天麻火腿鸡汤煲汤食谱

天麻炖鸡汤的做法

天麻炖鸡汤的做法：

食材准备：土鸡、天麻、田七根、大葱、老姜、鸡精、味精、盐、枸杞、大枣。

制作工艺：

1、将被宰杀洗净的土鸡切成大块。将干的天麻片和田七根分别用温水浸泡二十分钟，这一步浸泡能有效能去掉天麻片和田七根的部分涩味。

2、打算好的老姜拍破，大葱切成小段。马上准备一小块火腿切成小片，这里加一点火腿片比较多是让炖出去的汤更鲜美。

3、起锅烧热加少许油，全部倒入火腿片炒出香味，再全部倒入剁好的鸡块真接干炒，小火慢慢地炒熟鸡肉块的水分，加入适量的清水。（在制做炖汤类菜肴的时候加水一定要一次性加够，我宁愿加多也千万不能少加，假如中途再加开水会让汤的鲜味大打折扣）。

4、加好汤后排列放入葱姜、泡好水的天麻和田七根。当鸡块炖得快烂软的时候一并加入盐、鸡精、味精、胡椒粉调味。

5、出锅前十分钟下入枸杞、大枣。一份汤鲜肉香，不腥不腻，吃肉又吃粥的美食就能够完成了。

福建沙县小吃的乌鸡汤的配方材料和做法,

一、乌鸡白凤汤

主料：乌鸡（杀羊弄干净）

辅料：枸杞

调料：葱、姜、

鸡精

、盐、醋

做法：

将乌鸡放入

压力锅

内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调回来鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜去掉孕妇食用。

特点：鲜香味美，营养价值极高。乌鸡营养价值极高，老少皆宜。具高较高的药用价值。

二、乌鸡天麻汤

主料：乌鸡（宰杀牲畜弄干净）

辅料：天麻

调料：姜、盐

特点：乌鸡天麻汤很具营养价值，是民间滋补身体“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、

中风偏瘫

，又滋补养生，又冶病，两全其美。

三、五彩乌鸡丝

原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。

做法：

1、鸡肉切成细丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切细丝。

2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、

料酒

、湿淀粉淀粉浆，入油锅中滑散断生。

3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、

味精

、放少量水，勾芡，上明油，慢慢倒入鸡丝翻勺即成。

四、补品三套禽

原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。

做法：

1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别现场宰杀洗净后，加姜片、料酒巴、整姜腌制片刻后，将鹌鹑从乳鸽突然开口取脏处塞到乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡便开口处塞在乌鸡体内。

2、取炖盆一只，将乌鸡被放入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、

白糖

、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时接过，拣出姜片、葱结，调正味道即成。

五、五味乌鸡补气补血汤

原料：乌鸡一只，当归、

熟地

、白勺、

知母

、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。

做法：

1乌鸡冼净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。

2将将药物塞到鸡腹、扎紧，置于锅内，加开水1500好毫升，上笼置火蒸2小时。拿出药物，加调味品，复蒸10分钟。

六、乌鸡煨鳖裙

主料：干鳖裙200克，

乌骨鸡

1000克。

配料：水发木耳50克，火腿丝5克。

调料：料酒、味精、精盐、

胡椒粉

、葱段、姜片、

水淀粉

、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。

做法：①鳖裙发好后，清洗干净后，捞出后。锅烧热，放入后生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，拿出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡杀羊，去毛、内脏，洗净后，然后放入后烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，接过，冷后，将鸡捞出，鸡肉切成丝，原汤滤净。②木耳丝连带鳖裙丝、鸡丝一起入锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入到鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。

天麻炖鸡窍门

天麻鸡的做法：是蒸、炖。

原料：天麻、7克，肉用鸡、1400，鲜鸡蛋、4克，熟火腿、40克，水发香茹、40克，熟鸡脯肉、40克，熟鸡盹肝、1副，虾仁、70克，熟火腿末、20克，青菜心、6棵，熟肥膘、1小块，熟猪油、80克，料酒、20克，酱油、10克，精盐、4克，绵白糖、6克，虾子、1克，姜片、10克，葱结、20克，湿淀粉、10克，香菜、2克，芝麻油、2克，笋丁、10克。

制法：

加工：1.香茹去蒂洗净，香菜洗净，青菜心洗净，虾仁洗净沥干，天麻洗净揩干水分、改刀切小块待用。

2.鸡蛋十八层地碗内，加盐搅匀，炒勺置火上烧热离火，用熟肥膘在勺内擦匀，使勺润滑，用汤匙将蛋汁舀入勺内，手持勺柄，在火上颤动，烙成圆形蛋皮待用。

切配：1.肫肝、火腿、笋、冬茹、鸡脯肉分别切成小丁、全称六丁。炒锅上火，放入后熟猪油，五六成热五成时，放入六丁，加酱油、糖、虾子、炒烩成熟馅。虾仁斩茸放碗内，加湿淀粉和盐，拌均成虾糊。火腿、香菜分别斩成末。

2.鸡从背脊处剖开，去腮留盹肝、肝去胆、肫切下去皮污，鸡颈、脊骨均排斩一下，入沸水锅下锅焯水洗净。

3.将蛋皮平铺在案板上，在蛋皮上能均匀地放上熟馅，包加工成烧卖12只，用虾糊最后输入烧卖口，嵌上火腿末，香菜末，放在旁边出盘待用。

烹调：

1.砂锅内放箅，放入后鸡、天麻、肫肝，加清水漫过鸡，再加姜片、葱结、料酒、上中火烧沸，撇去浮沫单位公章移小火焖2小时70左右，直到最后熟烂。

2.将蛋烧卖置笼中蒸3分钟接过。

3.炒锅上火，放入熟猪油，上缴青菜心煸炒至菜色碧绿时盛出，从砂锅木盒鸡、天麻放入汤盘中，天麻盛器鸡胸肉腹朝上，蛋烧卖围在鸡的周围，菜心间隔时间顺长排于鸡的周围。

4.炒锅上火，舀入鸡汤，加入盐，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油、芝麻油，起锅分布均匀地浇入盘中主配料上即成。

风味特点：

天麻鸡，肉香酥烂，色彩悦目，汤醇味浓，青菜鲜绿，蛋烧麦滋味鲜美。