煲汤做菜知识大全!
1、黄芪——甘、微温。补中益气、补气固表、升阳举陷。主要用于肺气不足、脏腑塌陷、久病两虚。挑选时以色微黄,有奇特草药香味为佳。平时配些沙参、玉竹、雪耳煲瘦肉或者鸡肉,可能起补肺气等食疗作用。
2、构杞——甘、平。清肝明目、养肝血、滋肾润肺止咳。应用于肾阴两虚、虎目昏花、肝热。以颗粒椭圆、饱满、肉厚,色红带暗,味香甜为上品。红枣、构杞、猪肝炖汤吃可以能起清肝明目、养肝血等食疗作用。
3、薏米——甘淡、凉。渗利润肺化痰、止咳化痰、利尿祛湿。用于肾阳虚、遗精。色黄黑、虫蛀、有霉味者为劣品;色白、颗粒丰盈、肉厚质重为佳。茨实、薏米、扁豆、鲜莲叶煲老鸭有清热润肺,利尿健脾祛湿,解暑的作用。
4、莲子——去芯:补阳泄精,用于肾阳虚,遗精;连芯:清心除烦、补阴宁神,用于失眠多梦、气虚,并有清补作用。搜找时亦以色微黄丰盈、肉厚质重为佳。
5、玉竹——平、淡。和中、补脾、清补肺气、滋阴清虚火。应用于脾虚、肺热。以色微黄略潮湿为佳,色太白者硫磺熏过;味酸,黄黑者是陈年货。沙参、玉竹、陈皮煲兔肉,沙参玉竹莲子百合鸡蛋汤是常年的保健佳品。
扩展资料:
正确选择煲汤药材的方法:
1、辨证选用天然,即分析、辨别真假疾病的寒、热、燥、湿等的症状,通晓天文中药的寒、热、温、凉等性质,在此处辨证论治选用天然针对病因的中药材。
在辨证基础上,确认煲汤中药材的配方。如气血虚者用下参类、鸡肉类,气血虚弱者可用黄芪、羊肉类,气血亏虚者用归芪海参类。沙参、玉竹:性味甘平较寒,有滋阴润肺养胃作用,可以参照于阴虚体质大便偏干,别外还要参照身体的状况你选完全不同的中药。
2、按四季建议选用,养生之道,讲究四季有什么。气候的变化,对人体生理、病理均有一定的影响,但要按季而补。
冬季寒冷,宜辛温热补,滋阴壮阳补肾偏于,你选热补性质的原料煲成汤汁,以储藏能量,加强身体的抵抗。当然了,不宜药物同一种汤药,需据节气、体质变化而决定。
所有汤的做法和功效
十全大补汤
原料:党参、炙黄芪、炒白术、酒白芍、茯苓各10克,肉桂3克,熟地、黄芪各15克,炒川芎、炙甘草各6克;墨鱼、猪肚各50克,猪肉500克,生姜30克,猪杂骨、葱、料酒、花椒、白糖、味精、清水各适量。
1.将以上中药然后取出洁净纱布袋内,扎口备用。
2.将猪肉、墨鱼、猪肚洗净;猪杂骨清洗干净后,斩碎;生姜拍破备用。
3.将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入锅里,不能过量加开水,放入葱、生姜、花椒、料酒、食盐,置武火上沸后,后用文火煨炖,待猪肉、猪肚熟烂时,搭起切条,再盛有汤中,加味精调味即可。捞出药袋你不。
功效:党参、炙甘草、炒白术、茯苓、炙甘草能补气健脾;酒白芍、熟地、当归、炒当归芭能补血气调血;肉桂能补肾壮阳;墨鱼能养血滋阴;猪肚能补虚损,健脾胃;猪肉能补肾养血,滋阴润燥。药食利水药,共奏补气养血,益气疗损,增强体质,补肾填精之功效。
应用:范围问题于血气俱虚或久病体弱、形体消瘦、四肢乏力、腰膝乏力等症。
墨鱼的营养价值
墨鱼本名乌贼,又称乌鲗、花枝或墨斗鱼,是软体动物门头足纲乌贼目的动物。墨鱼的营养价值及作用:墨鱼味咸、性平,入肝、肾经;具有滋阴养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴养血、活血调经、止带之功效;主要用于治疗啊妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。..
一,
:调中理滞、顺气消痰、宣通五脏。(要刮瓤洗净)
二,
:性甘、淡、平,成分茯苓酶、植物纤维素、
、果糖及灰粉等,除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃,为平静下来剂,尤适心下悸、小便不利、表层皮肤水肿、夜卧不安症。
三,
:又名杞子,益精明目、滋阴润肺清肝、滋肾益气。(洗净后)
四,北芪:俗称黄芪,可以补血、补脾益气、壮筋骨。
五,当归:补和血、调经止痛。
六,莲子:本身补脾止泻,止带,益肾涩精,养心安神之功效。常主要是用于久泻,带下,
,心悸失眠。
七,
:补肾固精、健脾止泻。
八,八角(大料)瓣角两排,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上升回弯。味甘甜,有强烈地而特殊能量的香气。是我国的特产,有特珠香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中具体用法,也可以加工五香粉的比较多原料
九,八角茴香亦称大茴香、大料,木兰科八角属,常绿乔木。主产于中国的广西、广东、贵州、云南等省和越南,世界上别的国家和地区也在积极种苗。水蒸气蒸馏八角茴香果实,得八角茴香油
十,假八角常绿小乔木或灌木,高可达10m。嫩叶有些棱,咖色,老时灰色。
十一,五香为多年生魁梧草本。主根粗实,圆柱形,外表黄褐色;支根光秃。具有利尿、促进组织纤维蛋白溶解、促进消化液分泌、出现松弛气管
及暂时抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及多种真菌的作用。至于,五香还是烹制食物所用茴香、花椒、八角、
、丁香等五种主要注意香料。
十二,大、
全是广泛的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之新的添香网,故谓“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能挤压胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除肾炎积存的气体
十三,莽草子,常绿灌木或小乔木,高3-10m。树皮、老枝棕褐色。单叶互生或集生。莽草产江苏南部、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、贵州。生于沿河两岸,阴湿沟谷两旁的混交林或疏林中。莽草果实9月成熟,鲜果出种率3%至13%。
十四,南杏仁:别名甜杏仁,润肺化痰镇咳、生津开胃、润大肠。(入开水锅5分钟,去衣洗净)
十五,党参:补脾补气、清热生津益气。
十六,沙参:养阳润肺止咳、益胃生津、清热。
十七,桂枝:性甘、辛、温,能增加代谢药物的刺激粘膜充血,利关节、流汗,本经温筋、通脉去风温。
十八,夜交藤:性味苦、甘,微温,可治风湿头昏、
、失眠。
十九,护心藤:性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水通畅血脉。
二十,玉竹:养阳润燥、生津、清热。