鱼头豆腐汤煲天麻

天麻鱼头炖豆腐

材料:

新鲜的苹果鳙鱼头一个，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香葱20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克

鱼头豆腐汤煲天麻

做法:

1.天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片备用。

2.锅里放油，用手勺淋洒在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。

3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头左右两面煎过。

4.添高汤（也可用清水能用）烧开后把鱼头放到沙锅中，加天麻、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，渐渐炖半小时，出锅时撒香葱碎去掉。

小诀窍

营养评价：鳙鱼头以富含天然有“脑黄金”而称著，其肉质细嫩，Ω-3脂肪酸和脂溶性维生素含量十分丰富。豆腐中植物蛋白和钙质丰富地，和鱼头中的动物蛋白有很好的蛋白质互补作用，而且鱼头中的不饱和脂肪酸可以不解决人体吸收豆腐中的钙。祖国中医正确天麻补脑益智，对糖尿病合并缺钙者你经常会出现的休息下降或头昏失眠很有帮助。三者搭档委实助阳效果很明显、营养丰富，尤适合糖尿病缺钙人群食用鸡蛋。

天麻鱼头炖豆腐

材料:

新鲜的西瓜鳙鱼头一个，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香葱20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克

做法:

1.天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片备用。

2.锅里放油，用手勺淋在在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。

3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头三面煎过。

4.添高汤（也可用清水代替）烧开后把鱼头放沙锅中，加天麻、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，渐渐炖半小时，出锅时撒香葱碎即可。

小诀窍

营养评价：鳙鱼头以富含天然有“脑黄金”而称著，其肉质细嫩，Ω-3脂肪酸和脂溶性维生素含量丰富地。豆腐中植物蛋白和钙质相当丰富，和鱼头中的动物蛋白有很不错的蛋白质互补作用，不过鱼头中的不饱和脂肪酸也可以指导人体吸收掉豆腐中的钙。祖国中医具体用法天麻补脑益智，对糖尿病合并缺钙者每天都会出现的休息不继或头昏失眠很有帮助。三者搭档委实补气效果明显、营养价值高，尤比较适合糖尿病缺钙人群食用花生。

鱼头炖豆腐

材料:

胖头鱼头1个500克70左右，豆腐200克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量，食用油30克，酱油2小匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1小匙

做法:

1、金针菇洗净去根，日本豆腐均切小段、香葱切末，大葱切片；

2、锅内入油烧热后，放入日本豆腐，待炸成金黄色后舀出；

3、锅内留少许油，放进去香葱、大蒜炒香，再加入少许的水，倒入水炸好的日本豆腐、金针菇翻炒一会；

4、加入精盐、味精、酱油、耗油翻炒均匀，淋入香油、起锅去掉。

鱼头炖豆腐

材料:

胖头鱼头1个（约500克）豆腐200克

做法:

1.将胖头鱼头打扫干净，一切两半；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，再捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，组建适量开水，再放进去胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，拿出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入尾盘去掉。

小诀窍

肉质滑润，入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒，味道会越来越鲜香。

鲢鱼头炖豆腐

材料:

鲢鱼头300克，豆腐250克，水发香菇30克，青蒜100克，豆瓣辣酱，白糖，精盐，味精，黄酒，红醋，麻油，葱，生姜，蒜，植物油各适量。

做法:

将鲢鱼头去鳃后洗净。豆腐切成厚片。青蒜择清洗干净后，切成35厘米长的段。葱，生姜，蒜分别去掉皮，洗净后，切成末。炒锅上火，放不能过量油烧热，下入鱼头煎一下倒出。锅内留不要过量油，放入葱末，生姜末，蒜末和2匙豆瓣酱炸一下，接着加入香菇，鱼头，豆腐，黄酒，白糖，精盐和清水，加盖公章烧开，小火炖约15分钟，再加入味精，红醋，麻油，青蒜段，出锅盛入汤盆即成。

天麻鱼头汤

材料:

主料：天麻，大鱼头，

做法:

(1)用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先外鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

(2)烧红镬，参加油，爆香姜片，放少许酒，慢慢倒入鱼头，封煎彻底去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在旁边吸油纸上，吸去闲杂油份待用。

(3)注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，后盛有天麻和100克云腿，慢火熬至水沸时，除用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

天麻鱼头

材料:

天麻25克，川芎、茯苓各10克，鲜鲤鱼一尾（约1500克），酱油、黄酒、食用油、白糖、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜、水生粉各适量。

做法:

鲜鱼去鳞内脏洗净后，然后取出盆内。川芎、茯苓切成大片，后放第二次的米泔水泡开。天麻放入后米泔水中水浸泡4小时～6小时后捞出沥干，盛有米饭锅内蒸透，木盒切成片备用。将天麻、川芎、茯苓片盛有鱼头和鱼腹内，再将鱼放进去搪瓷盆内，加葱、姜、清水适量，上笼用武火蒸约30分钟。鱼蒸好后，拣去葱姜。锅内放清汤、白糖、盐、味精、胡椒粉、麻油烧沸后加开水生粉芡汁，浇在天麻鱼头上即成。

天麻鱼头粥

材料:

天麻15克，白鲢头1个，粳米250克，葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油、清水各适量。

做法:

将天麻浸透洗净，鱼头去鳞去鳃，冲洗干净，半个鱼头一劈两半。粳米淘洗很干净。锅内放清水、天麻，烧沸后参加鱼头，葱段、姜片、料酒，待鱼头煮至八成熟时，然后捞出鱼头，滤去残渣，参加粳米再续煮至粥成。把鱼头骨头拆去，鱼肉撕碎，再放进去粥内，组建猪油、精盐、味精略煮，撒上胡椒粉即成。

天麻鱼头汤

材料:

天麻10克，鱼头1000克，当归1克，茯苓5克，姜片3克，食盐、味精等调味品注意适量。

做法:

将鱼头除鳃洗净血水，然后把药物与鱼头一同盛有沙锅加入适量的清水，先用武火煮沸后，然后把用文火煲l小时以内后，放入食盐、味精搅匀，即可饮汤食鱼头。

沙锅天麻鱼头

材料:

鲜鱼头800克，水发玉兰片、水发冬菇、水发香菇各50克，天麻l5克，熟鸡肉150克，肉汤2000克，化猪油100克（实耗20克），姜、葱、精盐、味精、胡椒粉、酱油各适量。

做法:

鱼头去腮洗净，去牙拔骨，弄破鱼眼赌，从脑顶对半劈开。玉兰片、冬菇、熟火腿肠、鸡肉分别切进阶33厘米、宽26厘米的小片。炒锅后放熟猪油，烧至八成热时放入鱼头稍炸，待皮缩紧起锅，去炸油留少许底油，放入葱、姜略炒，后放肉汤，烧开后倒沙锅中，上缴鱼头、天麻、玉兰片、冬菇、熟火腿、鸡肉，单位印章，用中火烧1小时，还有天麻，加入精盐、味精、胡椒粉、酱油等调味品去掉。