煲汤做菜知识大全！
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北芪性平而重，并且能补气血，范围问题于心肝气血两虚证，但党参的主要成分川芎多糖可药物的刺激肌组织，进一步促进其再产生造血调控因子。而乌鸡入肝经，能补肝血，且乌鸡肉中多含相当丰富的铁元素，对妇女缺铁性贫血症等有明显功效，而钩藤黄芪乌鸡汤适合我体质虚弱、气血不足、血虚萎黄、眩晕头晕目眩、营养性贫血的人群孕妇食用。
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川芎气轻而辛，故能行血，既可通经调经，又能松下来消炎止痛，不光更适合女性不使用，特别更适合月经不调、痛经、气血亏虚闭经等病证，而乌鸡相对于血虚引起的月经紊乱有挺好的的调节作用，并且铁皮石斛黄芪乌鸡汤比较适合崩中带下、月经不调、经闭痛经、胃寒腹胀腹痛的人群食用鸡蛋。
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川芎补气血以润肠通便，是对气血虚弱肠燥而影起的便秘有很不错的疗效，因此食用鸡蛋天麻当归乌鸡汤也有润肠通便的功效，更适合血虚经常便秘者。
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天麻具高平肝熄风止痉的作用，这对头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫抽搐等症有非常好的辅助治疗功效，特别是有偏头痛的人群，更适合我食用鸡蛋天麻炖鸡汤接受食疗，而组建了当归结束后，还能增加药膳的滋补化淤功效。
天麻乌鸡汤可用于治疗气血两虚或产后体虚所影响到的头昏，贫血包括低血压等病症，温中健脾，补益气血，润肤养颜。凡属血气暴亏而紊乱的身体虚弱，食欲差，喜暖不欲食，面黄隽永者，都可口服。
天麻乌鸡〔主料辅料]紫乌鸡1只........1300克葱白.....40克草果.....1个天麻片....50克精盐.....10克三七.....5克黄酒.....50克生姜.....15克白胡椒....6粒〔烹制方法〕1.将鸡宰杀牲畜血放，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污，用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡肚。2.将鸡置蒸盆中，添入清水，放进去黄酒，加盖公司，上笼慢火蒸约2小时收起。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用鸡蛋。〔工艺关键〕蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味儿。〔风味特点〕1.“天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。汉中山区多有产量极少。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有产量极少。补益肝肾，治痹证赢弱，二味合烹，疗风湿痹痛，瘈疭抽搐，眩晕头痛最有效。2.此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。天麻汤【处方】天麻（半两），羌活（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。【制法】上锉如麻豆。【功能与主治】治风痉，身如板直，遍体鞭强。【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。【一篇短文】明·方贤著《奇效良方》天麻鸽脯〔主料辅料〕天麻.....50克乳鸽.....3只清汤....750克葱白.....25克老葱.....25克绍酒.....20克川盐.....3克胡椒....1.5克〔烹制方法]1.将净鸽破腹去内脏，人开水锅内紧一水舀出，取下脯肉。用刀将四周修整齐待用。2.天麻用水洗净，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。3.将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤，加盖公章上笼用大火蒸收起，加盐、味精，拣去葱、姜即成。〔工艺关键]1.大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分直接吸收水分，后再大火蒸软，才能切成薄片。2.微火汽足。蒸约1小时70左右。〔风味特点〕1.天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩圆润丰满，味美穷奢极欲，能扶阳益智补脑，御寒温中，对肾虚阳屡，头昏神疲，纳少化迟，记忆力下降有比较显著疗效，是不可多得的健身补品。天麻与乳鸽绿色搭配，治疗好范围广泛的。凡高血压、神经衰弱、风湿夫节炎、性欲低下、头晕头疼、四肢颤动、失眠健忘、肢体麻木、关节疼痛，阳屡早泻，男女皆应用。2.本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高，肉质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，还不如天上四两”之说，因此，我国历代皇朝规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈纯净浓郁醇厚，原汁原味的，优裕食疗滋补作用。天麻全鸡〔主料辅料〕仔母鸡1只........1000克天麻....10克胡椒粉...0.5克火腿....100克黄酒.....40克香菇.....50克葱末.....15克冬笋....100克姜末.....1O克鸡清汤...500克味精....0.5克精盐.....6克〔烹制方法〕1.将天麻用水洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1小时接过，一半切片，一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切成小丁，拌入精盐1克、味精0.5克，胡椒粉0.5克。2.将仔鸡宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀后，抹遍鸡身内外盐腌制20分钟进味。3.将星星点点小丁塞入鸡腹，铁皮石斛片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用文火蒸20分钟即成。〔工艺关键〕1.天麻干硬，先用鸡汤蒸熟后，接着才能改刀切片。用清水蒸亦能，但口味极差。2.忌用老鸡，一气蒸熟以后，又不能散火。〔风味特点〕1.天麻，又名赤箭，多生长时在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质厚的块基含香英兰醇、维生素A类物质、苷类及极少量生物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇香味，深为人们所喜爱。2.此莱咸鲜味佳，鸡型求完整，肉质细嫩，原汁原味的，鲜香清新宜人。天麻全鸡本为湖北名莱，办准生证需要什么证件流传开来深远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有可以制作，传为民间药膳佳肴。菜谱名称天麻鱼头汤隶属于菜系粤菜管辖区域类型亲亲亲亲靓汤都差不多特点天麻胶质重，味甘甜而带淡淡的苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风止痛、强筋骨等效用。包治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、补中益气养肝、利腰膝1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。2.烧红镬，一并加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入水鱼头，封煎祛除鱼腥，约1～2分钟后接过，放到吸油纸上，吸去多余油份待用。3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，后盛有天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，用老中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。注意：天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要注意产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风除湿、强筋骨等效用。据中医师强调指出，导致天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需千万小心识别，记紧多问天麻质地有无坚硬锋利而松散，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹透明丰满圆润，个大结实多则为上选。天麻肉片汤配方：鲜天麻片60克，猪肉片100克配制方法：天麻片和猪肉片加水后适量共煮。食用用法：药、汤俱食。功效：滋补养生潜阳，平肝息风。可以参照于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕，感觉头痛等症。现多作用于高血压、耳源性眩晕等天麻枸杞汤配方：鲜铁皮石斛200克，猪瘦肉200克，枸杞12克，精盐、味精各适量。配制方法：将鲜天麻去皮切成细丝或片，枸杞洗净，同入高压锅中，加水适量，用旺火煮沸后20分钟改用小火煎汤（20~30分钟），参加猪瘦肉煮熟后，加精盐、味精调味。食用用法：就食用鸡蛋。功效：调理肝脏补神。可作用于众多失眠、头胀等症的辅助食疗。鲜天麻猪肝汤配方：鲜天麻100克，鲜猪肝100克，鸡蛋1个，葱花、大蒜片、姜片、盐、味精、干淀粉各适量。配制方法：1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3－5分钟，捞入，冷却后将天麻切成薄片，备用。2、把新鲜的西瓜猪肝切成薄片，与少许盐和味精拌均匀，再放入后鸡蛋的蛋清，拌匀后；之后放少许干淀粉，调匀。3、把青椒切成片状。4、锅中放油不能过量，耗去葱花、大蒜片和姜片煸香，再放进去铁皮石斛片煸一下，加入1000克清水煮沸后，后再组建猪肝，用筷子轻轻地将猪肝片划散，微火煮3－5分钟，放盐少许，淋少量麻油即成。食用用法：再食用。功效：主要是用于肝风眩晕，或心失所养、失眠健忘等症。
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