煲汤做菜知识大全！
新鲜人参需要配老鸭、红枣、带皮冬瓜、薏仁米、15年陈皮、生姜、冬虫夏草，煲汤方法如下：
工具/材料：老鸭一只、红枣6颗、带皮冬瓜500克、薏仁米50克、15年陈皮15克、生姜一块、新鲜小人参三根、冬虫夏草六根、山泉水。
1、水鸭一只。
2、冬瓜，陈皮，红枣，薏仁米，生姜。
3、所有材料放入锅内。
4、加入山泉水。
5、大火烧开，转小火炖2个小时。
炖煮食品。
人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
1.冰糖独参汤 原料:冰糖30克，高丽参10克 (或人参粉3克) 。
做法:先将人参洗净，切成细丝与冰糖煎浓顿服。
或用人参粉剂冲服。
功能:回阳固脱，补气摄血。
2.清暑益气汤 原料:西洋参3克，石斛10克，麦冬10克，竹叶6克，生甘草3克，梗米30克，鲜西瓜翠衣500克，白糖少许。
做法:先煎西 洋参，去渣留汁备用。
西瓜翠衣打碎挤汁，备用。
其余药物用凉水浸泡10分钟后，水煎去渣留汁，入梗米煮粥。
将熟，兑入西洋参汤及 西瓜翠衣汁，并加糖少许即成。
食益温凉。
功能:清暑益气，生津止渴。
3.人参地黄粥 原料:人参10克，栗米100克，生地黄30克，冰糖适量。
做法:水煎人参、生地、去渣留汁，入栗米煮粥。
将熟加冰糖适 量，稍煎待溶即成。
酌情服食，温凉为宜。
功能:益气养阴。
4.速溶生脉饮 原料:人参30克，麦冬60克，五味子30克，白糖300克。
做法:人参、麦冬、五味子以冷水泡透，加水适量煎煮。
每半小 时取煎汁1次，加水再煎，共煎三次，合并煎液，再继续以小火煎煮浓缩至如膏状，停火，加入白糖，混匀，晒干，压碎，装瓶备用。
每 次10克，以水冲化，顿服。
每日2次。
可视病情加减，也可以此与米煮粥。
功能:补敛津气，益阴固脱。
5.参附膏 原料:人参15克，制附片10克，白糖10克。
做法:先煎制附片1小时，后入人参，煎取浓汁600毫升，加入白糖，每服100毫 升，每日3次。
功能:回阳固脱。
6.人参胡桃煎 原料:人参3克，胡桃肉3个。
做法:人参、胡桃肉同时下锅，多加水煎煮1小时，煎汁约150毫升左右，饮汤后将人参、胡 桃肉嚼食。
7.人参山药汤 原料:人参3克，山药30克，梗米30克，冰糖少许。
做法:将人参研末，与山药、梗米一起放入沙锅内，加水400毫升，以 文火煮至米烂汤稠，调入冰糖，即可食用。
功能:益元气，补脾肺之阴。
(1-7条引自《中华临床药膳食疗学》)
制作方法一主料：乌骨鸡2500克，猪肘500克，母鸡1500克辅料：人参100克调料：盐12克，黄酒20克，大葱15克，姜15克，味精3克，胡椒粉2克做法：1、乌骨鸡和母鸡宰杀后去毛，用沸水汤一下，去毛，斩爪，去头，去内脏，出水；2、人参用温水洗净；3、猪肘用刀刮洗干净，出水；4、葱切段，姜切片备用；5、沙锅置旺火上，加清水，放入母鸡、猪肘、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，小火慢炖；6、至母鸡和猪肘五成烂时，将乌骨鸡和人参加入同炖；7、用精盐、料酒、味精、胡椒粉调味，至鸡酥烂即可。
制作方法二主料：乌骨鸡750克，人参25克辅料：香菇（鲜）20克，火腿30克调料：啤酒50克，盐5克，味精2克，大葱20克，姜20克做法：1、将乌鸡（光乌鸡）从脊背开刀，除去内脏，洗净后入沸水锅中氽烫一下捞出，沥净水。
2、将洗净的人参用温水泡至回软，切成斜片，放入容器内加入高汤上屉蒸半小时取出。
将火腿切成片。
香菇洗净。
3、将人参片一半放入鸡膛内，将鸡放在沙锅中，倒入另一半人参片及高汤，放入香菇、火腿片、啤酒、精盐、葱姜块，上旺火烧开，盖严沙锅盖，改小火炖2至3小时，取下锅盖，拣去葱姜，撇去浮油，将人参片盖在鸡身上，放入味精即成。
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