿
鸡骨草、少量夏枯草、猪横脷、猪腱、蜜枣、冰糖
煲发与上面一样
b、冬瓜薏米煲老鸭去表解暑，清热祛湿
鸭半只去皮斩件，瘦肉半斤，连皮冬瓜1.5斤、薏米、肇实、木棉花、扁豆、灯芯草、蜜枣、冰糖
肉的前处理跟上面一样，肉先煲1小时，再下冬瓜煲45分钟，转大火煲15分钟
剑花煲猪踭清热温补、滋阴润肺排毒养颜
连皮猪踭1斤、烧骨几块，干剑花6棵浸开洗净，瑶柱5粒、花生米1两、开边莲子1两、蜜枣、冰糖
西洋菜陈肾煲扇骨微凉柔润，
与冬瓜煲老鸭一样。
我们这里的汤最最讲究，每星期至少要喝一次，还有好多啊，但煲老火汤巧门离不开一下几点
1、材料的处理：
肉类：飞水去血污和肉臊、姜盐起镬下肉爆香组建开水（是可以提升到肉香和汤色）
配料：不不需要过多，看肉类和功效参与搭配。
有三样东西一般又不能缺，瘦肉、蜜枣和冰糖。
2、火候处理：
又开始煲应该是用大火煲不大于15分钟，应该差不多能够完成時要大火煲15分钟，中间段可以用小---中火。（广东这边煲汤有煲3炖4的说法只能证明煲汤和炖汤的时间）
3、调味：
而之后爆肉时候加了盐，煲时候加了蜜枣、冰糖，算上主料和瘦肉的香味和煲的火候，总之汤已经是带很鲜的味道，只要你试一下就明白了，充其量加点盐即可，不必加什么呢味精、鸡精等化学调料。
4、滾湯可以不下蔥，煲湯和燉湯當然是可以下蔥/醬油。
1/3分步阅读理解简单的方法是家里常用的蔬菜：玉米（利水通淋）、番薯（通便减肥）、胡萝卜（增强免疫）、苦瓜（清暑清热）、白萝卜（益胃、顺气、消食）、莲藕（健脾益气）、土豆（预防便秘）、海带（降压降脂）、冬瓜（润肺生津）、山药（滋养强壮）、西洋菜（清热败火）、竹荪（补气养阴）、西红柿（降压降脂）、紫菜（造血可以补血）、生姜（活血化淤暖胃）。
2/3主要是具体方法药材：沙参（滋阴降火）、红枣（补中益气）、生地（清热凉血）、玉竹（养阳润燥）、莲子（化痰止咳）、党参（补中益气）、虫草花（补损虚），霸王花（清心润肺）、鸡骨草（清热解毒）、人参（补元气）、田七（散瘀）、银耳（滋阴润肺）、罗汉果（清肺润肠）、陈皮（顺气消痰）、枸杞（滋补肝肾）、百合（补肝肺）。
3/3之后是具体方法的肉类：鸡肉（滋补养身）、鸭肉（降血压、降血脂）、鱼肉（降低胆固醇）、牛肉（强健筋骨）、羊肉（补精血）、猪肉（补肾养血）、狗肉（温肾助阳）、蛇肉（壮硕神经、延年益寿）
广东人爱喝汤，很是人家甚至天天上都褒汤。
我们家一般一周褒一两次汤，时间不足的时候就“滚汤”，那是短时间就成的汤。
广东褒汤一般都要褒两三个小时，可以用砂锅褒，也也可以用不锈钢锅褒。
而季节相同，夏季的汤要吃清淡，秋冬就可以滋补一点。
滚汤时间要求短，从几分钟到二三十分钟没等花。
猪肉类1。
排骨花生冬菇汤排骨出一淹着(是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉后)，花生冬菇洗净。
冬菇浸泡在温水中。
把排骨和花生装在一大锅水里煮滚，转中小火褒三小时。
在后来三十分钟一并加入冬菇。
汤褒好后下盐调味。
2。
瘦肉霸王花汤(这个可以放几颗蜜枣)瘦肉出一淹着(那是把肉在滚水里烫一下，把腥味能去掉)，霸王花冲洗一下。
把瘦肉，霸王花，三颗蜜枣装在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
3。
排骨菜干汤(即白菜干)排骨出一淹着(应该是把肉在滚水里烫一下，把腥味可以去掉)，菜干水浸泡一下，再清水洗干净。
尽量有些菜干有沙，要最重要的再注意把根部清洗干净。
把排骨和菜干放在一大锅水里煮沸后，转中小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
4。
瘦肉褒清补凉汤(清补凉是广东人常配的几种药材，里面有沙参，玉竹，淮山，茨实，等)瘦肉出一去水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉后)，药材冲洗干净。
把瘦肉和药材放在一大锅水里煮滚，转成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
5。
蚝豉发菜排骨汤排骨出一下水(应该是把肉在滚水里烫一下，把腥味可以去掉)，白菜干浸泡后一下，冲洗干净。
发菜在清水里浸一下，也可以下少量油，轻轻的漂洗。
把排骨，蚝豉和发菜放在旁边一大锅水里煮开后，该成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
6。
猪脚花生冬菇汤做法同1。
禽类7。
瑶柱褒鸡汤光鸡一只出一去水(那就是把肉在滚水里烫一下，把腥味消掉)，瑶柱数颗水冲洗一下。
把鸡和瑶柱放到一大锅水里煮沸后，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
因此瑶柱是海味，本身有鲜味，所以我盐无需放太多，否则不会太咸。
8。
花旗参褒鸡汤光鸡一只出一下水(那就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉后)，花旗参数条反复冲洗一下。
把鸡和花旗参放到一大锅水里煮开，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
9。
鸡脚薏米花生汤鸡脚切去指甲，出一甲板(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味可以去掉)，薏米花生冲洗一下。
把鸡脚，薏米和花生放进一大锅水里煮开后，转中火褒两到三小时。
汤褒好后下盐调味。
10。
花生冬菇褒鸡汤做法同1。
11。
鱼肚(花胶)褒鸡汤鱼肚(花胶)浸泡24小时，切片。
煮至沸腾一小锅水，放两片姜，两条葱，和鱼肚一起煮五分钟，捞出来后鱼肚。
这个步骤是去掉鱼肚的腥味。
光鸡一只出一淹着(是把肉在滚水里烫一下，把腥味能去掉)。
把鸡和鱼肚装在一大锅水里煮开后，转中小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
12。
淮山杞子竹丝鸡汤做法同4。
蔬菜类13。
萝卜排骨淡菜汤排骨出一下水(那是把肉在滚水里烫一下，把腥味消掉)，淡菜侵泡一下，再清洗干净。
萝卜切块。
把排骨，淡菜和萝卜放进一大锅水里煮沸后，转小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
14。
节瓜瑶柱汤节瓜切块，瑶柱数颗水冲洗一下。
把节瓜在油锅里爆一下，这样的话可以使节瓜褒时虽可烂。
把节瓜和瑶柱装在一大锅水里煮滚，转成小火褒两到三小时。
汤褒好后下盐调味。
而瑶柱是海味，本身有鲜味，因为盐没有必要放太，不然的话会太咸。
15。
佛掌瓜排骨汤排骨出一下水(那是把肉在滚水里烫一下，把腥味消掉)，佛掌瓜切块。
把排骨和佛掌瓜放进一大锅水里煮滚，转小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
16。
土豆红萝卜排骨汤做法同15。
17。
西洋菜蜜枣汤西洋菜洗净。
把西洋菜和十颗蜜枣装在一大锅水里煮开，转中火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
那个汤也也可以不放盐，喝出声果果的，很清热降火。
18。
木瓜章鱼排骨汤排骨出一甲板(那就是把肉在滚水里烫一下，把腥味可以去掉)，青木瓜切成块。
章鱼在清水里浸泡一段时间二十分钟，把骨头去掉后，清洗干净后。
把排骨，木瓜和章鱼装在一大锅水里煮至沸腾，转成小火褒两到三小时。
汤褒好后下盐调味。
滚汤类19。
番茄蛋花汤番茄切块，蛋打匀。
烧开一锅水，下番茄，油，盐煮十分钟，把蛋慢慢的舀入汤中均匀搅拌，下葱花，即成。
20。
紫菜豆腐虾皮汤豆腐切块，紫菜撕成小片。
煮沸一锅水，下紫菜，豆腐，油，盐煮十分钟，把虾皮撒入汤中均匀搅拌，下葱花，即成。
21。
香菜鱼片汤鲩鱼肉切片，香菜洗净。
煮沸后一锅水，下香菜，鱼片，油，盐煮两三分钟，即成。
22。
鸡蓉粟米羹少量鸡肉切碎，下油盐调味腌一下。
用刀沿著玉米芯把玉米肉切下了，或用罐头玉米也可以不。
烧开一锅水，下玉米，油，盐煮五分钟，再参加鸡蓉搅拌均匀，煮两三分钟，即成。
23。
节瓜咸蛋汤节瓜切片，打一到两只咸蛋装在碗内。
烧开一锅水，下节瓜，咸蛋黄，油，盐煮二十分钟，再倒入水咸蛋白搅拌均匀，即成。
注意一点如果没有咸蛋很咸的话，是可以不另放盐。
24。
白菜粉丝虾米汤白菜切丝，粉丝，虾米水浸泡一下。
煮沸一锅水，下白菜，虾米，油，盐煮二十分钟，再参加粉丝拌均，即成。
之后再注意：褒汤都不用什么放味精或鸡精；滚汤可按个人喜好适量加入味精或鸡精。
另外，在美国的原因杀鸡杀猪时不喝血，因为肉都有吧腥味，一定要有出水这种步骤。
国内的肉如果没有没这些味道，就可以省略这一步。
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