煲汤做菜知识大全！
感觉你每次炖制羊肉的时候都要煮那么久它才有可能烂，但是另外蒸不熟的情况发生，这个羊肉到底要炖一段时间才能炖烂？羊肉对越煮越老的吗？跟了我一起来看看。
如果这样想把羊肉焖煮烂的话大约要炖两个小时左右的时间，大多煮羊肉1小时即熟后，但要到软烂的地步则必须2小时以内为以便于羊肉不容易软烂，建议是可以放一些山楂一起慢炖。
1、饲养过程好几年的羊，煮的时间短，难炖烂。
2、羊比较老就比较容易烂，如果不是买羊羔肉就不容易烂一些。成年的羊肉不大容易烂的，大致要用中火煮两个小时500左右。
3、老母羊肉当能煮熟，下次先建议买羯羊肉或小母羊肉，煮制才香。
4、肯定咯，时间短了，自然煮不烂。羊肉纤维低些粗细不均匀，跟一些白肉相比并不难煮烂一些，肯定要多炖制一会的。
30分钟500左右，假如是不带皮的羔羊，20多分钟即可。
炖羊肉因此在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大程度地可以保证营养不丢失。并且，冬季到了，不如常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能能起益气补虚，下气化痰的作用。
只需将羊排剁成5~68厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜去掉。高压锅压10-15分钟，10分钟嚼劲十足。用高压锅的或普通锅都行，小火未在用压力阀炖了2小时，肉更加入味、口感再说。要是用砂锅来炖，风味更佳。
羊肉煲白萝卜汤建议；
羊肉(瘦)；羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防冻温补的美味之一；羊肉性温性平，既可食补，又可食疗，为抗逆性强的强健祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，御寒保暖之功效。
白萝卜；白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，所含的相当丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以不分解别的食物中的致癌物亚硝胺，进而发挥作用抗癌作用。这对胸闷气短，食欲缺乏、咳嗽气喘等都有吧食疗作用。
做法；将白萝卜去皮，切斧头形块；将羊肉洗净，抹干水分，切梯形块，加料酒拌匀后略腌。
羊肉用滚水焯过，捞出备用；
把除鸡精、胡椒粉外所有材料盛有汤煲内，煲至羊肉、萝卜熟烂；能去掉姜片，军队转业其余味料，拌匀即成。
羊肉清汤炖煮方法：
净山羊肉一只剔去大骨，砍成大块在沸水中沌去血水,后放盛有沸水的另一大锅中,锅内沸水淹过羊肉最后,大火烧开滤去泡沫,放入后250克拍破的大块生姜、盐3两、5克大料、5克山奈、10克陈皮、3斤米汤或去皮花生打的花生浆1斤，主要注意起到增白羊汤的作用。水开转后，小火闷煮持续锅内微沸状态就可以了，煮到骨头能撤下去就好，但是最好不要太煮出格了一般吃火锅的是7分火，做碗碗吃的是8分火，撤下的肉放簸箕里晾冷切片备用就可。羊杂和肠、肝、肚、羊头、羊蹄等都是可以清理弄干净后一锅炖煮切成碎末备用，并可做羊杂火锅。
羊肉红汤炖制的方法：
将郫县豆瓣放入后油锅中炒熟水气，油绝对不可太多只不过羊肉自己也会炖出很多羊油来的，将香料也放进锅中略炒。香料有：（大香(100g)山奈(100g)小茴香(100g)丁香(50g)广木香(30g)广皮(100g)香果(100g)肉桂(150g)官桂(150g)排草(100g)灵草(100g)草果(100g)荜波(20g)香叶(50g)甘松(150g)砂仁(30g)白叩(30g)广合香(100g)辣椒面(10g)甘草(20g)粟壳(250g)）将那些个炒香的料包入纱布中扔到羊肉清汤炖制方法的步骤中从一结束煮羊肉的时候就混在一起煮制就可以了，锅内还也可以后放专家级甜面酱20克、盐3两、特级四川汉源花椒面10克就成了香气扑鼻的红汤羊肉了。
碗碗羊肉红汤制做：
拿上釉的土碗在碗底放一小勺，将红汤煮制好的羊肉切成薄片，夹杂一些羊杂，放釉质土罐中，将红汤兑入味精、鸡精、盐、泡二金条青辣椒20克、趁热浇灌沸水中煮过的釉质土罐中、放上切细的香菜和小芹菜就可以了。上菜时候，随带薄薄鲜鱼片一小碟，到桌上后当着客人面将鱼片放入汤罐中，依靠羊汤余热将鱼片焯熟，这时候鱼肉鲜嫩，羊汤味美。但要嘱咐食客最好小心烫着，喝汤切万不可急。
羊肉是很补身体的一种肉类，它的做法也很多，不过羊肉怎末做好吃呀呢？但羊肉本身类似膻味，所以我全面处理起来比较的麻烦。那就炖羊肉怎末去膻味呢？今天我们我来教你大家炖羊肉的做法，来去看看他们是怎末去膻味的吧。
炖羊肉去膻味的方法有很多，下面我们就来为大家介绍一些羊肉去膻味的方法，去试一下吧。
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，给我滚开后将羊肉捞出后，再分开来烹炒，即可能去掉膻味。
将羊肉切成块状盛有水中，加点米醋，待水煮沸后捞出沥干羊肉，再一直烹炒，也可彻底去除羊肉膻味。
在煮羊肉的时候，可以在其中放进去一点绿豆，它可以不缓轻或则去除羊肉的膻味。
烧羊肉时，加入到适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为是没有膻味的咖喱羊肉。
将生羊肉用冷水漂净几遍后，切成片、丝或小块装盘，后再每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食用油10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌均匀，待羊肉充分完全吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分可以去除羊肉中的膻味。
烧煮羊肉时，用纱布包好捻碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具高独特的风味。浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸取，也可下降羊肉膻味。
炖羊肉的时候，在锅中后放几个干桔皮，煮一段时间后捞出来后仍掉更换的，这么说来回几次，就也可以很快的消掉羊肉膻味啦。
选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚优。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入水羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做得像的羊肉不仅仅没有膻味，并且味道鲜美。
春天到了，天天逐渐凉下来了，此时不会相信很多人都开始唰羊肉，牛肉了，我在家咋炖羊肉比较好吃又营养素呢？炖羊肉最大的好处是有汤喝有肉吃。煮过肉的汤，营养相当高，是秋冬滋补身体的佳品。清炖羊肉做法好吃啊又营养，做法很简单，材料也简单点到厨房小白也也可以做。到时一把葱，一把盐
材料：羊肉4到6斤，盐，洋葱
特别注意：选羊肉注意别选老羊，老羊味大，其实最好是是真正新疆啃枯草慢慢地长大的羊，那种羊肉肉质紧密，比较细腻，煮烂的羊肉饱满多汁鲜美可口
做法：
1.把羊肉切小块，洗干净（能够新疆人做法是绝对不会洗羊肉的，现杀就直接扔在大锅里，这样很原汁原味的。我们买的要适度地洗一下，只是因为卫生情况下）
技巧一：羊肉一定要冷水下锅，目的就是要慢慢把羊肉的膻味血沫煮进去才是关键，记得一点水开了一定要把血沫瓢干净，沬瓢弄干净后放入几片生姜中小火慢炖45分至1小时放进去恰玛固（哈密的一种植物，没有就可以不放，或则放点红萝卜，马蹄）小火炖烂（记得一点千万不能扣盖煮，真正新疆人煮羊肉从不盖锅盖，目的那是让膻味自然蒸发出。比放一堆去味材料更实用）
技巧二，羊肉一定要炖的也差不多好的时候，在撒上盐，这个很重要的是，切记炖的途中参加盐，这样越炖越硬。
出锅前撒上一把皮夹子（洋葱）也可以葱花香菜，组建适度的盐就好了了。寒冬腊月，给自己炖一锅热气腾腾的羊肉，浓香四溢，暖身又暖心。只不过是家常菜，品相不妨餐厅，但味道比餐厅棒
煮羊肉用一定要冷水，烧开后撇浮沫，一定要有耐心撇净浮沫，再放调料煮。另：新疆人煮肉不放料酒，只不过他们那边的羊没多大膻味，但煮肉一般很少盖锅盖，内地的朋友酌减放料酒，其实白酒要好，羊肉这东西应该最简单粗暴最好就是吃，应该是盐
炖羊肉不给一丁点的调料就能去羊膻味，做法最简单，最朴素，肉香最醇正。介绍:：
⒈鲜羊肉，要是是阿訇刚被宰杀分割的羊肉最好是。拿走后再的凉水入锅，不用水冲洗洗，你不切小丁，不给一丝一毫调料，除了油盐葱姜。水开撇去浮沫，转中火，不单位印章，40分钟关火。
⒉捞出羊肉，切成自己打算的丁或片，就也可以再就着咸菜或调汁吃，叫“手把肉”。带汤吃的，再把锅里的肉汤烧开，给盐调好咸淡，倒进羊肉，烧开关火。
⒊锅里给香葱花、香菜和小磨香油，调味装盆成菜。最好是给每人盛一大碗，配上焦壳烧饼，一口下去，立时变会进入刘禅的“乐不思归”境界。
给香料炖羊肉的做法最多，不过炖的再香，仅仅在突出香料的味道，也没了羊肉的原滋原味，完全的吃货不可能就是喜欢那味道。
要算上羊肉膻味，咱们简单得知道一点这膻味是从哪里来的。不过羊肉的异味要注意依附于它的脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。所以才我们在最开始加工羊肉的时候能将脂肪与瘦肉分开，那么就能最有效的除去膻味了。我们可以先将羊肉切成小片，然后提出来鸡肉间隙的一些脂肪，再用水擦洗半个小时就可以了。
白萝卜是我们具体用法的去膻方法，但积极有效。更有用的是中医上说羊肉不属于热性食品，而白萝卜性燥热，而且能管用减少羊肉的膻腥味和肥腻感，从营养学上说又能发挥作用相互弥补的作用，可以说是一举两得。
既然白萝卜都能够去膻，那么它的兄弟胡萝卜也也会类似去腥这些功能。焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同窑烧制，是一个很好的除膻方法，并且胡萝卜也也可以修补羊肉普遍缺乏胡萝卜丝和维生素的缺点，增强更多的营养价值。
四川的吃货们一定比较熟悉要如何用花椒还有羊肉的膻腥味，在炖或炒羊肉的时候，盛有适量的花椒，反而可以增加去膻，不过花椒辛香的滋味也会让人胃口大开。友情提示下，最好把花椒用油煸透后立时丢弃，不然的话花椒嚼在嘴里麻麻的很不好受。
咱们中国人有句俗话就是“一物降一物”，我想用大葱来能去掉膻腥味即便是按照了这来治的原则吧！用口味略重大葱来可以去除口味略重的膻味的确是一个非常好的办法！而大葱和羊肉配搭在一起，自然而然的创造了一种就是葱爆羊肉的灵材珍馐！
橘子另外平时淋漓尽致地展现率很高的水果，直接出现在我们生活中的频率估计太高。而那些个你剥过去扔到垃圾桶的橘子皮事实上更是非常好的去膻食材。平时留着吧一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，烧开之前就将橘皮捞起来白丢，然后再再放进去几个橘皮再煮，重复一遍两次就也可以去除羊肉的膻味。
我想烤羊排或烤羊腿是当下年轻人最喜欢的一种烹饪了，它而且鲜香滑嫩，但几乎觉得不到羊肉的膻腥味。这其中的奥妙就在这孜然上面，孜然和羊肉可以说是天造地设的一对好基友，当烤架上的羊肉被烤至略略变成白色的时候，撒上一把鲜香的孜然，让渗着的油脂全部连锁爆炸羊肉的醇香滋味，对付这护体美味恐怕是没有多少人也能蛋定的拒绝。
除开上面说起的这个食材以外，想白酒、米醋、红枣、香菜、山楂、核桃、咖喱、料酒、茶叶等食材都能够快速有效的降低羊肉的膻味！大家可以依据根据自己的喜好放弃自由搭配！
又是晚秋，寒气渐渐地逼近，中医讲冬天要进补，这样的话滋补的最好的是什么呢！绝对是羊肉汤。只不过我们这样多比较喜欢喝羊汤，却不能得到满足的条件呢？一是羊汤馆，吃的不你不用担心，自己家里羊汤膻味太浓受不了。今天我可以介绍一个的确令你惊喜暗自心惊的方法，是因为我依附山东省羊汤名吃的家乡，家里很多人就店面羊汤馆，所以才那样的方法我推荐给许多火锅店、羊汤馆他们一直都在用。
这一步不光有用，而我们选的肉不对，你就神的本事在家里，大料不继的情况下，你也难去膻，未必能提出好喝啊羊肉汤。选择类型有什么羊的肉？记住选择山羊肉，最好别怕羊肉老嫩，最好的羊肉位置是前向后退肉。
把买回去的羊肉，切成十5厘米的块，找一个锅也可以盆，把羊肉放进清水里，泡起码6小时以内，中间要把泡出的血水倒出来，再换一次清水。这步骤尤其最重要，因为羊肉只是因为有膻味，是而且羊肉里的血水导致的。
把泡好的羊肉放入后凉水锅中煮，料比较多简单点有:大葱、姜切片或段和料酒少量，真接放进锅里。而那些大料用煮料盒，里面放白芷、大葵、小葵、秋叶、桂皮。
注意一、大料开水5--10分钟马上捞出沥干。
特别注意二、用勺子把锅上悬浮的血水泡沫再一次撇出。
注意三、肉熟的判断，用筷子插一插，能插进来就马上捞出后，不可太烂。
5.之后一步——回锅羊汤几乎香甜可口。
第一步、把煮熟以后的羊肉切成小片或是小块。
第二步、原来的原汤，用勺子恢复舀进新的锅中，重新开炮煮。
第三步、切蒜瓣或蒜苗、切香菜、切辣椒，等羊汤水开慢慢倒入去掉。
第四步、放少量的醋再次去膻味。然后再就也可以大块吃肉了。
1.羊肉能能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、气虚哮喘、肾亏阳萎、腹部冷痛、气血虚怕冷、腰膝酸软、脸色蜡黄、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用鸡蛋，故被称为冬令补品，极受人们欢迎。
每100克羊肉含能量715.9千焦，蛋白质20克，脂肪1.8—12.8克，尼可酸5.93毫克，才能生存素B10.042毫克，衣食素B20.143毫克，窘困素E0.03—0.473毫克，钾2303毫克，磷1882毫克，铁2.06毫克。羊肉含有丰富的矿物质蛋白质，所含脂肪亦较优良。羊肉所含脂肪较低，为猪肉的一半。
羊肉是比较适合在低温时节孕妇食用的好食材，但羊肉在烹煮的时候我总是有一股膻味，这个应该要怎末尽量避免呢？
冬天并不是换了装尺厚的冬装那就太少的，还估计从日常饮食中提升一些食材，帮助身体内部去抵御外部寒冷的天气。在天气寒冷的冬季，羊肉是比较比较适合我的补身食品。但是羊肉总是有一股羊膻味，不大一部分人对此那个有一定的抵触心理。那你羊肉该怎么做才能可以去掉烦的羊膻味呢？我这就告诉你吧秘笈吧。
方法1、绿豆去膻味
每1kg羊肉放绿豆5g，煮沸后10分钟后，将水和绿豆一起倒出，可以不有效去除羊肉膻味。
炖羊肉时，在锅里放入几个干的橘子皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再盛有几个干橘皮再烹煮，也可能去掉羊肉膻味。
将两三个带壳的核桃洗净，打孔，放进锅里和羊肉一起煮，是可以去羊肉膻味。
将羊肉切小块后放水中，点加食醋，烧开后捞出后羊肉，也可可以去除羊肉膻味。
山楂与羊肉同煮，也这个可以可以去除羊肉膻味。
将生羊肉用冷水浸泡几遍后，切成小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀后，过些时候，料酒和小苏打可充分能去掉羊肉中的膻味。
将萝卜块和羊肉一起下冷水锅里煮，半小时后拿出萝卜块，再不能烹煮羊肉，可能去掉膻味。
羊肉用冷水浸泡2-3天，每隔一天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可去羊肉膻味。
烧羊肉时加适量即可咖喱粉，以140千克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟以后后即为没有膻味的咖喱羊肉。
1000g羊肉加切成两半的甘蔗200g，一起煮，是可以去羊肉膻味。
1、煮羊肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆，都可外膻气味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀香菜适量(辣椒油或则辣椒面和水慢慢搅拌成的糊状)，膻气也可降低。
将羊肉洗净切好，后放开水锅中，然后把倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到水开了，接过羊肉，膻气便可回复。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或则采取什么措施别的法均易。
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
锅内浅橘色油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。后再加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥臊味大减，味香醇。
锅内浅橘色油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，接着加酱油、醋、料酒继续煸炒几下，起锅打香油。其味道醇厚美，无腥膻。
结果，我给你说一个秘密，新疆的羊肉几乎也没膻之气，和内地有太大完全不同，内地的山羊比绵羊味小，新疆的绵羊是没有膻味，很多人为了吃羊肉的味道，专门吃山羊，吃山羊的最适合季节是入冬冻冰之时，冰山羊，但是最佳的位置的美味。
每年冬季吃羊肉将成为很多人的选择。羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒暖身的滋补佳品。但羊肉有膻味，很多人不比较喜欢吃。其实，只要你
调料合
羊肉切
咖喱粉
咖喱粉
酱油
香油
清
炖羊肉汤
主料：羊肉不要过量
辅料：料酒适量，葱少许，姜少许，花椒适量，干桔皮适量，山楂注意适量，盐少许
步骤：
2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊
肉块
4.中火做开锅时后撇净，倒入料酒
5.而后加入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6.盖上锅盖，转小火慢慢炖1-1.5小时后
7.把桔皮和山楂然后捞出，接着撒入适量的食盐
8.转中火一直炖15-20分钟后关火就可以不再吃，放点白菜更美味！
秋天暂凉，又到吃羊肉的季节了，羊肉是很受人们甚是喜爱的肉类，羊肉营养丰富，温中益气，更有美容养颜的功效。。。。。
很多人想吃羊肉却到底怎么煮羊肉，羊肉有一股羊膻味，不懂得去膻羊肉当然就不好吃过，反正羊肉去腥的方法很多很多。。。。。。
羊肉各地方有各的做法吃法，所以我羊肉除腥的方法都是各需各法，以我多年烹制羊肉的经验，我一般常在羊肉飞水时加入到当归或黄皮果枝叶，冷水下锅，烧滚飞水后捞起，放入盆中，开龙头渗泡30分钟500左右，再洗涤干净。。。。。
漂清乾净后组建几种纯天然的清补中草药和甘庶，马蹄等煲汤，味道好极了。要是做干锅的就放天然植物香辛料在内酱料炝炒再煲至水干收汁上锅就好，香气四溢香气扑鼻的。。。。。。
方法1、绿豆去膻味
每1kg羊肉放绿豆5g，烧开10分钟后，将水和绿豆一起倒出，可以不最有效可以去除羊肉膻味。
炖羊肉时，在锅里盛有几个干的橘子皮，煮开一段时间后捞出后弃之，再放进去几个干橘皮不再烧煮，也可去除羊肉膻味。
将两三个带壳的核桃洗净，打孔，放进锅里和羊肉一起煮，也可以去羊肉膻味。
将羊肉切成块状盛有水中，点加食醋，煮沸后后捞出沥干羊肉，也可彻底去除羊肉膻味。
山楂与羊肉同煮，也可以不彻底去除羊肉膻味。
将生羊肉用冷水清水漂洗几遍后，切成小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食用油10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌均，过些时候，料酒和小苏打可充分可以去除羊肉中的膻味。
将萝卜块和羊肉一起下冷水锅里煮，半小时后取出萝卜块，再分开来烹煮羊肉，可彻底去除膻味。
羊肉用冷水浸泡2-3天，每隔一天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质被萃取，可去羊肉膻味。
烧羊肉时加注意适量咖喱粉，以1千克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟以后后即为也没膻味的咖喱羊肉。
1000g羊肉加剖开的甘蔗200g，一起煮，这个可以去羊肉膻味。
身体虚弱者都是可以不使用。偶尔会用处炖肉吃对身体具有外功培元的作用，小伙子经常吃，很可能精力会都很旺盛。
低级滋补品“三公膏”那是用东山的老羊公、公鸡和公狗合制而成的。
三公膏是海南各族人民经常单独滋补身体的补气血佳品。用五年龄公羊、3-5年龄公狗、2-5年龄公鸡及其它中草药，连续不停火慢火熬制七天七夜而成，是三公精华中的精华。得名为三公膏。一般100斤的三公——羊狗鸡，成膏然后至少仅有3斤70左右。
储存资料:
忌生冷、油腻辛辣不易消化和有较为强烈的刺激性食物，防止会阻止脾胃消化功能，影响不大膏剂的吸收。
服膏时宜饮浓茶，多含人参的膏方忌食萝卜，成分首乌的膏方要忌猪、羊血及铁剂，且没法与牛奶同服。因为其中含钙、磷、铁，易与滋补药中有机物质不可能发生化学反应，而生成气体难溶解稳定啊的化合物，或使牛奶与药物有效成分均受破坏，甚至连有一种不良反应。
部分进补者在服用复方过程中可能会再次出现一些不适症状。如不可能发生感冒发烧、轻微发热咳嗽多痰或以外急性疾病时应停一下服用药。若症状严重点，应予及时就医。
上一篇：新疆煲汤的功效 (新疆汤叫什么)
下篇：新鲜芦荟煲汤功效
关注微信公众号