煲汤做菜知识大全!
天麻炖鸡汤的做法:
食材准备:土鸡、天麻、田七根、大葱、老姜、鸡精、味精、盐、枸杞、大枣。
制作工艺:
1、将被宰杀洗净的土鸡切成大块。将干的天麻片和田七根分别用温水浸泡二十分钟,这一步浸泡能有效能去掉天麻片和田七根的部分涩味。
2、打算好的老姜拍破,大葱切成小段。马上准备一小块火腿切成小片,这里加一点火腿片比较多是让炖出去的汤更鲜美。
3、起锅烧热加少许油,全部倒入火腿片炒出香味,再全部倒入剁好的鸡块真接干炒,小火慢慢地炒熟鸡肉块的水分,加入适量的清水。(在制做炖汤类菜肴的时候加水一定要一次性加够,我宁愿加多也千万不能少加,假如中途再加开水会让汤的鲜味大打折扣)。
4、加好汤后排列放入葱姜、泡好水的天麻和田七根。当鸡块炖得快烂软的时候一并加入盐、鸡精、味精、胡椒粉调味。
5、出锅前十分钟下入枸杞、大枣。一份汤鲜肉香,不腥不腻,吃肉又吃粥的美食就能够完成了。
福建沙县小吃的乌鸡汤的配方材料和做法,
主料:乌鸡(杀羊弄干净)
调料:葱、姜、
、盐、醋
做法:
压力锅
内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调回来鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜去掉孕妇食用。
特点:鲜香味美,营养价值极高。乌鸡营养价值极高,老少皆宜。具高较高的药用价值。
主料:乌鸡(宰杀牲畜弄干净)
调料:姜、盐
特点:乌鸡天麻汤很具营养价值,是民间滋补身体“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、
,又滋补养生,又冶病,两全其美。
原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。
做法:
1、鸡肉切成细丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切细丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、
、湿淀粉淀粉浆,入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、
、放少量水,勾芡,上明油,慢慢倒入鸡丝翻勺即成。
原料;乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片。
做法:
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别现场宰杀洗净后,加姜片、料酒巴、整姜腌制片刻后,将鹌鹑从乳鸽突然开口取脏处塞到乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡便开口处塞在乌鸡体内。
2、取炖盆一只,将乌鸡被放入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、
、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时接过,拣出姜片、葱结,调正味道即成。
原料:乌鸡一只,当归、
、白勺、
、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。
做法:
1乌鸡冼净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。
2将将药物塞到鸡腹、扎紧,置于锅内,加开水1500好毫升,上笼置火蒸2小时。拿出药物,加调味品,复蒸10分钟。
主料:干鳖裙200克,
1000克。
配料:水发木耳50克,火腿丝5克。
调料:料酒、味精、精盐、
、葱段、姜片、
、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法:①鳖裙发好后,清洗干净后,捞出后。锅烧热,放入后生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水。烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,拿出,沥干水分,切丝,用水浸泡。乌鸡杀羊,去毛、内脏,洗净后,然后放入后烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1.5小时,接过,冷后,将鸡捞出,鸡肉切成丝,原汤滤净。②木耳丝连带鳖裙丝、鸡丝一起入锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入到鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成。
天麻鸡的做法:是蒸、炖。
原料:天麻、7克,肉用鸡、1400,鲜鸡蛋、4克,熟火腿、40克,水发香茹、40克,熟鸡脯肉、40克,熟鸡盹肝、1副,虾仁、70克,熟火腿末、20克,青菜心、6棵,熟肥膘、1小块,熟猪油、80克,料酒、20克,酱油、10克,精盐、4克,绵白糖、6克,虾子、1克,姜片、10克,葱结、20克,湿淀粉、10克,香菜、2克,芝麻油、2克,笋丁、10克。
制法:
加工:1.香茹去蒂洗净,香菜洗净,青菜心洗净,虾仁洗净沥干,天麻洗净揩干水分、改刀切小块待用。
2.鸡蛋十八层地碗内,加盐搅匀,炒勺置火上烧热离火,用熟肥膘在勺内擦匀,使勺润滑,用汤匙将蛋汁舀入勺内,手持勺柄,在火上颤动,烙成圆形蛋皮待用。
切配:1.肫肝、火腿、笋、冬茹、鸡脯肉分别切成小丁、全称六丁。炒锅上火,放入后熟猪油,五六成热五成时,放入六丁,加酱油、糖、虾子、炒烩成熟馅。虾仁斩茸放碗内,加湿淀粉和盐,拌均成虾糊。火腿、香菜分别斩成末。
2.鸡从背脊处剖开,去腮留盹肝、肝去胆、肫切下去皮污,鸡颈、脊骨均排斩一下,入沸水锅下锅焯水洗净。
3.将蛋皮平铺在案板上,在蛋皮上能均匀地放上熟馅,包加工成烧卖12只,用虾糊最后输入烧卖口,嵌上火腿末,香菜末,放在旁边出盘待用。
烹调:
1.砂锅内放箅,放入后鸡、天麻、肫肝,加清水漫过鸡,再加姜片、葱结、料酒、上中火烧沸,撇去浮沫单位公章移小火焖2小时70左右,直到最后熟烂。
2.将蛋烧卖置笼中蒸3分钟接过。
3.炒锅上火,放入熟猪油,上缴青菜心煸炒至菜色碧绿时盛出,从砂锅木盒鸡、天麻放入汤盘中,天麻盛器鸡胸肉腹朝上,蛋烧卖围在鸡的周围,菜心间隔时间顺长排于鸡的周围。
4.炒锅上火,舀入鸡汤,加入盐,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油、芝麻油,起锅分布均匀地浇入盘中主配料上即成。
风味特点:
天麻鸡,肉香酥烂,色彩悦目,汤醇味浓,青菜鲜绿,蛋烧麦滋味鲜美。
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