煲鹅汤的做法大全家常 (煲鹅汤的做法大全)

鹅肉是一种营养又美味的食物，在日常生活中受百姓爱戴人们的喜爱。

鹅肉火锅更是广受人们的欢迎，它的做法更加简单的但是易学，人们这个可以据自身的口味偏好，添加一些食材和配料，以好地不满足需要。

鹅肉火锅对制作过程中的水温、食材的新鲜度以及配料量都有吧特殊的要求，只有才是可以提出最正宗的鹅肉火锅。

一、麻辣鹅肉火锅的做法1、鹅肉切成块加料酒下锅焯水，彻底去除血水，捞出待用。

2、焯过水的鹅肉沥干，入热油锅翻炒至香。

3、一并加入花椒再翻炒。

4、花椒炒出香味后，加入到干辣椒和生姜继续煸炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。

5、加水后没过鹅肉煮1小时。

6、胡萝卜切滚刀块待用。

7、千张下锅焯水至柔软。

8、鹅肉烧煮1小时后，加入切好的胡萝卜再浸煮20分钟。

9、焯水后的千张盛入火锅内浅橘色。

10、烹入盐、胡椒粉、鸡精入鹅肉锅中一直烧煮10分钟。

11、待鹅肉更入味，即可慢慢倒入火锅中，电磁炉开小火边烧边吃热的鹅肉。

二、清汤鹅肉火锅1、选肥嫩母鹅一只，现场宰杀时将牛肝放进去装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水反复冲洗后还有内脏清洗干净后，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，组建老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再盛有用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖，大火烧诚信立院气后，集体土地登记小火压约20分钟，离火，排空气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉舀出盛有一大盆内，待锅中汤底微博澄清后，再将汤汁慢慢倒入另一大盆内。

2、鹅现场宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块状，鹅切成33厘米块用料酒、盐稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮迎战去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。

3、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮(温水发软)切成块状，绿豆芽洗净待用。

4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮沸后即可煮配菜蘸蘸水食用鸡蛋。

三、注意事项清汤鹅火锅配菜：豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

炖大鹅的做法，东北铁锅炖大鹅怎莫做比较好吃

将大鹅切大块，锅烧热油，倒入水大鹅块翻炒，加料酒、醋一直炒，炒好后倒入开水没过鹅块，加葱姜蒜片，糖、盐、酱油、大料、桂皮、枸杞，大火炖开改小火再炖至熟烂，后来大火收浓汁，加鸡精出锅再试一下。

大鹅的炖法

鹅肉、鸭肉相比于鸡肉，的最的难点那是如何能给鹅肉、鸭肉去腥；如果你是那就是如何能才能更好地入味儿、肉质酥烂等问题。

炖大鹅，最佳的方法的锅具当然了是大铁锅，这种最原始的烹饪锅具，恰能增强出鹅肉的馥郁香醇。

鹅肉斩成中块，一定没法就就并且炒制，第1步应该是先接受侵泡。

是从清水浸泡，彻底地浸除鹅肉里面残留的血污，才能提升到最大程度的去腥。

不行，大量血污残存在鹅肉里面，再怎末慢炖，应该有一股很浓重的土腥味。

浸泡好的鹅肉块，还要接受最关键的第2步——焯水。

千万要记住，焯水时一定要凉水下锅，通过很缓慢的升高温度，在热力作用，又一次逼出鹅肉里面残存的深部血污，再一次去除腥味。

鹅肉煸香后，一定要倒入热水参与炖制，而没法添加凉水，这又是除腥很有用的一步。

前15分钟一定要开盖慢炖，无形化料酒的挥发性，拿走残留的腥气，最到最大程度的去腥。

大火炖煮15分钟之后，调成中火，才能并且调味，如果没有盐放入的过于着急，鹅肉怎么炖也不会馥郁酥烂。

下面，就与朋友们一起，做这道铁锅炖大鹅。

铁锅炖大鹅主料：放养大鹅1只，约2000-2500克配料：大葱20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香葱15克香料：八角3个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）调料：料酒30+30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.5克说明：以上写明（可选）的食材、配料均为可选料，请依据什么个人爱好自由选择。

制作过程1、半放养大鹅1只，约2000-2500克。

把大鹅处理乾净，斩成5厘米大小的中块，后再浸泡一段时间在清水内起码2小时，把大部分的血污浸泡很干净，能起挺好的的去腥作用。

切大葱段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香葱碎15克。

2、把浸泡好的鹅肉块凉水下入锅内，倒入足量清水，下入大葱段20克、姜片10克、料酒30克，大火煮沸，中间断的打去生成沉淀的浮沫，再焯水后5分钟，捞出控水。

那些个浮沫比较多是残留的血污融化而成的，腥昧很重，一定要不断地打去。

如果没有沉淀下或粘在鹅肉表面，就会很难再彻底去除了，腥味会最重要的重。

3、锅内舀入植物油30克，待油温三四成热时，小火下入八角3个（可选）、桂皮2块（可选），小火炒出香料的浓香，这样的话才能释放出香料的作用。

再下入香叶3-5片（可选）、姜片15克、葱段30克，炒香。

调入酱油30克，中火炒出酱油的浓香后，下入焯好水的鹅肉块，煸上色，烹料酒30克，浓香四溢。

4、倒入水没过鹅肉约10厘米的“热水”，大火煮沸后，改中火“开盖”慢炖15分钟。

调入老抽酱油5克调色，下入盐6克、白糖5克、胡椒粉微量约0.5克，中小火再继续炖煮约45分钟。

开大火，到最后猛炖10分钟，转眼鹅肉酥烂、肉质香醇，军队转业味精或鸡粉2克（可选），停火。