炒芡实煲汤功效

芡汤的主要作用是什么?

勾芡的作用是什么

提升菜肴汤汁的黏性和浓度。许多菜肴在烹饪时，参加一些汤水或液体调味品（如酱油、醋、料酒），同时原料在受热后也有一些水分泻出，成为菜肴的汤汁。而那些汤汁因过于黏稠，不能不能脱落下来在原料上，影响入味。淀粉勾芡然后，汤汁增加黏性和浓度，使汤菜融合，味美入味儿。

严密保护维生素。淀粉中含有谷胱甘肽，其结构中的硫氢基（—SH）本身保护维生素C的功能。另，加水淀粉可使菜肴原料中溶解到汤汁里的维生素，矿物质和其它营养物质黏附在淀粉上，不况且剩下的菜汤而实在是浪费掉。

保持菜肴焦脆、嫩滑的状态。这种作用在熘菜中极其确实。如焦熘菜的特点是外香脆、内软滑，如果没有调味汁不经勾芡，变会直接渗到原料表面，使也炸得香脆得原料回软，被破坏了外香内很硬效果。调味汁经勾芡以后，导致淀粉糊化变得异常黏稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗透进，一直保持菜肴的风味特点。

增加菜肴的光泽。菜肴经勾芡后，淀粉遇热糊化，无法形成胶体状态，可使菜肴愈显光亮明洁。

使汤菜心融，主料主体形象。那样的作用通常外在表现在汤菜上。很是汤菜的汤水较低，原料本身的鲜味和调味料的滋味都溶解后在汤汁中，但是汤、菜分家，没法融纳在一起，吃粥鲜美无比，吃菜味淡。经过勾芡以后，由于淀粉的糊化作用，提升了汤汁的浓度，使汤、菜融纳在一起，反而增强了菜的滋味，还才能产生了柔润滑嫩嫩特殊能量风味。又因此勾芡以后以后汤汁变浓，浮力大小改变，主料上浮，形态轮廓，决定了见汤看不见菜的现象。

勾芡的作用这么说多，方法又是怎样的呢？

加水淀粉的简单点方法

拌芡。拌的有两种：一是在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内，快速拌炒，使芡汁裹附在原料上。二是把炸好的原料捞出后，锅内留少量油底，下入兑好的滋汁，倒入锅内推匀，待汁收浓起水泡时，再下入炸好的原料拌炒，使芡汁能均匀地裹附在原料上。

包芡。一般应用于快炒方法烹煮的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，喝完菜后，盘底基本不留下卤汁。

淋芡。一般不使用白汁芡，原料炒断生后，将糖醋汁徐徐淋入锅内，同时持锅摇晃，使原料与汤汁好地调和，收汁浓味。

薄芡。是芡汁中火乳的方法。一般作用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而提升到色美味鲜的要求。

从此看来，淀粉勾芡对菜肴有点晴之笔的作用，快学站了起来吧。

芡实还用炒熟吗

芡实分生用和炒用两种。

生的芡实主要注意以补肾为主，而一些药店中可以卖的炒芡实则以健脾开胃。另，也有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻。值得注意的是，芡实无论生食我还是熟食，一次切记食之过多，要不然不能消化。

芡实成分十分丰富的淀粉，在生着吃时渐渐慢慢咀嚼能使淀粉在口腔内分解为麦芽糖，能给人一种浓郁香甜的口感。当然了芡实中多含大量的淀粉，人体胃肠对未经由加热熟制的淀粉吸收消化并不是很强。但，生芡实不能不能大量的食用。

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一、芡实的适用人群

1.白带多、肾亏腰脊背酸、脾胃虚弱的产妇及贫血、体质虚弱的妇女。

2.脾肾疲惫、大便溏泻腹胀、小便频数的老年人。

3.脾虚腹胀，肠胃消化不好，久泻久痢何止的患者。

4.因肾气不足紊乱的消瘦、五心烦热、四肢无力耳鸣、腰酸遗精的患者，再者也有体质虚弱尿多的儿童、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者其他。

二、芡实的食用禁忌

1.芡实不最适宜当主食。芡实性涩滞气，一次应少吃过多后，要不然很难消化。

2.芡实不适宜吃太大。芡实毕竟生食还是熟食，一次最好不好食之太多，否则不难消化。

3.对此本身火盛，上火啦列害，出虚汗的人不最为适宜吃芡实。

4.大便小便威胁最大者不最适宜吃芡实。

5.便秘的症状、尿赤及产后妇女不较为适宜吃芡实。是因为芡实有较强的收涩作用。

6.婴儿不宜过早可食用不适宜吃芡实。芡实虽有营养，但婴儿不宜食用鸡蛋不最适宜吃芡实。

7.食滞不化者慎服不最为适宜吃芡实。

三、芡实美容养颜食谱

①南瓜芡实粥

南瓜一小块，小米一杯，芡实一把。南瓜切小丁，小米和芡实洗净，加足水，按动电饭锅按钮，第二天睡醒后，就有一煲香喷喷的养生南瓜粥可以不喝了。

②猪肚芡实汤

平时一熬汤时可以怎么加芡实，是可以将芡实、莲子、红枣这些猪肚煲汤，先做成这煲莲子芡实红枣煲猪肚汤，是可以健脾除湿，益肾益精。

③桂花芡实糖水好滋阴润肺

在苏州、南京一带，每到秋风起的时候，家家户户都会用芡实、桂花干和冰糖煲一大锅甜汤。这款桂花芡实糖水里，有新鲜的苹果的桂花香气，甜汤勾一点薄芡，口感十分纯美香香甜甜。

④用芡实进补，最简单的是怎么制作芡实粥。将炒芡实50克倒入水锅内，加水后煮开半晌，再加淘洗彻底干净的大米100克，粥成即可食用花生。常吃可健身体，强筋骨，聪目明。

参考资料：

百度百科-芡实

芡实可以生吃吗? 生吃好还是熟吃好啊?

新鲜的西瓜芡实无论是直接生吃肯定煮熟吃都可以不食用鸡蛋，一次切忌食之过多，否则不能消化。平时有腹胀症状的人更应应少吃。

鲜芡实或干芡实泡开水后可再嚼服，也可熬粥、煲汤或与莲子、山药、白扁豆等食物一同食用鸡蛋。芡实搭配燕窝焯水凉拌，有很不错的美容效果，可使人们气色更好。

至于，把鲜芡实去皮后冻在冰箱里，还可较长时间能保存食用鸡蛋，补肾益气效果更好。

中医其实，芡实性性平、涩、平，入肾阴二经，能健脾祛湿、补肾益气治疗腹泻，且有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势。其滋阴补肾效果强于山药，祛湿气效果明显优于红小豆，镇静效果强过莲子，也算是一种被泯然于众的补益佳品。

扩展资料：

芡实本身“补而不峻”、“防燥不腻”的优势，芡实的补肾效果远胜于山药，祛湿气效果远胜于红小豆，安神效果不输给莲子，的确是一种被被埋没的补益佳品。大家都清楚秋冬季节比较比较容易干燥，芡实可以润燥不过又不寒凉，尤其是芡实粥很补身，而且更适合在秋冬季吃。

吃芡实时宜微火焖煮、多咀嚼。一次不能不能孕妇食用过多，方能作用有限充养身体的作用。中老年人一般很比较喜欢喝粥类食物，米粥的营养丰富很容易消化，特别是放些有滋补作用的原料做的米粥效果会更好，芡实煮粥就更加好，如果不是在配搭上薏米和山药就味道要好了，养生滋补的功效也会更加强大。

人民网-秋冬季吃芡实补中益气，益寿延龄

人民网-秋季大补有8忌莲子芡实可常吃