煲汤做菜知识大全！
排骨汤是用排骨制作的一道家常菜。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人能提供钙质。
下面就为大家受到排骨汤的几种素炒土豆丝做法介绍。
萝卜排骨汤的做法冬瓜排骨汤食材推荐猪排骨1000g，冬瓜500g，姜适量，大料适量，白醋适量，枸杞5颗，胡椒粉适量，花椒适量，桂皮注意适量，香菜一颗，大枣3颗，干茴香枝不要过量，盐不能过量，料酒适量，葱适量，冬瓜排骨汤的做法步骤1、配料备好2、排骨剁成小块凉水浸泡一段时间去血水，清洗干净3、排骨凉水下锅加料酒焯烫去血末4、配料放入砂锅底部5、焯好水的排骨用清水刚开始水冲洗去杂质，沥干水分塞入砂锅中6、再加水，料酒，少许白醋中火烧开转小火慢炖7、锅开组建大枣，枸杞8、中途可以不撇去浮油9、冬瓜切大块或厚片开水下锅焯一下，再捞出用凉水冲一下10、排骨炖至熟透（1小时以内）加盐调味，放进去冬瓜炖五分钟，目的是美观加冬瓜前先把配料拣出11、加少许胡椒粉，香菜，出锅12、美味的汤羹又开始大快朵颐小窍门尽量：本肴通利之功较强，体质瘦弱者忌常服。
孕妇不宜使用！莲藕排骨汤的做法莲藕排骨汤食材能介绍莲藕500g，排骨400g，水适量，料酒1小勺，姜10g，盐注意适量，白胡椒粉适量，小葱10g，莲藕排骨汤的做法步骤1、将排骨洗净，消掉肥肉。
2、将排骨放进去煮锅中，再添加适量开水，放入料酒。
3、煮开撇去浮沫，煮10分钟。
4、将莲藕切去根部，刮去外皮，冲洗干净。
5、切成滚刀块。
6、将藕泡在冷水中。
7、将煮过的排骨捞出后，温水洗弄干净。
8、将姜切片。
9、将排骨、藕、姜片都盛有炖锅中，注入开水，加盖公司。
大火烧开后转成小火炖4小时。
10、放进去盐。
11、放入白胡椒粉。
12、将小葱切段，放入汤中，搅匀，即可盛出。
小窍门1．排骨初煮时冷水入锅，再炖时添加开水，那样煮的排骨应该不会肉质发紧。
2．小火慢炖，水量要一次加足，中途不再继续添水。
特殊排骨汤的做法2008-07-0220:35分类：健康运动类字号：大吓中中上官刀枪剑戟排骨汤1.西洋菜排骨汤材料∶排骨一斤、西洋菜一把。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶排骨洗净，先川烫过以能去掉血水，冲净泡沫后，加开水十五杯烧开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗清洗干净后，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。
待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶焯熟即可盛出。
重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以我排骨无须用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条表就行。
西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后再才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到碧绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮以后会变黄。
2.蔬菜排骨汤材料∶排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
调味料∶面粉三大匙、盐奶娃娃匙、清水一杯、胡椒粉少许。
作法∶排骨先烫过，彻底去除血水后冲净泡沫捞出沥干，另用开水煮，改小火，先烧半小时。
一并加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。
另用二大子统面粉，微黄时慢慢地加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮沸后，再加盐调味。
待蔬菜排骨软烂香浓时直接熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。
重点提示∶烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但偏瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。
高丽菜要烧得烂才好吃，但不能不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感比较好3.排骨酥汤材料∶小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。
调味料∶酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。
高汤七腕、盐一茶匙。
作法∶小排骨洗净，组建调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。
白罗卜去皮、切小块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入后炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用鸡蛋时加香菜末少许再试一下。
重点提示∶排骨要剁小块一点，比较比较太容易炸酥，而炸好又要再蒸，炸时一定要炸久一点。
小排骨先腌入味儿再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，几至排骨不更入味。
4.金针排骨汤材料∶小排十二两、金针半两、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入后炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。
蒸二十分钟。
金针泡软后，先做手术切除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，盛有同蒸。
十分钟后即可加盐调味，盛出可食用。
重点提示∶比较喜欢只吃肉多的，排骨可选用比较肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。
金针打结放入，蒸好应该不会散开，吃起来较脆。
5.苦瓜排骨汤version1材料∶排骨十二两、苦瓜一条。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶排骨烫过、可以去除血水后，另用清水加酒一大匙后放炖盅，先蒸二十分钟。
莲藕洗净、切下、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。
油盐调味，待熟软时盛出可食用。
重点提示∶这道汤也也可以就用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较比较清爽。
颜色白的苦瓜较嫩，红色的苦瓜较脆，只要你粒粗大者苦味都会较轻。
6.苦瓜排骨汤version2苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐不要过量。
作法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入鸡肉煮去血沫，捞出后洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入姜片、姜片、绍酒，用老小火烧至排骨熟烂，再参加苦瓜同煮约10分钟，加盐调味表就行。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤水烧开，撇去浮沫后放入葱、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟去掉。
重点提示∶待排骨熟烂后再后放苦瓜，不然瓜易散落；用鸡粉替代味精，味道更好；此汤具备消暑解热作用，用微波炉作简单方便些，是夏令佳品。
7.山楂莲叶排骨汤[原料/调料]山楂一两比较新鲜荷叶一角排骨十二两乌梅两枚生薏米一两[制作流程]订单分拣煲汤得用排骨，用水洗净、飞水，斩件；山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；新鲜的苹果荷叶用清水洗乾净。
先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入后瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，后再除用中火煲约三小时500左右，再后放新鲜的苹果荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。
尽量由于山楂具高开胃助消化的作用；莲叶也可以清热降火，乌梅生津止渴；生薏米更有利去湿作用，再另外滋补营养的排骨，煲成的汤水便具高降暑健脾助阳的作
番茄排骨汤的做法
材料：番茄、排骨、圆白菜、香菜、番茄酱、盐、芡汁
做法：
1、将排骨洗净，放入开水中淖掉血水后冲净后备用;
2、将番茄、圆白菜洗净后，切小丁备用;
3、将排骨放入锅内煮至将煮时，放入切好的圆白菜、番茄及番茄酱、盐调味;
4、煮至所有材料熟软时，一并加入芡汁，煮到汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末表就行。
材料：排骨、土豆、姜片、葱段、葱末、盐、味精、料酒
1、将排骨洗净，放入后开水中淖掉血水后冲净后备用;
2、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片、八角、葱、料酒少许，大火煮20分钟;
3、撇去浮沫，将切好的土豆后放，20分后，放盐调味去掉。
材料：排骨、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、盐
做法：
1、将红枣、枸杞备好，玉米、胡萝卜冼净切好备用;
2、将排骨洗净，后放开水中淖掉血水后冲净后备用;
3、将排骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放进去锅中小火炖半个小时，加入盐调味即可。
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