煲汤做菜知识大全！
天麻如何煲汤,什么汤。做法与材料。谢谢
〔主料辅料]
葱白.....40克
草果.....1个
天麻片....50克
精盐.....10克
三七.....5克
黄酒.....50克
生姜.....15克
白胡椒....6粒
〔烹制方法〕
1.将鸡宰杀牲畜开膛，浸烫煺毛，开膛去内脏冼净，放沸水锅中氽去血污，
用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。
2.将鸡置蒸盆中，添入清水，放进去黄酒，单位印章，上笼慢火蒸约2小时取
出。拣去葱、姜、草果，放进去精盐，调好口味即成。可配天麻可食用。
〔工艺关键〕
蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味儿。
〔风味特点〕
保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。
汉中山区多有不产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有盛产。补益肝
肾，治劳伤赢弱，二味合烹，疗风湿痹痛，小儿惊痫抽搐，眩晕头痛有效。
2.此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。
【处方】天麻（半两），羌活（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。
【制法】上锉如麻豆。
【功能与主治】治风痉，身如板直，赤肿鞭强。
【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。
【几段话】明·方贤著《奇效良方》
〔主料辅料〕
乳鸽.....3只
清汤....750克
葱白.....25克
老葱.....25克
绍酒.....20克
川盐.....3克
胡椒....1.5克
〔烹制方法]
1.将净鸽刨腹去内脏，人开水锅内紧一水捞出来后，取下脯肉。用刀将四周
修整齐划一待用。
2.天麻洗净后，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。
3.将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤，加
盖上笼用大火蒸拿出，加盐、味精，拣去葱、姜即成。
〔工艺关键]
1.大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分吸收掉水分，接着上蒸笼软，才能
切成薄片。
2.文火汽足。蒸约1小时以内。
〔风味特点〕
1.天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、
抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩丰
满，味美无度，能扶阳补大脑，御寒温中，对肾虚阳屡，感觉头晕神疲，纳少化迟，
记忆力衰退有不显著疗效，是非常难得的健身补品。天麻与乳鸽秋天出生，治疗好范
肢颤动、失眠多梦、肢体麻木、关节疼痛，阳屡阳痿，皆可应用。
2.本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高，肉
质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，不如你天上四两”之说，因为，我国历
代皇朝明确规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈无比醇厚，原
汁原味，富足食疗滋补作用。
〔主料辅料〕
天麻....10克
胡椒粉...0.5克
火腿....100克
黄酒.....40克
香菇.....50克
葱末.....15克
冬笋....100克
姜末.....1O克
鸡清汤...500克
味精....0.5克
精盐.....6克
〔烹制方法〕
1.将天麻洗净后置炖盆中，加鸡汤蒸1小时木盒，一半切片，一半切丁。
火腿、冬笋、香菇均切成小粒，拌入精盐1克、味精0.5克，胡椒粉0.5克。
2.将仔鸡杀羊治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒搅拌均匀，抹遍
鸡身内外腌20分钟更加入味。
3.将五彩小丁塞到鸡腹，铁皮石斛片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用慢火蒸
20分钟即成。
〔工艺关键〕
1.天麻干硬，先用鸡汤上锅蒸熟，然后再才能改刀切片。用清水蒸亦能，但口
味相对差。
2.忌用老鸡，一气蒸熟后，不能不能散火。
〔风味特点〕
1.天麻，别称赤箭，多生长的速度在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A类物质、苷类及微量生
物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止疼之效。
此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芬芳味，又有鸡汤醇
香味，深为人们所喜爱。
2.此莱咸鲜味佳，鸡型求全部，肉质细嫩，原汁原味的，鲜香怡人。天麻全
鸡本为湖北名莱，现已留传宏阔，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等
旨有可以制作，传为民间药膳佳肴。
管辖区域菜系粤菜
所属类型亲我靓汤
都差不多特点天麻胶质重，味甘甜而带苦意，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风、强筋骨等效用。可以治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、补中益气养肝、利腰膝
1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先还有鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，慢慢倒入鱼头，封煎可以去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在旁边吸油纸上，吸去无用油份待用。
3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，然后放进去天麻和100克云腿，文火煮至水沸时，后再用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。
注意一点：
天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，比较多产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
据中医师指出，导致天麻属名贵中药材，故市面上亦有再次出现伪品，需千万小心不能识别，记紧翻看天麻质地是否需要坚硬而丝丝相扣，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体别透圆润丰满，个大结实多则为上选。
配方：鲜天麻片60克，猪肉片100克
配制方法：天麻片和猪肉片加水后不能过量共煮。
食用用法：药、汤俱食。
功效：滋补养生潜阳，平肝息风。区分于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕，感觉头痛等症。现多用于高血压、耳源性眩晕等
配方：鲜石斛200克，猪瘦肉200克，枸杞12克，精盐、味精各适量。
配制方法：
将鲜天麻去皮切丝或片，枸杞洗净，同入高压锅中，加冷水适量，用旺火煮开20分钟改用小火煎汤（20~30分钟），一并加入猪瘦肉煮熟后后，加精盐、味精调味。
食用用法：直接孕妇食用。
功效：调理肝脏补神。可主要用于特殊失眠、头晕等症的辅助食疗。
配方：鲜钩藤100克，鲜猪肝100克，鸡蛋1个，葱花、大蒜片、姜片、盐、味精、干淀粉各适量。
配制方法：
1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3－5分钟，捞出来，冷却后将天麻切成薄片，备用。
2、把还新鲜猪肝切成薄片，与少许盐和味精拌均匀，再放入后鸡蛋的蛋清，拌均匀；到最后放少许干淀粉，调匀。
3、把青椒切成片状。
4、锅中放油注意适量，动员葱花、大蒜片和姜片煸香，再放入钩藤片煸一下，一并加入1000克清水水煮沸，接着加入到猪肝，用筷子伸手将猪肝片划散，微火煮3－5分钟，放盐少许，淋少量麻油即成。
食用用法：真接食用鸡蛋。
功效：用于肝风眩晕，或心血亏虚、失眠健忘等症。
天麻
是一种太名贵品种的中药材，本身镇痛和和降血压的作用，是可以能提高大脑的功能，严密保护
，这个可以治疗
癫痫
和肢体发麻等多种疾病。
天麻的食用方法很多，天麻可以制做成药酒，天麻可以用作煲汤，天麻还是可以打粉冲服等。天麻炖鸡，天麻炖鸽，天麻炖排骨，天麻炖鱼头，天麻炖
大都相当不错的美食。
下面就和大家分享天麻炖鸽，天麻炖猪脑的做法。
一、天麻炖鸽。
天麻炖鸽是用天麻和乳鸽自己制作出去的营养相当十分丰富的美食，是一道更加典型的药膳。简单的方法乳鸽清洗干净，剁成大小均匀的小块，后再组建生粉仿似的搓洗，而后用清水清洗干净，这里需要再注意乳鸽不能不能焯水后，会会造成肉质变柴和营养的全部丢失。清洗结束的乳鸽放入砂锅中，再组建适量即可的天麻，当归和虫花草，党参具有补血的功效，虫花草可以不提高机体抵抗力，小火慢炖40分钟。紧接着可以参照自己的就是喜欢加入到不能过量的红枣和枸杞，红枣切成两半并祛除枣核。慢炖五分钟后，加入适量的盐，美味的天麻炖鸽就能够完成了。
二、天麻炖猪脑。
天麻炖猪脑是天麻和猪脑为主要原料制作而成的美食，可以不飞速的减轻大脑疲劳。这里要都用到的中药以及天麻，枸杞，
和姜片。简单全面处理猪脑，用牙签将猪脑外膜能去掉并清洗干净，那样是可以最有效的祛除汤汁的腥味。随后在砂锅中加入天麻，川穹和姜片。接着加入到足量的清水小火慢炖一个半小时，后来一并加入枸杞和盐，焖制五分钟后，就可以不食用了。
这里必须注意，用天麻等中药材炖汤，只必须用盐并且调味，又不能后放
等以外调味品，不然的话会让中药材失去药效，汤汁的口感也会不会变差。
天麻煮鸡蛋
功效：治疗治疗头疼头昏目眩
配方制作：鲜铁皮石斛60克、鸡蛋3个、水1000克。先将鲜天麻切片放锅内加水煮30分钟后，打入鸡蛋煮烂后即可食用花生。
用法：每日一次食，或隔日一次也可。
功效：对痔大便困难、子宫脱垂有一定的辅助治疗作用。
配方制作：天麻粉6克，鸡蛋1个。将鸡蛋一头开一小孔，冲开天麻粉，用沾湿的白纸沾贴住鸡蛋上的小孔，孔上方放入蒸锅中内上锅蒸熟，去壳食用花生鸡蛋和天麻粉。
用法：早晨各食服一次，10天为1个疗程。停服2天再服，连服3个疗程。
功效：对轻微脑震荡后遗症所可能导致的头昏头痛有一定的辅助治疗作用。
配方制作：鲜石斛100克，枸杞子15克，猪脑2副。将鲜天麻片、枸杞子加冷水文火煎1小时，盛有洗净的猪脑煮熟以后后食用。
用法：每日一次食，或隔日一次也可。
功效：具备补肝益肾、健胃、补脾、健脾补肺，滋肾固精等功效。可治疗啊病后疲惫、阳萎、消渴症、妇女气血虚、月经不调合闭经、头疼、眩晕等症。
配方制作：鲜天麻、鲜山药、葱白段各100克，乳鸽4只，猪肉，猪熟肚片、猪腰子各250克，水发绿豆粉条、莴笋、藕各150克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精盐1O克，鸡精5克，胡椒粉3克，鸡汤3000克。将高压锅置于火上，锅内加入到鸡汤、天麻、山药、乳鸽块、生姜片、猪肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精盐、葱白段，烧沸后，打去浮末，加阀压10分钟，停火升温后，组建其它原料和鸡精，再煮开后，即可食用花生。
用法：食肉类饮汤。
功效：滋阴潜阳，平肝息风。适用规定于阴虚阳亢，妊娠先兆流产，伴目眩头晕，脑鸣头疼，口苦咽干等症。
配方制作：鲜天麻100克，生地30克，水母鸭1只(约500克)。将鸭被宰杀，去毛及内脏，与洗净切片之天麻，生地共炖至鸭料熟，加食盐、味精等调味。
用法：食鱼饮汤。
功效：滋补潜阳，平肝息风。适用于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕，头痛等症。现多用于高血压、耳源性眩晕等。
配方制作：天麻猪肉各适量。天麻切薄片待用；肉切片烧汤，加入到鲜天麻片60克共煮。
用法：药、汤俱食。
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