煲汤做菜知识大全！
天麻在我国一些古代医药文献中都得到了高度评价。早在2000多年前的《神农本草经》就把天麻列为上品。明代最杰出的医药学家李时珍在《本草纲目》中对历代书籍中跪求天麻功效的论述作了总结归纳：天麻“辛，温，安全无毒。久服益气力，长阴，肥健，轻身，增年。消臃肿，下肢满，寒疝下血。主治风湿，四肢拘挛，半身不遂不遂意；小儿风痛，惊气，助阳气，补五壤七伤；风虚眩晕头痛，通血脉，忽然开窍。服饮无忌等”。
在我国，天麻入药并无1000多年的历史。它的药物作用有：
1、镇痛作用：用天麻制出的天麻注射液，对三叉神经痛、血管神经性头痛、脑血管病头痛、中毒性多发性神经炎等，有明显的镇痛效果。近年来，经一些医疗单位1000多例患者的临床试用，有效率达90%。
2、镇静作用：很多医疗单位用三个合成天麻素（天麻甙）治疗好神经衰弱和神经衰弱综合症病人，有效率分别为89.44%和86.87%。且能暂时抑制咖啡因多种原因的中枢兴奋作用，有加强戊巴比妥纳的睡眠时间效应。
3、抗惊厥作用：天麻对面神经抽搐、肢体麻木、半身不遂、癫痫等的一定疗效。还有一个缓解平滑肌痉挛，缓解心绞痛、胆囊炎的作用。
4、降低血压作用：天麻能治疗高血压。久服可祛风益气、利腰膝、强筋骨，还可提高外周及冠状动脉血流量，对心脏有保护作用。
5、明目的功效、增智作用：天麻尚有清热明目和显著增强记忆力的作用。天麻对人的大脑神经系统本身很明显的保护和调节作用，能增加视神经的分辨能力，目前已照相显影剂高空飞行人员的脑保健食品或脑保健药物。日本用天麻注射液治疗啊老年痴呆症，有效率达81%。
四十多年来，相对于人工栽培天麻与人工养殖天麻的品质（药理作用）有完全不同看法。这一点，南京中医学院庄毅作了专题都很试验研究（发表文章于《中国食用菌》第9卷第五期）。试验结果因为（摘抄好词好句）：
(1)家兔脑血流对比。耳静脉给药，0.24克／5公斤，家兔脑血流图波幅度变化同一，都紊乱震荡幅度降低，提示有收缩血管减低血流量的作用。栽培天麻的波幅降到更肯定，比值完全大一倍。
(2)小鼠腹腔给药，10克/50公斤，与戊巴比妥纳有确实的协同作用，二种天麻间无的确差异。
(3)戊巴比妥纳引响小鼠睡眠，剂量5克／50公斤，均能延长睡眠时间，效果无肯定差异。
(4)二种天麻注射液，1克／3公斤给药，对狗颈内动脉阻力有肯定减少，降低血压，二者间无很明显差异。
(5)对大鼠肠系膜微循环影响，1克/5公斤给药，均能扩大肠系膜微动脉管径，增加血流量，二种天麻间无的确差异。
以上可证明二种天麻的药理作用完全相同，在家兔脑血流试验中人工栽培天麻作用较强。
(2)方法及结果：
质量鉴别的根本在内外妇儿效果。当经过四家医院临床验证共433例，表明栽培天麻对眩晕综合症、血管性头痛、中风后遗症、神经衰弱等疾病有良好的训练疗效，总有效率达83.3%-74.5%,眩晕综合症疗效极高。事故处理费试验都完全肯定栽培天麻不逊于人工养殖天麻。
一这款试验总的的确，人工栽培天麻在细胞内多糖颗粒含量、天麻甙（天麻素）含量及影响家兔脑血流波幅逐渐下降等方面较占优势，而在折干率及醇提取物含量方面野生品种天麻稍高。
1、天麻川芎丸
①成份：天麻15克，川芎60克。
②用法：为细末，炼蜜为丸，隔一段时间服9克，食后细嚼，茶酒任下。
③主治：偏正头疼，眩晕欲倒。
本文摘自《元·御药院方》
①成份：白芍500克，天麻200克，茶叶注意适量。
②用法：为末，炼蜜为丸，如弹子大，每日嚼一丸，清茶下。
③主治：更具熄风消炎止痛功效。主治偏正头疼及首风眩晕。
节选自《本草纲目》
①成份：天麻3克，川芎10克，白芷3克，春茶3克。
②用法：用白酒一碗，将上四味药置酒中，煎至半碗，取渣再用酒一碗，煎至半碗。合并煎汁，睡前以茶饮之。
③主治：满头作痛。
摘自《元·御药医方》
①成份：天麻3克，香白芷6克，透风4.5克，葛根4.5克，金银花6克，生石膏9克，川椒3克，乳香3克。
②用法：水煎，洗之。
③主治：前额头晕。
摘自《清·光绪皇帝医方》
①成份：天麻3克，驱湿9克，川芎6克，白芷6克，薄荷3克，桑叶6克，甘菊4.5克。
②用法：用水熬透，洗之。
③主治：偏正头疼，头目昏重等。
节选自《清·光绪皇帝医方》
1、天麻炖鸡
〔原料〕鸡1只（500）克，天麻10克，调料适量即可。
〔制法〕
（1）鸡宰杀牲畜后去毛及内脏，冼净。
（2）天麻洗净、切片。
（3）天麻置鸡腹内，鸡入锅再加水清炖至熟烂，加调料入味儿后食用鸡蛋。
〔功效〕熄风、行气、化淤。
〔应用〕治疗身体虚弱、产后气血虚弱四肢乏力。
〔原料〕天麻15克，猪脑1具。
〔制法〕
（1）天麻洗净、切片。
（2）猪脑洗净。
（3）猪脑、天麻片放搪瓷盆内文火煮熟。
〔功效〕祛风开窍，通血脉，镇静，滋补。
〔应用〕肝虚型高血压、动脉硬化、美尼尔氏综合症、神衰、头昏眼花及脑血管意外致半身不遂。
天麻炖猪脑，是民间具体用法的滋补食品。
[功效]祛风，开窍，通血脉，镇静，滋养。
[适应症]高血压，眩晕，神经衰弱，脑血管意外后遗半身不遂及语言障碍等。
[分量和用法]你每次用天麻10克，猪脑一个（冼净），水适量，盛有瓦盅内文火炖煮熟此丹。
[注意事项]本方四季可用。猪脑要新鲜的苹果，用时可每天晚上或隔天一次，3-4次疗程治疗。
配方：天麻10克猪脑2只姜5克大蒜10克葱5克盐5克绍酒5克鸡汤200毫升
可以制作：1．把天麻打成细粉9猪脑去红腺及膜洗净，姜、蒜洗净，切片，葱切花。
2．把猪脑放到蒸盆内，加入到天麻粉、盐、姜、葱、蒜和鸡汤。
3．把盛有猪脑的蒸盆置蒸笼内，用武火大气蒸35分钟即成。
食法：每日1次，有时候食猪脑1只。
功效：平肝熄风，降低血压。高血压风痰上逆型患者可食用。
〔原料〕天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾（1.5千克），酱油、料酒、食用油、味精、白糖、胡椒粉、香油、葱、姜、水豆粉注意适量。
〔制法〕
（1）将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净装入盆内，将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻盛有泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡一段时间4－－6小时，然后捞出天麻，置米饭上蒸透。切成片待用。
（2）将天麻片后放鱼头和鱼腹内，置盆内，然后再放入姜、姜，加入适量清水后，上笼蒸约30分钟。
（3）将鱼蒸好后拣去葱和姜，另用热水豆粉清汤、白糖、小苏打、味精、胡椒粉、香油烧开加水淀粉，浇在天麻鱼上即成。
〔功效〕平肝熄风，定惊消炎止痛，行气活血。
〔应用〕范围问题于虚火头疼、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。
〔原料〕天麻10克，牛尾2条，母鸡、肘子、干贝、调料各适量。
〔制法〕
（1）将母鸡、肘子下锅炖汤，天麻洗净，后放罐内加清水上笼蒸透后切片，将牛尾按骨节缝剁开，放入锅中加清水、葱、姜、白酒水煮开，去其异味。
（2）锅内放入后煮好的母鸡、肘子及汤，再放入后牛尾、火腿、干贝，调好色味，用文火煨2小时500左右，待熟后将牛尾捞回来，骨留肉整齐划一地码入盘中，再将天麻片镶上，把原汁内的母鸡、肘子等料撕出，用淀粉勾芡，淋香油，浇入盘中即可解决。
〔功效〕祛风，镇痛，行气活血。
5、天麻炖乳鸽
药材：天麻（10克）、桂圆肉（5克）、无花果（2个）
材料：老母鸽肉（100克）、瘦猪肉片（50克）、老姜片（少许）
自己制作：1、将老母鸽肉、瘦肉片煮熟以后；2、将大部分材料放在旁边一起文火煮制2-3小时。
天麻具高止头疼的功效，且效果极佳。
【菜名】天麻鱼头
【分部菜系】浙江菜
【特点】【功效】平肝熄风，定惊止疼，行气活血。可以参照于虚火头疼、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压四肢无力等症。
【原料】
【制作过程】
1.将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，冼净，再装入盆内；将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放进去泡过川芎，茯苓的米泔水中水浸泡4～6小时，再捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。2.将天麻片放进去鱼头和鱼腹内，将鱼仍置盆内，然后把加入葱、生姜和适量清水，上笼蒸约30分钟。3.将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开芡汁，浇在天麻鱼上即成。
【用法】佐餐食，每日2次。
【组成】半夏9克，天麻9克，白术9克，茯苓9克，橘黄6克，甘草6克，生姜6克，大枣3枚。
【功用】健脾燥湿，止咳化痰熄风。
【主治】痰饮上逆，痰多目眩，眩晕头痛等证。
【古籍论】本方是治疗好内生风痰之剂。若痰因湿生，要注意用白术燥湿化痰。晕导致风，辅以天麻平熄内风。脾乞讨为生痰之源，所以才单种半夏、茯苓、橙黄、甘草补脾益气，化湿和中。并引用生姜、大枣调和营卫。
【点评】
1、本方是为风痰眩晕而设。以眩晕，不欲饮食，舌苔白腻为证治要点。是对血虚，血虚会造成眩晕，忌服用复方。
2、若湿痰偏盛，舌苔白滑的患者，加牡丹皮、桂枝利湿化饮；若肝阳偏亢的患者，加钩藤、代赭石潜阳熄风。
3、耳源性眩晕、神经性眩晕属风痰而有本案所涉证候的患者，均易随症服药本方。
反正，本方比较多治疗由于水饮痰湿所致的头目眩晕证,并且收效较好,可谓良方。
另外，本方也是在二陈汤的基础上加味而成，在原方燥湿化痰的基础上，参加健脾燥湿的白术，平肝熄风的天麻，而分成止咳熄风方剂。
无花果配搭瘦肉煲汤就可以了，猪肉没有特别大的腥气，而无花果给予水果的清香，具体做法万分感谢：
主料：瘦肉300克、西梅干6个、红枣4颗、生姜1块、枸杞适量、玉竹2个。
辅料：料酒2勺、盐注意适量。
步骤：
1、玉竹切片。
2、瘦肉切块。
3、瘦肉冷水下锅，放入生姜和料酒，先开火，焯烫。
4、瘦肉、玉竹、无花果、料酒放入后锅里，涌入适量清水，闷煮40分钟。
5、一并加入红枣，继续慢炖20分钟。
6、之后放入后枸杞，拌均匀即可关火。
是可以炖汤的。
功效：
1、健胃助消化。无花果营养丰富。所含的
、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等。可帮高蛋白高脂肪食物的消化吸收、增强食欲、润肠通便。相对于现在大鱼大肉吃的过多的人可以说，适量吃无花果对身体有好处。
果胶
，吸水膨胀后能吸附多种会中毒的化学物质，并排出体外体外，可强化魔法肠道、促进组织有益菌不能繁殖、根据情况肠道菌群失调、可以恢复胃肠道微生态平衡等作用，但是还能够辅助降低血糖和
。
3、利咽消肿。无花果中所含没食子酸、绿原酸、丁香酸等。不管煎水服我还是研末外用，都是消肿、镇痛作用，对急性咽喉炎、咽喉疼痛当有一定辅助治疗效果。
储存资料：
无花果中三角形的三边含有18种氨基酸，其中10种为人体必需氨基酸；其富含多种维生素，其中
维生素A
葡萄糖
，也易为人体吸收、依靠。
无花果含有什么苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能解决人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有功能高效
，故具备通便润肠的效果。
《生命时报》
报道，无花果所含的大量果胶，吸水膨胀后能可吸附含有有毒、害处的化学物质，可强化魔法肠道、可促进有益菌快速繁殖、调整肠道菌群失调、完全恢复胃肠道微生态平衡等。
值得注意的是，确实无花果在洗净后可再掰下吃，但而且这些水果性寒，所以才
的人群要不要吃。
人民网--味道可口、营养价值丰富的无花果其实很“厉害”
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