煲汤做菜知识大全！
肉汤做法一，羊肉汤材料羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐做法1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入水足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后后浮末，倒入料酒。
5、随即放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出后，紧接着撒入适量的食盐。
8、转中火一直炖15-20分钟后关火就可以吃过做法二，牛肉汤材料用料牛肉100克，鸡蛋黄2个，香菜、精盐、酱油、肉汤、味精、葱、香油各适量。
做法1、牛肉洗净，放入锅内再加水煮烂，捞出沥干，切成小碎末，碗内，加酱油腌一会儿。
葱洗净切花，香菜洗净切末，一同放入牛肉碗中。
2、鸡蛋黄磕入空碗内，打匀。
3、锅中一并加入肉汤，文火烧沸，淋入蛋黄液，再烧开，加入精盐、味精、香油推匀，浇入牛肉碗中即成。
做法三，鸡肉汤材料主料：鲜鸡肉半只辅料：火腿1小块调料：盐1/2茶匙，葱1段，姜1块，八角1颗，水适量做法1、鲜鸡肉洗净后，斩成一大块儿。
2、凉水入锅，大火煮沸后约2分钟，出净撇去浮沫。
3、然后捞出鸡小块儿，用不烫手的热水冲洗干净。
4、放进去炖锅，加入到足量清水，建议是热水。
5、葱、姜、八角和熟火腿装进茶包袋，一起放进炖锅。
6、大火烧开，又一次打去浮沫。
7、转小火，盖上锅盖慢炖3小时至鸡肉熟烂。
8、之后调入适量盐再试一下。
做法四，兔肉汤材料用料兔子1只，生姜10克，小茴香10克，葱、盐、香油各适量。
做法1、兔宰杀牲畜，去皮毛、爪、五脏，切成小片，下锅焯水。
2、兔肉块放入后砂锅中，加水、小茴香、生姜、葱炖成半粘稠状、拣去兔骨，加入到盐、香油，水煮沸即成。
展开彻底一、选排骨——最好是排骨边或尾椎段。
不建议用筒骨。
二、去嘌呤。
肉类所含的较高的嘌呤，彻底去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗好后的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出后，重新换过水后再正在煲汤，那样的话就这个可以可以去除90%的嘌呤。
刚入水的排骨3分钟后的排骨，可以见到水已十分浑浊不堪。
三、除污物。
猪骨入沸水中汆煮3分钟后然后捞出，建议用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，这等，既可以使煲出的汤够乾净，并且也可以不让肉表面急剧收缩，耐久值煮。
四、加足水。
煲汤时要一次性组建足够的水，中途注意别再加冷水。
如果不是一定要加水的话，也要加入到热水。
煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（一共1000ML—1200ML，4-5杯水）。
五、增香味。
现在的猪肉应该有着一股腥骚味，彻底去除这股味道，有的喜欢在汤中怎么加姜片。
会为猪骨汤带来出乎意料的十分甜甜的味道。
六、选容器——煲汤选用天然瓦罐或砂锅最好，不建议您用金属锅。
七、盖紧盖。
极为，才能不想汤汁水分流失快，且死去味道。
八、小火煲。
煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。
小火慢煲，可以让食材的营养物质渐渐渗透进到汤内。
九、一般一个半小时70左右。
如果不是用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。
十、后放菜和调料。
尤其是很容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨煮制约1小时左右吧后再加入到。
盐也要之后放。
醋则唯独。
肉骨头汤两菜一汤做法，正宗肉骨头汤咋做
展开全部骨头汤步骤1炖汤前的，先将洗净的骨头砸碎，然后把放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢地持续加热，步骤2在水烧开后可适量即可加醋，是因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内步骤3炖上两三个小时，汤就做到了烹饪技巧不要过于着急放酱油，毕竟盐能使肉里含的水分一下子跑出，会减缓蛋白质的瞬间凝固，影响不大汤的鲜美。
对此老人小孩，骨头汤宜常喝。
因为骨头动不动爱带肉，而残留在骨头上的肉含脂肪较高，所以才熬出去的汤含脂肪量也高。
其实喝骨头汤是目的是进补，但的原因熬出了油，所以我老人小孩少喝骨头汤为宜我听说给分的全是好人
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