煲汤做菜知识大全！
海参的营养价值:1.海参含胆固醇低，脂肪含量要比少，是啊是的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人称得上食疗佳品，常食对冶病强身很有益处；2.海参所含的硫酸软骨素，促进身体血液循环人体生长发育，还能够延缓肌肉衰老，增加机体的免疫力；3.海参微量元素钒的含量居其它食物之首，可以不进行血液中铁的输送，增强造血功能；4.最近美国的研究学者从海参中萃取技术出一种特珠物质--海参毒素，这样的化合物都能够比较有效暂时抑制功能不同霉菌及某些特殊人类癌细胞的生长和需要转移；5.食用花生海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
菜系及功效：早泄食谱补虚养身食谱补阴食谱强腰健肾食谱缺铁性贫血食谱口味：咸鲜味工艺：煮海参虾肉汤的制作材料：主料：虾仁60克辅料：海参150克调料：姜5克,大葱5克,盐3克1.将虾肉清洗干净后，滴干水；2.将发好的海参洗净切细丝；3.姜洗净，切姜丝；4.葱去须洗净，切段；5.起油锅，溅清水适量，武火水煮沸；6.海参盛有沸水锅内，文火煮；7.煮一小时，放虾肉、姜丝煮；8.煮20分钟，放葱、调色调味表就行，随量饮汤食肉。
海参虾肉汤的制作要诀：凡用虾制食品、汤品,宜淡水虾为佳，《本草拾遗》以为“入药以湖泽中者为第一”。
小帖士-健康提示：此汤更具温肾壮阳，益精益气的功效。
小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些特殊水果同吃。
虾含有都很丰富的蛋白质和钙等营养物质。
要是把它们与含有什么鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会减低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子加强形成产生沉淀加强物受到刺激肠胃，影起人体疼痛，出现呕吐、头胀、犯恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃大概应重合2小时。
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
一，牛奶刺参；主料：刺参、纯牛奶配料：下等薏米、良心推荐蜂蜜特点：古法新做，人人皆可，全天所需营养一网打尽。
做法：将水发刺参发制洗净后待用。
纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合我宜佳。
友情提示：牛奶刺参加水果在早餐可食用营养效果更佳。
二，蜂蜜刺参；主料：水发刺参配料：摘选蜂蜜特点：制作简单的，营养价值高做法：将水发刺参发制后，清洗干净后过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟表就行。
友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。
三，山东名菜（鲁菜）：葱烧海参；主料：水发海参，山东大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油，烧至3成热将葱段后放煎炸至金黄色将葱和油然后捞出待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、（传统做法是不放糖的），放入海参釉烧，加高汤或清水烧开，能去掉浮末，加调料调味，略烧参加煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。
四，葱烧海参（京菜）：【主料】:水发海参500克，大葱段100克。
【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色注意适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤不能过量。
【作法】:(1)将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦烂的一层，看见深褐色为止，接着放凉水中侵泡2天，待参体回软后，再行煮发。
首次煮发5分钟500左右，开肚怀中掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软和硬分开。
软浸的泡清水中，很硬不再煮发，断断续续三次，完全煮发软为止。
照此反复漂洗浸泡4～5小时即可建议使用。
(2)用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成35厘米的段。
(3)把海参放炒勺中用开水氽一下，然后把参加清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出沥干后待用。
(4)把炒勺放旺火上，舀入大油烧热，放入葱段炸成黄色再捞出组建清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。
而后将煨好的海参、炸好的葱段盛有，汤再度烧开后，随即淋入湿淀粉加水淀粉。
出勺加葱油，倒入水改刀装即成。
【特点】:海参柔软滑嫩，非常光滑酱褐油亮亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。
五，淮扬名菜--蝴蝶海参；原料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3300毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
制作过程：1、海参洗净取中，破一刀，该成大蝴蝶片。
冬笋切片。
蛋白切片。
火腿切稍小的片。
菜心一分为二。
鸡肉切片。
虾仁浆制。
2、海参、笋片用水氽透。
菜心滚水烫过。
虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油，煸葱、姜，放进去高汤，下入海参及不超过辅料，加调料尝味，开锅时后打去浮末。
4、芡汁汁盛有香油，再装入汤盘，撒上虾仁即成。
六，虾籽大乌参配料：水焯大乌参…250克；炒肉卤…24克；葱结…15克；湿淀粉…25克；绍酒…15克；豆油…750克；白糖…4克；干虾籽…1.5克；葱段…2克；肉清汤…150克；味精…2克；猪油…60克；酱油…10克；制作方法：1．炒锅置中火上，放进去熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成莸油。
2．炒锅炉置旺火上烧热，入入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮朝上装在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺用力剧烈抖动，炸到爆裂声被抵消小时，，捞出后沥油。
接着把锅内热油倒出，锅同留余油5克，后放大乌参，再参加绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，单位公章，用小火烧四分钟70左右，再除用大火，用漏勺再捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里，锅里的卤汁参加味精，用湿淀粉加水淀粉，紧接着边洒葱边快速搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。
扒酿海参1：【特点】：色泽红润富有光泽，质地鲜嫩，口味鲜咸。
【原料】：水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。
【制作过程】：（1）海参清洗干净后，用开水焯后内粘面粉。
鸡脯肉剁成茸状参加盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。
（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之变直（时间不宜过早过长，避免鱼茸蒸老）。
（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入后海参，微火煮熟后，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。
九，扒酿海参2：主料:水发海参12个（大小要能均匀）。
配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。
调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，蛋清2个。
十，扒酿海参1【特点】色泽红润富有光泽，质地鲜嫩，口味鲜咸。
【原料】水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。
【制作过程】（1）海参用水洗净，用开水焯后内粘面粉。
鸡脯肉剁成茸状一并加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。
（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之变直（时间宜过长，万一鱼蓉蒸老）。
（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，后放海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。
扒酿海参2主料:水发海参12个（大小要均匀地）。
配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。
调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，蛋清2个。
【烹饪工艺】：1.将海参放进去沸水中，组建少许精盐、料酒氽透后，然后捞出，沥干水分。
2.将火腿、黄瓜皮分别切成细未。
也可将火腿用小刀加工成各种小花瓣形，黄瓜皮加工成花叶状。
鸡料子中加入蛋清、制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。
3．将你是什么海参里面抹上少许面粉，再逐个酿进鸡料子（鸡料子要摸平），在鸡料子的上面一头撒上少许火腿末（或摆上花形），一头撒上少许黄瓜皮未（或摆上花叶形），两排地摆在盆内，上屉拿出。
4.勺内放人清汤，加入精盐、料酒、味精，烧沸后，撇去浮沫，将蒸好的海参整齐地的拽入勺内，扒至入味儿时，用水淀粉勾芡，旋转的大勺，淋上鸡油，扔入出盘即成。
【特点】:造型美观，汁自芡亮，海参鲜嫩。
十一，火腿烧海参：（素材来自《随息居饮食谱》）[配料]水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食用油各不要过量。
[做法]海参洗净，切成条块，盛有滚水中略烫后捞出备用。
火腿切片备用。
炒锅烧热放油后，入葱姜略炒，再后放海参、火腿翻炒至六、七晚熟，全部倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉芡汁即能够完成。
[功效]补血气益精，益气养血充髓。
最比较适宜肝肾不足，产后虚嬴，早泄遗精，虚弱无力劳怯，肝肾不足，衰老瘦弱者。
十二，四川便饭海参：[原料/调料]：水发海参500克，猪瘦肉100克，熟猪油120克，郫县豆瓣5()克，蒜苗25克，鲜菜心250克，上汤250克，酱油、料油各1茶匙，香油适量。
[制作流程]：①将水发海参(最好选择肉质厚、体长的水发海参)片成抠?制玛(4至10厘米长，横切面为平行四边形的片)。
猪瘦肉剁碎，豆瓣切细，蒜苗切成细花，菜心洗净滤干水分水备用。
②烧热锅，放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次，烧滚时然后捞出海参，锅内的汤不用什么，再后放上汤，下海参，再煨一次，捞入碗内(汤留用)。
③烧热锅，下熟猪油烧至四完全成熟时，慢慢倒入剁细的猪肉，煸散后下酱油、料酒，煸出香味后装碟。
再放入熟猪油，将鲜菜心煸炒片刻后，加少许盐，装碟。
④将熟猪油放进锅中，烧至五能成熟下豆瓣，煸出红色，放入上汤烧开，外豆瓣渣，将海参、煸炒的肉一同舀入锅内，加酱油、味精、料酒、蒜苗花，烧至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鲜菜心面上即可。
十三，海参的做法有上百种，结果只有给你详细介绍无关海参的家庭具体用法食用方法和食疗作用（渐渐适应家庭保健用）：1、水发后直接食用花生。
2、便饭做菜，做汤喝时将其片成片一起炒炖都可（以下已能介绍不少了）。
3、海参注意适量，加冰糖，煮汤，每日早晨空腔服饮（疗程不限），治疗高血压动脉硬化。
4、海参研细末，每次来用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮出血。
5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同烧汤，参加生姜，食盐调味食用可以参照于阳萎，小便频数6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加盐调味孕妇食用。
区分于身体弱或病后、产后调补之用。
7、胰脾扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切生命成长块，放入开水过一下（去腥气），放入后砂锅内，参加海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖烧烤类用。
有补肾润燥，养血补血作用，建议使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。
8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同烧汤，用食盐，味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。
9、海参珍珠汤：海参50克煮软，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。
熬匀后瓶装，每次一汤匙，每日2~3次。
有镇痛、吃消炎药、滋脏护肝昨用；10、海参大枣（去核），融干为末，有时候服10克，用温开水送服。
可治血虚症，亦适用规定于胃及十二指肠溃疡。
11、海参500克，酒炒全子、巴肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120克，羊肾（去筋）、盐水炒杜仲，葱丝子各200克，海涛肉100克，猪脊髓十条（去筋）上列中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等合丸，隔一段时间服12克，温酒送下，治腰酸，遗精怎么办滑精。
12、海参粥：水发海参50克，黄米100克，将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥，温热服药。
13、海参汤：150克，鸡肉（或猪肉、排骨等肉类）250克，炖服口服；14、海参肠，开水冲服，可治胃肠疾病、溃疡等。
虾仁海参具体点怎么制作步骤1.海参清去腹膜，洗净后斜片成16厘米厚、35厘米见方的片，盛有冷水锅内煮沸，捞出后用开水泡上；鸡肉洗净蒸熟以后备用。
2.虾仁洗净，按干水分，用蛋清、盐和干淀粉调匀浆好。
水发香菇去蒂洗净，和火腿、鸡肉均切虾仁一样大小的方片用碗装上，放少许汤，上笼蒸10分钟木盒。
3.锅内放汤、料酒、盐，烧开后将海参氽过，全部倒入漏勺中沥干水分。
锅内放入后猪油烧到五成热时，下入虾仁滑熟，倒入水漏勺沥油。
锅内留底油，下入海参炒一下，烹料酒、参加鸡汤、盐、味精在内蒸好的配料，虾仁、胡椒粉烧开并调好味，用湿淀粉调稀淀粉勾芡，然后取出汤改刀装，淋上鸡油即成。
关注微信公众号