乌鸡天麻煲汤的做法

天麻和乌鸡怎样煲汤

天麻乌鸡〔主料辅料]紫乌鸡1只........1300克葱白.....40克草果.....1个天麻片....50克精盐.....10克三七.....5克黄酒.....50克生姜.....15克白胡椒....6粒〔烹制方法〕1.将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏用水洗净，放沸水锅中氽去血污，用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡肚。2.将鸡置蒸盆中，添入清水，后放黄酒，加盖，上笼旺火蒸约2小时收起。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用花生。〔工艺关键〕蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味儿。〔风味特点〕1.“天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。汉中山区多有盛产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有产量极少。补益肝肾，治虚劳羸弱不堪，二味合烹，疗风湿痹痛，喉痹抽搐，眩晕头痛最有效。2.此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。天麻汤【处方】天麻（半两），羌活（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。【制法】上锉如麻豆。【功能与主治】治风痉，身如板直，遍身瘙痒鞭强。【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。【摘录】明·方贤著《奇效良方》天麻鸽脯〔主料辅料〕天麻.....50克乳鸽.....3只清汤....750克葱白.....25克老葱.....25克绍酒.....20克川盐.....3克胡椒....1.5克〔烹制方法]1.将净鸽破腹去内脏，人开水锅内紧一水捞出来后，取下脯肉。用刀将四周修两排待用。2.天麻洗净，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。3.将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤，单位公章上笼用大火蒸木盒，加盐、味精，拣去葱、姜即成。〔工艺关键]1.大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分吸收掉水分，然后把隔水蒸软，才能切成薄片。2.置火汽足。蒸约1小时以内。〔风味特点〕1.天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩丰满圆润，味美穷奢极欲，能扶阳能补脑，御寒温中，对肾虚阳屡，头晕纳少便溏，纳少化迟，记忆力减退有不显著疗效，是不可多得的健身补品。天麻与乳鸽秋天出生，治疗治疗范围越来越广泛。凡高血压、神经衰弱、风湿夫节炎、性欲减退、头晕头疼、四肢震颤、健忘失眠、肢体麻木、关节疼痛，阳屡阳痿早泄，男女皆应用。2.本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高，肉质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，还不如天上四两”之说，因为，我国历代皇朝规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈透亮醇厚，原滋原味，优裕食疗滋补作用。天麻全鸡〔主料辅料〕仔母鸡1只........1000克天麻....10克胡椒粉...0.5克火腿....100克黄酒.....40克香菇.....50克葱末.....15克冬笋....100克姜末.....1O克鸡清汤...500克味精....0.5克精盐.....6克〔烹制方法〕1.将天麻冼净置炖盆中，加鸡汤蒸1小时接过，一半切片，一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切丁，拌入精盐1克、味精0.5克，胡椒粉0.5克。2.将仔鸡现场宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀后，抹遍鸡身内外腌渍20分钟更加入味。3.将五彩小丁塞在鸡腹，天麻片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用微火蒸20分钟即成。〔工艺关键〕1.天麻干硬，先用鸡汤蒸熟以后，然后把才能改刀切片。用清水蒸则可，但口味相对差。2.忌用老鸡，一气蒸熟以后，不能散火。〔风味特点〕1.天麻，又名赤箭，多生长时在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质厚实的块基含香英兰醇、维生素A类物质、苷类及微量生物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止疼之效。此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芬芳味，又有鸡汤醇香味，深为人们所喜爱。2.此莱咸鲜味佳，鸡型发下，肉质细嫩，原汁原味儿，鲜香十分宜人。天麻全鸡本为湖北名莱，现已流传深远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有制做，传为民间药膳佳肴。菜谱名称天麻鱼头汤隶属菜系粤菜隶属类型亲亲靓汤基本特点天麻胶质重，味甘甜而带苦意，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风止痛、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益肾养肝、利腰膝1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除此之外鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。2.烧红镬，一并加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入水鱼头，封煎祛除鱼腥，约1～2分钟后接过，放进吸油纸上，吸去没有了油份待用。3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，然后后放天麻和100克云腿，慢火熬至水沸时，用老中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。特别注意：天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，要注意产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带满是苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风除湿、强筋骨等效用。据中医师强调指出，因此天麻属名贵中药材，故市面上亦有直接出现伪品，需当心不能识别，记紧查天麻质地是否是坚硬锋利而丝丝相扣，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹透明饱满，个大结实多则为上选。天麻肉片汤配方：鲜天麻片60克，猪肉片100克配制方法：天麻片和猪肉片再加水适量即可共煮。食用用法：药、汤俱食。功效：养生滋补潜阳，平肝息风。可以参照于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕，头疼等症。现多主要是用于高血压、耳源性眩晕等天麻枸杞汤配方：鲜天麻200克，猪瘦肉200克，枸杞12克，精盐、味精各适量。配制方法：将鲜天麻去皮切丝或片，枸杞洗净，同入高压锅中，加开水不要过量，用旺火煮沸20分钟用老小火煎汤（20~30分钟），加入猪瘦肉煮烂后，加精盐、味精调味。食用用法：真接食用鸡蛋。功效：养肝补神。可用于某些失眠、头昏等症的辅助食疗。鲜天麻猪肝汤配方：鲜石斛100克，鲜猪肝100克，鸡蛋1个，葱花、大蒜片、姜片、盐、味精、干淀粉各适量。配制方法：1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3－5分钟，捞出来，冷却后将天麻切成薄片，备用。2、把还新鲜猪肝切成薄片，与少许盐和味精拌均，再放入鸡蛋的蛋清，搅拌均匀；最后放少许干淀粉，调匀。3、把青椒切成片状。4、锅中放油不要过量，上缴葱花、大蒜片和姜片煸香，再放入后天麻片煸一下，一并加入1000克清水煮开，接着组建猪肝，用筷子轻轻将猪肝片划散，微火煮3－5分钟，放盐少许，淋少量麻油即成。食用用法：直接食用。功效：用于肝风眩晕，或心血不足、失眠健忘等症。

天麻炖乌鸡要放姜吗?

必须。

天麻炖乌鸡：

准备好用料：乌鸡1只、天麻100g、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐不要过量、鸡精适量、香菜适量。

1、原料图片。

2、乌鸡洗净，剁成块，用清水浸泡出血水。

3、鲜天麻去皮用水洗净，切成块状；葱、姜择洗好后，葱切段，姜切片；香菜择清洗干净后，切碎。

4、砂锅添清水，下入乌鸡水煮沸捞出，冼净乌鸡表面浮末，同时将浸泡一段时间乌鸡的血水慢慢倒入砂锅，搅匀，小火加热至微沸且汤中浮末全部飘浮在空中在汤面时，飞速将血沫撇净；再将乌鸡块放进去，加葱、姜、天麻、料酒、胡椒粉，大火煮沸，转小火炖1个小时，加盐、鸡精调味。

5、盛入碗中，撒香菜。

天麻与什么搭配煲汤最好

天麻乌鸡

〔主料辅料]

紫乌鸡1只........1300克

葱白.....40克

草果.....1个

天麻片....50克

精盐.....10克

三七.....5克

黄酒.....50克

生姜.....15克

白胡椒....6粒

〔烹制方法〕

1.将鸡现场宰杀喝血，浸烫煺毛，开膛去内脏冼净，放沸水锅中氽去血污，

用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹下。

2.将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，单位公章，上笼微火蒸约2小时取

出。拣去葱、姜、草果，盛有精盐，调好口味即成。可配天麻食用花生。

〔工艺关键〕

蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。

〔风味特点〕

1.“天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是

汉中地区

著名的食疗

保健名品。天麻，又叫明天麻、

定风草

、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。

汉中山区多有产量极少。乌鸡原产江西

泰和县

，陕西省

略阳县

亦有盛产。补益肝

肾，治

劳伤

孱弱不堪，二味合烹，疗

风湿

痹痛，小儿惊痫抽搐，眩晕头痛快速有效。

2.此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。

天麻汤

【处方】天麻（半两），

羌活

（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。

【制法】上锉如麻豆。

【功能与主治】治风痉，身如板直，赤肿鞭强。

【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。

【几段话】明·方贤著《奇效良方》

天麻鸽脯

〔主料辅料〕

天麻.....50克

乳鸽.....3只

清汤....750克

葱白.....25克

老葱.....25克

绍酒.....20克

川盐.....3克

胡椒....1.5克

〔烹制方法]

1.将净鸽剖腹产去内脏，人开水锅内紧一水捞起，取下脯肉。用刀将四周

修两排待用。

2.天麻清洗干净后，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。

3.将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、

胡椒粉

、绍酒、清汤，加

盖上笼用大火蒸取出，加盐、

味精

，拣去葱、姜即成。

〔工艺关键]

1.大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分完全吸收水分，后再大火蒸软，才能

切成薄片。

2.慢火汽足。蒸约1小时500左右。

〔风味特点〕

1.天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、

抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩丰

满，味美毫无节制，能扶阳健脑补脑，御寒温中，对

肾虚

阳屡，

头晕

倦怠乏力，纳少化迟，

记忆力减退有不显著疗效，是非常难得的健身补品。天麻与乳鸽红色搭配，冶疗范

围广泛。

凡高

血压、

神经衰弱

、关节炎夫节炎、阳萎、头晕乏力、四

肢震颤、失眠多梦、肢体麻木、关节疼痛，阳屡阳痿，男女皆应用。

2.本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。

鸽肉

蛋白质含量很高，肉

质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，不如我天上四两”之说，所以我，我国历

代皇朝明文规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈无比醇厚，原

汁原味，富甲一方食疗滋补作用。

天麻全鸡

〔主料辅料〕

仔母鸡1只........1000克

天麻....10克

胡椒粉...0.5克

火腿....100克

黄酒.....40克

香菇.....50克

葱末.....15克

冬笋....100克

姜末.....1O克

鸡清汤...500克

味精....0.5克

精盐.....6克

〔烹制方法〕

1.将天麻用水洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1小时木盒，一半切片，一半切丁。

火腿、冬笋、香菇均切小块，拌入精盐1克、味精0.5克，胡椒粉0.5克。

2.将仔鸡宰杀牲畜治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍

鸡身内外盐腌制20分钟更入味。

3.将五彩小丁塞入鸡腹，太子参片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用旺火蒸

20分钟即成。

〔工艺关键〕

1.天麻干硬，先用鸡汤蒸熟以后，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口

味极差。

2.忌用老鸡，一气蒸熟以后，没法散火。

〔风味特点〕

1.天麻，别称赤箭，多生长时在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质厚实的块基含香英兰醇、

维生素A

类物质、苷类及微量生

物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。

此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芬芳味，又有鸡汤醇

香味，深为人们所喜爱。

2.此莱咸鲜味佳，鸡型求完整，肉质细嫩，原滋原味，鲜香清爽宜人。天麻全

鸡本为湖北名莱，现已流传下来深远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等

旨有制做，传为民间药膳佳肴。

菜谱名称天麻鱼头汤

所属菜系粤菜

分部类型亲亲的靓汤

都差不多特点天麻胶质重，味甘甜而带苦意，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。可以治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝

1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先还有

鱼鳃

内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

2.烧红镬，加入到油，爆香姜片，放少许酒，舀入鱼头，封煎能去掉鱼腥，约1～2分钟后接过，放进吸油纸上，吸去多余油份待用。

3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，然后放进去天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，后再用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

注意：

天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带满是苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

据中医师一针见血地指出，的原因天麻属名贵中药材，故市面上亦有再次出现伪品，需谨慎不识别，记紧查天麻质地是否需要无比坚硬而丝丝相扣，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体别透丰腴，个大结实多则为上选。