煲汤做菜知识大全！
1、煲鸡汤要先去大部分鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，盛有一小撮茶叶（好是是用纱布伤口包扎）；或者待鸡汤要做后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只需在锅内放足够的水,后再放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,是可以剖开两半.开中火,等水开始滚时,就把绽起的沫子舀出水沥干.然后关小火,可另外以外的汤料.煲二到三小时后加盐调味炖鸡汤,还得切成几件,再放炖盅内.再加要带的以外汤料,加足水,好是离盖子一个食指节的水量.用特殊锅水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅仅是可以外血水，还能去掉一部分脂肪，尽量的避免太重油重盐。
炖鸡汤的做法：·煲鸡汤不提前温水泡薏米，总共三四小时。
·半只鸡，剁大块。
我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
·鸡洗净沥干水。
·提前一两天做一壶开水。
·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁机大火，浇两勺米酒（也可用黄酒松蜡），牛肉块炒到颜色变暗。
·倒入温水，水量一次给足。
·把所有的东西舀入沙锅中。
同时舀入薏米。
此时不需要葱了，撕出建议。
·大火烧开后，转小火慢炖。
·炖一小时后，参加笋块。
如果不是着急笋涩，可以不实现方法用盐水煮几分钟，接着在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时甚至更长点都没什么关系。
·吃的时候加入到盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
控油的方法：1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂消掉下，一般都是在屁股附近的都是可以再可以去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉感觉过了油的办法：1、也可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉上不了油了烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用煮菜的锅烧，2、大火烧开后小火炖，别水开看啊，加料一次一次加满，中间不加水3、可加参须调鲜，枸杞子添味，红枣补益元气4、炖好的鸡汤不带妹吃鸡清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤主料：乌鸡1只香葱2棵生姜1小块调配料：料酒2小匙精盐2小匙味精1小匙制作过程：1、乌鸡现场宰杀洗净，放沸水中焯水，还有血水；2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入后砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精去掉。
灵芝鸡汤材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只制作方法1.鸡去皮洗净，出水，备用。
2.陈皮浸软去果瓤。
3.锅中放适量即可的水，水滚后放进去鸡及放入后其他材料，煲1小时45分钟，放进去桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
特点：增强免疫力，调节平衡分泌，防止衰老。
贴士：灵芝不用什么洗，会将面上的孢子粉洗去。
其它的药材这个可以用水水清洗一下。
乌鸡白凤汤主料：乌鸡(杀羊很干净)辅料：枸杞调料：葱、姜、鸡精、盐、醋做法：将乌鸡放入后压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调回鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜去掉可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。
乌鸡营养价值高，老幼皆宜。
具备较高的药用价值。
乌鸡天麻汤主料：乌鸡(杀羊很干净)辅料：天麻调料：姜、盐特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补养生“秘方”。
天麻，可治疗头晕眼花、中风偏瘫，又滋补身体，又治病的药，一举三得。
五彩乌鸡丝原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入水鸡丝翻勺即成。
补品三套禽原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。
做法：1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别杀羊冼净，加姜片、料酒巴、整姜盐腌制片刻后，将鹌鹑从乳鸽便开口取脏处塞回乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口说处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡被放入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼慢火蒸两个小时拿出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
五味乌鸡补气补血汤原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，平置锅内，加水后1500好1000毫升，上笼旺火蒸2小时。
收起药物，加调味品，复蒸10分钟。
乌鸡煨鳖裙主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法：1、鳖裙发好后，洗净，捞出后。
锅烧热，盛有生油，上缴姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。
烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，拿出，沥干水分，切成丝，用水浸泡。
乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，后再盛有烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，接过，冷后，将鸡捞出后，鸡肉切成丝，原汤滤净。
2、木耳丝连带鳖裙丝、鸡丝一起下入锅中，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。
待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效：滋补强壮。
可以参照于脏腑气虚，虚火不可妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者可食用。
双菇乌鸡汤原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量即可，料酒食盐白糖适量附带葱蒜姜制作方法：1、整鸡冼净，注水，淹过鸡表就行，放入姜、葱段。
烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进组织钙质发挥。
2、小火煨烂，加入到香菇和蘑菇，加盐糖。
3、出锅的时候另外蒜叶，一美味鸡汤就已出炉啦!椰香乌鸡雪耳汤推荐一下做法：材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳做法：1。
把乌鸡冼净出皮，马上准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，2.把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放进去雪耳，再煲半个小时到一个小时。
3.参照个人口味添加盐等调料。
温馨提示：乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补养生效果最佳。
炖煮时别用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好是。
乌鸡绿豆汤(此汤而且适宜女性哦)材料：乌鸡一只(约1000克)，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。
做法：1、将乌鸡现场宰杀后，去毛、内脏及爪子(研究项目可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗乾净，起泥沙;姜拍松。
2、将乌鸡放入后炖锅内先用大火冲散，刺掉面上的泡泡，加料酒。
大火冲10分钟后盛有绿豆。
然后用文火焖煮至乌鸡熟。
加如盐即可。
功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。
鸡汤要怎末熬？放什么料？速求…
鸡汤的：制作方法这些材料:：
鲜鸡一只
红枣数颗
姜一块
葱一段
盐20克
二、清炖鸡汤的做法
1、鲜鸡一只
2、鸡块儿放进水后里
3、慢慢地炖五六分钟去浮末和血水
4、鸡块儿再捞出温水洗净
5、生姜去皮
6、准备葱姜和红枣
7、砂锅去添加温水，让入鸡翅
8、加入葱段
9、加入姜片
10、参加红枣
11、大火烧开小火慢炖1个小时
12、用筷子支着锅盖，看看汤汁收的应该差不多就这个可以停火了加少许食盐
13、出锅享受美味
小贴士
鸡肉对营养不良、畏寒、疲乏无力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有挺好的的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、益气填精、养胃健脾、活血脉、强筋骨的功效。
最正宗的清炖鸡汤的做法万分感谢：
原料：鸡1只、姜适量、料酒适量、葱适量、红枣适量。
1、将土鸡还有内脏，清洗干净，切成小块。如下图所示。
2、准备着好辅料：红枣，生姜切片，小葱打成结。如下图所示。
3、锅中加水，放上姜片，倒上料酒，鸡块儿冷水下锅，开了火焯一下。如下图所示。
4、水开后，外撇去浮沫，将鸡肉块再捞出。如下图所示。
5、然后再将鸡肉块盛有电压力锅中。如下图所示。
6、盛有红枣，姜片，葱结，加入适量清水。如下图所示。
7、选择炖鸡档位，等时间到后，开盖，加入适量盐，搅匀即可。如下图所示。
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