油螺煲汤做法 (油螺煲汤做法大全)

螺蛳粉的做法及配方：

主料：螺蛳粉胶米粉500克、螺蛳500克、猪骨头500克。

辅料：盐40克、冰糖20克、鸡精10克、辣椒粉200克、色拉油500克、八角2克、香叶1克、花椒1克、桂皮1.5克、桂枝1克、砂仁1.5克、罗汉果2克、小茴香1克、白寇1.2克。

步骤：

1、螺蛳购买回来那以后必须再次放水养，可以不放一块上锈的铁块进来，也可以瞬间加速螺蛳吐泥。一般要养1-2天，那样的话螺蛳吐泥才彻底干净。你有空的时候就换一下水，这样的十分彻底干净一点。

2、要想螺蛳粉的汤比较好香，不需要可以购买肥肉回来了接受炼油。买肥肉的时候也可以让老板帮切成小块，那样出去就也可以再炼油了。

3、猪骨要先焯烫去处理，一次性处理好下次放进去提前称好的大致12斤水汤锅内。

4、螺蛳养干净下次我们要先焯水后全面处理，后再用清水洗干净，洗干净下次锅内放进去也差不多50克猪油，开大火把猪油加热时，然后后放适量的葱，姜，蒜米，小米椒，紫苏爆香、和放入我们的香料。

爆香完了放入焯好水的螺蛳炒，炒到水分干了就这个可以放适量即可的米酒和料酒。大概炒10-15分钟，炒到油螺肉爆出来就也可以倒入汤锅内和骨头汤一起熬，只能熬没有中药味就可以出锅调味了。

5、这个是做了的螺蛳粉高汤，我们熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后以后盛有我们要做的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面。到最后我们这个可以盛有适量即可的豆腐包飘在汤上面，泡十分钟那以后豆腐包就这个可以直接可以使用了。

6、酸笋的炒制：酸笋买过来那以后，切成丝。把锅烧干，放进去酸笋炒，把水分炒干完了放入适量的盐，准备着出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒能均匀就可以出锅了。

7、酸豆角的炒制：酸豆角买回来了以后，用清水洗干净，然后切成大致0.5-1里面长。把锅烧干下次盛有酸豆角炒，水分差不多炒干完了后放适量即可的辣椒红油炒香就可以出锅了。

8、准备好秘制螺蛳粉卤菜，有鸭脚，鸭翅，卤蛋，猪脚等。

10、盛有煮好的米粉去掉。

三个人用多少鲜油螺炖汤

两个。

一般的油螺都太大，煲汤的话两个就够啦。

1：油螺放水下泡开水洗干净（不需要用刷子清洗的），锅里放入油螺背部朝下，一并加入水没过油螺，抓一把大米，放进水中和油螺一起煮（这样的可以不更合适的把油螺的粘液消掉），大火烧开，小火煮十分钟。

2：煮好的油螺捞出后放冷水中降温，用手指抓住两端，轻轻地一拖就是可以把肉拿出，拿出的肉只留下来螺中间红色的一块，只剩灰色的内脏所有能去掉，再度可以清洗后，把肉切薄片备用。

3：把准备的玉竹.黄芪，红枣，党参，彻底清洗一下放盘子，老鸡砍块，切几片姜，热锅下油下姜，倒进鸡肉翻炒见到肉变白组建两勺米酒，翻炒片刻，移到沙锅里不再，一并加入水，玉竹，黄芪，党参，大火烧开，小火慢炖一小时，参加螺片，红枣，枸杞，桂圆肉，盐鸡精，继续炖20分钟即可出锅。

柳州螺蛳做法

柳州螺蛳做法用料主料螺蛳粉胶米粉500克螺蛳500克猪骨头500克辅料盐40克冰糖20克鸡精10克辣椒粉200克色拉油500克八角2克香叶1克花椒1克桂皮1.5克桂枝1克草果1.5克罗汉果2克小茴香1克白寇1.2克比较正宗柳州螺蛳粉的做法的做法1.螺蛳购买回来完了是需要放水养，可以放一块容易生锈的铁块进去，也可以速度螺蛳吐泥。

一般要养1-2天，这样螺蛳吐泥才乾净。

没事的话的时候就换一淹着，这样的话越来越弄干净一点。

也有螺蛳一般在农贸市场拿来卖水产的地方应该有卖，几块钱一斤，很便宜的。

想螺蛳粉的汤比较好香，我们要可以购买肥肉回来了并且炼油。

买肥肉的时候可以让老板帮切成小块，这样的回来了就可以直接炼油了。

炼油的话很简单啊的，先把锅烧干，然后把先放一点油进锅低，晃一下把锅底晃能均匀，以免放肥肉在里面的时候粘锅。

放入猪油以后可以不开中火渐渐所炼猪油，中途要时不时充分搅拌下肥肉，要不时间长了会粘锅低。

猪油猪油是炒螺炖汤的时候都用到。

猪骨要先焯水后一次性处理，一次性处理好那以后放进去晚几天称好的至少12斤水汤锅内螺蛳养干净下次我们要先焯烫全面处理，接着用清水洗干净，洗干净以后以后锅内盛有大致50克猪油，开大火把猪油需要加热，后再盛有适量的葱，姜，蒜米，小米椒，紫苏爆香、这些后放我们的香料（八角、香叶、花椒、白寇等香料）爆香下次放进去焯好水的螺蛳炒，炒到水分干了就可以放适量的米酒和料酒也差不多炒10-15分钟，炒到油螺肉爆出去就也可以舀入汤锅内和骨头汤一起熬，熬到是没有中药味就是可以出锅调味了。

出锅以后放入适量的盐，鸡精，冰糖等调料就是可以使用了。

这个是要做的螺蛳粉高汤，我们熬好的汤那以后一定要先过滤处理好，过滤好那以后后放我们做了的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面。

后来我们这个可以盛有适量的豆腐包飘在汤上面，泡十分钟下次豆腐包就可以真接不使用了。

酸笋的炒制：酸笋买回来那以后，切成丝。

把锅烧干，放进去酸笋炒，把水分炒干下次放入适量的盐，马上准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒分布均匀就是可以出锅装盘了辣椒红油的制作：这里给大家说下简单家庭版的辣椒红油做法，至少100克粗辣椒粉，100克细的辣椒粉水配一起，搅拌均匀。

锅内放入后至少500克的色拉油烧热，也差不多180-200度以内，把油舀入辣椒粉的碗里，搅拌均匀就这个可以可以使用了。