干蘑菇煲汤的做法

准备材料

干蘑菇、瘦肉、姜片、葱、料酒、盐、清水

要选择新鲜的瘦肉，干蘑菇一定要选干净的没有破皮的，因为有破洞的蘑菇很容易藏污纳垢，一定要洗干净。

制作步骤

1. 干蘑菇先放清水浸泡至少两小时让它们变软。松厚的蘑菇可以用剪刀把蘑菇根部切掉。

2. 瘦肉切成小块或者小丝，放入开水中焯水，去掉浮沫，洗净。

3. 把焯好水的瘦肉放冷水中泡凉，这样可以保证煲出的汤不会浑浊。

4. 锅中放油，放入姜片和葱段煸炒出香味后放入焯水后的瘦肉，煸炒几分钟。

5. 加入料酒，煮一会儿后倒入适量的清水。

6. 捞出浸泡完毕的干蘑菇，切成两半，放入锅中，煮沸后转小火煮约60分钟（也可以用高压锅快速煲煮）。

调味过程

1. 取出干蘑菇，用沸水焯烫3分钟，这个步骤可以让蘑菇口感更好，而且不带土味。

2. 焯好的蘑菇块块切成薄片，放回锅中煮，加盐调味，煮至汤色浑纯即可。

技巧和注意事项

1. 煲汤时火候要掌握好，不宜开得太大，温柔的慢炖能把肉煮得软糯入味。

2. 选购干蘑菇时要注意看封口是否严密，是否有虫眼、甲虫等异物。

3. 煮汤的时候不要一直搅动，会捣坏肉的质感，产生浑浊的汤色。

4. 干蘑菇在加盐之前不要剪断，剪断后汤会有口感上的影响。

总结

干蘑菇煲汤是一种清香爽口、营养丰富的家常菜式。 煲汤的难度并不大，准备材料、掌握火候、注意调味，即可轻松做出一锅口感细腻、味道浓郁的干蘑菇煲汤，为家人朋友带来暖胃的美味。