煲汤做菜知识大全！
1、黄芪——甘、微温。补中益气、补气固表、升阳举陷。主要用于肺气不足、脏腑塌陷、久病两虚。挑选时以色微黄，有奇特草药香味为佳。平时配些沙参、玉竹、雪耳煲瘦肉或者鸡肉，可能起补肺气等食疗作用。
2、构杞——甘、平。清肝明目、养肝血、滋肾润肺止咳。应用于肾阴两虚、虎目昏花、肝热。以颗粒椭圆、饱满、肉厚，色红带暗，味香甜为上品。红枣、构杞、猪肝炖汤吃可以能起清肝明目、养肝血等食疗作用。
3、薏米——甘淡、凉。渗利润肺化痰、止咳化痰、利尿祛湿。用于肾阳虚、遗精。色黄黑、虫蛀、有霉味者为劣品；色白、颗粒丰盈、肉厚质重为佳。茨实、薏米、扁豆、鲜莲叶煲老鸭有清热润肺，利尿健脾祛湿，解暑的作用。
4、莲子——去芯：补阳泄精，用于肾阳虚，遗精；连芯：清心除烦、补阴宁神，用于失眠多梦、气虚，并有清补作用。搜找时亦以色微黄丰盈、肉厚质重为佳。
5、玉竹——平、淡。和中、补脾、清补肺气、滋阴清虚火。应用于脾虚、肺热。以色微黄略潮湿为佳，色太白者硫磺熏过；味酸，黄黑者是陈年货。沙参、玉竹、陈皮煲兔肉，沙参玉竹莲子百合鸡蛋汤是常年的保健佳品。
扩展资料：
正确选择煲汤药材的方法：
1、辨证选用天然，即分析、辨别真假疾病的寒、热、燥、湿等的症状，通晓天文中药的寒、热、温、凉等性质，在此处辨证论治选用天然针对病因的中药材。
在辨证基础上，确认煲汤中药材的配方。如气血虚者用下参类、鸡肉类，气血虚弱者可用黄芪、羊肉类，气血亏虚者用归芪海参类。沙参、玉竹：性味甘平较寒，有滋阴润肺养胃作用，可以参照于阴虚体质大便偏干，别外还要参照身体的状况你选完全不同的中药。
2、按四季建议选用，养生之道，讲究四季有什么。气候的变化，对人体生理、病理均有一定的影响，但要按季而补。
冬季寒冷，宜辛温热补，滋阴壮阳补肾偏于，你选热补性质的原料煲成汤汁，以储藏能量，加强身体的抵抗。当然了，不宜药物同一种汤药，需据节气、体质变化而决定。
所有汤的做法和功效
十全大补汤
原料：党参、炙黄芪、炒白术、酒白芍、茯苓各10克，肉桂3克，熟地、黄芪各15克，炒川芎、炙甘草各6克；墨鱼、猪肚各50克，猪肉500克，生姜30克，猪杂骨、葱、料酒、花椒、白糖、味精、清水各适量。
1．将以上中药然后取出洁净纱布袋内，扎口备用。
2．将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂骨清洗干净后，斩碎；生姜拍破备用。
3．将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入锅里，不能过量加开水，放入葱、生姜、花椒、料酒、食盐，置武火上沸后，后用文火煨炖，待猪肉、猪肚熟烂时，搭起切条，再盛有汤中，加味精调味即可。捞出药袋你不。
功效：党参、炙甘草、炒白术、茯苓、炙甘草能补气健脾；酒白芍、熟地、当归、炒当归芭能补血气调血；肉桂能补肾壮阳；墨鱼能养血滋阴；猪肚能补虚损，健脾胃；猪肉能补肾养血，滋阴润燥。药食利水药，共奏补气养血，益气疗损，增强体质，补肾填精之功效。
应用：范围问题于血气俱虚或久病体弱、形体消瘦、四肢乏力、腰膝乏力等症。
墨鱼的营养价值
墨鱼本名乌贼，又称乌鲗、花枝或墨斗鱼，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。墨鱼的营养价值及作用：墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有滋阴养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴养血、活血调经、止带之功效；主要用于治疗啊妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。..
一，
：调中理滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）
二，
：性甘、淡、平，成分茯苓酶、植物纤维素、
、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为平静下来剂，尤适心下悸、小便不利、表层皮肤水肿、夜卧不安症。
三，
：又名杞子，益精明目、滋阴润肺清肝、滋肾益气。（洗净后）
四，北芪：俗称黄芪，可以补血、补脾益气、壮筋骨。
五，当归：补和血、调经止痛。
六，莲子：本身补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常主要是用于久泻，带下，
，心悸失眠。
七，
：补肾固精、健脾止泻。
八，八角（大料）瓣角两排，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上升回弯。味甘甜，有强烈地而特殊能量的香气。是我国的特产，有特珠香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中具体用法，也可以加工五香粉的比较多原料
九，八角茴香亦称大茴香、大料，木兰科八角属，常绿乔木。主产于中国的广西、广东、贵州、云南等省和越南，世界上别的国家和地区也在积极种苗。水蒸气蒸馏八角茴香果实，得八角茴香油
十，假八角常绿小乔木或灌木，高可达10m。嫩叶有些棱，咖色，老时灰色。
十一，五香为多年生魁梧草本。主根粗实，圆柱形，外表黄褐色；支根光秃。具有利尿、促进组织纤维蛋白溶解、促进消化液分泌、出现松弛气管
及暂时抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及多种真菌的作用。至于，五香还是烹制食物所用茴香、花椒、八角、
、丁香等五种主要注意香料。
十二，大、
全是广泛的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之新的添香网，故谓“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能挤压胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除肾炎积存的气体
十三，莽草子,常绿灌木或小乔木，高3-10m。树皮、老枝棕褐色。单叶互生或集生。莽草产江苏南部、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、贵州。生于沿河两岸，阴湿沟谷两旁的混交林或疏林中。莽草果实9月成熟，鲜果出种率3%至13%。
十四，南杏仁：别名甜杏仁，润肺化痰镇咳、生津开胃、润大肠。（入开水锅5分钟，去衣洗净）
十五，党参：补脾补气、清热生津益气。
十六，沙参：养阳润肺止咳、益胃生津、清热。
十七，桂枝：性甘、辛、温，能增加代谢药物的刺激粘膜充血，利关节、流汗，本经温筋、通脉去风温。
十八，夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头昏、
、失眠。
十九，护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水通畅血脉。
二十，玉竹：养阳润燥、生津、清热。
关注微信公众号