煲汤做菜知识大全！
两菜一汤海参（1）1.在半锅水中另外葱、姜、酒并投入到海参煮一下去腥味，木盒后凉水冲切成大片，另用半锅水加盐，将金菇氽烫后然后捞出待用；2.里脊肉切片，用此盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出后，香菇则泡透去蒂待用；3.大白菜先烫软再切成丝一字长蛇十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，后来倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟表就行。
简单的菜海参（2）川菜原料：水发海参，猪肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精盐，料酒，味精，胡椒面，白糖，酱油，豆瓣酱，淀粉，猪油，鸡汤，葱，姜。
制法：海参清洗掉腔内壁膜，n条沿着用斜刀法片成三片，猪肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，葱姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海参用其它汤加入葱段，姜片氽两遍，捞出后待用，拣去葱姜；锅烧热涌入猪油，油热时下入猪肉煸炒，待肉散去后下入葱，姜末，豆瓣酱一直煸炒，待油红时加入料酒，酱油，白糖，胡椒面，鸡汤，海参，在小火上kao十分钟，加入到味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盘中再试一下。
特点：酱香浓郁，鲜香味浓。
一品海参特点：形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。
菜谱配料：整开乌参一只（250克）。
猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。
猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。
豆粉10克、清汤50克。
制作过程：将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后再将海参剖为两片，入开水发泡两天，接过洗净后，放进去加料酒的沸水锅中氽一次，再换焯第二次。
氽后用布将参捞干，用刀在参腹腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。
冼净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下蹄髈丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。
将准备好的参肠管填上馅料，然后取出蒸碗，碗内加二汤、盐。
味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。
食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水后豆粉调匀，淋于海参上即成。
牛奶刺参主料：海参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆可，全天所需营养一网打尽。
做法：将水发海参发制洗净后待用。
纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合我宜佳。
友情提示：牛奶刺海加水果在早餐孕妇食用营养效果更佳。
蜂蜜刺参主料：水发海参配料：精选蜂蜜特点：制作简单的，营养价值高做法：将水发海参发制后，洗净后过水后，将蜂蜜抹在海参上，上笼蒸制2－5分钟再试一下。
友情提示：蜂蜜海参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。
大葱烧海参的做法用料：水焯小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，植物油150克，酱油12.5克，绍酒15克。
制法：（l）将水发嫩小海参清洗干净后，雷鸣放入凉水锅中，用文火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。
把大葱分别切法功5厘米的段（100克）和末（5克）。
青蒜切法功3厘米的段。
（2）炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，慢慢倒入沙锅里，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，慢慢倒入沙锅，加盖公章，用旺火煲滚后，转微火煲约l小时，然后再一并加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞出来后冷却阶段待用。
（3）将炒锅平置旺火上，舀入植物油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参炒几下，随后下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克），待烧开后，挪到微火上，把汤汁烧至2/3，再才用微火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉加水淀粉，使芡汁都挂在海参上，随即慢慢倒入盘中。
将炒锅平置旺火上，全部倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略炒几下，撒在海参上即成。
芋泥海参的做法用料：水发海参500克（4小条），姜15克，带骨鸡300克，葱10克，淡二汤500克，猪肚肉150克，虾米10克，湿香菇20克，甘草0.l克，绍酒10克，白酒10克，精盐10克，酱油10克，蚝油10克，生油125克，净芋头400克，芹菜2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。
做法：（l）将海参放人沸水内滚约6分钟，舀出。
用中被火烤热炒鼎，下生油25克，放人姜、葱、白酒，爆热后而且二汤100克，酱油，放入海参，煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用。
（2）炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。
炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉，烹绍酒，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒，倒入沙锅，单位公章，用旺火煲滚后，转微火煲约l小时，然后把加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞入冷却凝固待用。
（3）将芋头肉洗净切片，煮熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜，拌匀后，分别后放已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放蒸锅蒸约7分钟收起。
再把沙锅内的海参汤去汁舀入鼎内用生粉水勾薄芡淋在海参上面即成。
巧做大蒜海参粥材料：大蒜30克，海参50克，大米l00克。
制做：1．把大蒜去皮，一切两半；海参水发胀后去肠杂，冼净，向着切长片；大米洗净。
2．把大米放入锅中，加水后1000300毫升，置武火烧沸，组建海参、大蒜，用文火煮45分钟即成。
食法：每日1次，当早餐食用。
功效：补气血，添精髓，降血压。
肝肾亏虚型高血压患者可食用更快速有效。
虾子海参的做法干海参150克、盐3克、干虾仁150克、味精3克、肉汤500毫升、淀粉6克、葱和姜各15克、猪油30克、料酒30200毫升、酱油6克。
将干海参放入锅里加清水，用小火烧开，关火，待其软而发涨捞出后，去内脏杂质、用水洗净。
放入锅中，加清水，用小火烧开后将锅离火，待其发涨，转眼海参发透(此过程中忌沾油盐，以如何防止油对其溶化及盐对其快速收缩作用)。
将发透的海参由肚内先划十字花刀，入开水锅内氽一下，捞出沥干水分备用。
将虾子洗净后盛入碗内，另外不能过量的水和酒，上笼蒸10分钟接过。
再将锅烧热，盛有猪油，投入姜、葱，炉炒后捞出后，烹入料酒，组建肉汤、盐、酱油、海参、虾子，煨透成浓汤汁，用淀粉芡汁，加味精，起锅。
两菜一汤海参的做法原料：水发海参，瘦猪肉，芹菜心，青蒜，精盐，料酒，味精，胡椒面，白糖，酱油，豆瓣酱，淀粉，猪油，鸡汤，葱，姜。
制法：海参清洗掉腔内壁膜，三条顺着用斜刀法片成三片，猪肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，葱姜一半切成碎末，一半切段，泡辣椒剁细；海参用其它汤加入葱段，姜片氽两遍，然后捞出待用，拣去葱姜；锅烧热汇聚猪油，油热时下入猪肉煸炒，待肉散去后下入葱、姜末、豆瓣酱，再继续煸炒，待油红时加入料酒、酱油、白糖、胡椒面、鸡汤、海参，小火炒十分钟，组建味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜、青蒜粒盛入盘中即可解决。
特点：色泽酱红，鲜香味浓。
咸辣海参馄饨底特色：酸辣可口，馄饨酥香。
主料：水发海参250克。
配料：馄饨12个，水发香菇丝、浸软玉兰丝各10克，葱、姜丝各5克，水粉芡25克，香菜10克。
佐料：盐水10克，酱油15克，料酒10克，味精1.5克，醋50克，胡椒粉15克，小磨油10克，花生油500克（约耗25克），清汤1000克。
制法：1.将海参片成刀片状放碗里。
2.锅放旺火上，添入汤，下入主料及香菇丝、玉兰片丝、葱姜丝，一并加入盐水、味精、料酒、酱油、胡椒粉，汤沸后，用醋勾粉芡，涌入小磨油，盛入碗内。
3.锅放旺火上，添入油，油热将馄饨下入，炸成柿黄色，捞到墩子碗里，和做好的海参汤同时上桌，将汤倒在馄饨碗中，再组建香菜再试一下。
鸡茸海参用料：水发海参750克，鸡胸肉150克，蛋清2只，鸡壳1个，五花肉250克，火腿皮25克，火腿末10克，绍洒25克，生姜2片，生葱2条，味精7.5克，精盐10克，生猪皮1块（0.25米×0.25米），上汤600克，湿淀粉25克，猪油75克。
制法：先把海参改块成长0.06米、宽0.02米的块，后放沸水锅，加姜、葱、精盐2．5克，绍洒15克同煮2分钟，捡去姜、葱，海参全部倒入笊篱沥水后，放进去炖锅内。
将鸡壳、花肉各斩成几块，下鼎炒香，烹入绍洒10克，一并加入二汤、精盐2．5克、火腿皮，然后把慢慢倒入海参内，先用武火水煮沸后，用文火炖至海参软烂，捡去鸡壳、花肉、火腿皮。
将鸡肉（去筋、片薄）、肉装在肉皮上剁成肉茸，用碗盛起。
加入到鸡蛋清、冷上汤200克调稀成肉浆。
上席时将海参下鼎，加入味精5克，下湿淀粉打芡，用碗盛起。
鼎洗干净一并加入上汤400克、精盐2．5克、味精5克，烧滚后下湿淀粉打芡，再缓缓慢慢倒入鸡茸推熟，起鼎淋在海参上面，撒上火腿末即成。
特点：嫩滑、香味浓郁。
原料：猪肚、海参、木耳、胡萝卜调料：大葱、姜、盐、胡椒粉、绍酒、鸡精、花椒、八角、小茴香做法:1、猪肚洗净焯烫，再做一锅新水水开了后盛有猪肚，花椒、八角、小茴香，葱段、姜片、绍酒、盐，煮一小时再捞出待用。
2、熟猪肚晾凉切条。
3、海参切块、胡萝卜切滚刀块、大葱切斜块、姜切片，水发木耳撕小块。
4、锅中做开水将海参、胡萝卜、木耳焯一下水捞出后，5、另做一锅开水，放入后猪肚、海参、胡萝卜、葱姜、木耳，放少许盐、胡椒粉、绍酒、鸡精炖30分钟即可出锅装碗。
海参是一种营养价值极高的食材，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和多种维生素，尤其是硒和钙的含量较高。
在中医理论中，海参还具有补肾益精、滋阴润燥的功效。
就是为了更好地能发挥海参的营养和美味，也可以与多种食材最好搭配孕妇食用。
以下是一些比较普遍的搭配海参炖鸡汤：材料：海参、鸡肉、姜片、枸杞、红枣、盐。
做法：将鸡肉清洗干净，与海参一同放进去炖盅中，加入姜片、枸杞和红枣，加水后至八分满，用慢火炖煮制2-3小时，后来加入适量的盐调味即可解决。
功效：补气养血，增强免疫力。
海参炒西兰花：材料：海参、西兰花、蒜末、盐、鸡精、橄榄油。
做法：西兰花切小朵，焯水备用；海参切片。
锅中加油，放入蒜末爆香，再一并加入西兰花和海参翻炒，加盐和鸡精调味再试一下。
功效：抗氧化，增强免疫力。
海参炖猪肚：材料：海参、猪肚、姜片、料酒、盐。
做法：猪肚清洗干净，与海参一同放进去炖盅中，加入姜片和料酒，加冷水至八分满，用微火炖制2-3小时，后来加盐调味去掉。
功效：滋阴养胃，增强体力。
海参拌凉菜：材料：海参、黄瓜、胡萝卜、香菜、醋、盐、糖、麻油。
做法：将海参、黄瓜和胡萝卜切成丝，与香菜混合。
调制醋、盐、糖和麻油成汁，淋在蔬菜上翻拌均匀即可。
功效：开胃消食，清凉解暑。
海参炖牛肉：材料：海参、牛肉、姜片、料酒、盐、胡椒粉。
做法：牛肉切小块，与海参一同盛有炖盅中，加入姜片和料酒，再加水至八分满，用慢火慢炖2-3小时，到最后加盐和胡椒粉调味去掉。
功效：补气养血，增强体力。
除此之外不超过的配起来，还也可以参照个人口味和需求通过创新和调整。
但无论怎样搭配，都要尽量千万不能过渡劳累烹饪，以防意外被破坏海参中的营养成分。
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