煲汤做菜知识大全！
用料主料：老鸭半只。
辅料：红枣四颗、莲子一把、枸杞一把、生姜两片、料酒适量、蘑菇四颗、盐适量即可、葱一根。
1、将鸭买回家了后洗干净过一下开水，洗干净后沥干备用。
2、将莲子和枸杞放水泡会，灰尘就沉水了。
同时，内脏也冲洗干净放旁边，备用3、蘑菇洗干净切片待用。
4、用砂锅最好是，将鸭肉放入后，水放满，大火烧开，放入生姜和葱5、等水烧开，放入料酒，枸杞，莲子，蘑菇片，不再大火烧。
内脏此时也可后放6、水烧开后转小火煲煮，大致二个小时左右吧。
这时候鸭肉就开始散溢香味了。
中间可以不后放红枣。
7、当经过长时间的焖煮，鸭肉入口嚼的趁着，一点都不老保持嫩滑，枸杞红枣莲子等香味也也入味儿，胃口大开。
味着香，大口大口吃更香。
褒汤珍藏三鲜翡翠汤原料：水发或鲜香菇2两，水发紫菜2两，冬笋3两，冬瓜1斤，虾仁1两，鱼丸1两，清水1斤，葱姜末，盐，味精，香油，胡椒粉少许。
制作：1.将香菇洗净、切成块状；水发紫菜用水洗净、然后捞出、撕成块；冬笋切片；冬瓜洗净刮好外皮上的白霜（别消掉青衣），切成3厘米长、2厘米宽、28厘米厚的长方块。
2．锅置火上，加适量水烧开，放入香菇、冬笋、冬瓜条氽一下，捞出沥干沥干水待用。
3．把虾仁、鱼丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬笋片放入后沙锅内，加入葱姜末、清水烧开。
才用小火慢熬15分钟，加盐、胡椒粉、味精、香油去掉。
此菜青翠欲滴清新宜人，清淡淡雅。
冬瓜与其它菜不同的是，不含脂肪，含钠量相对较高，有利尿排湿的功效。
因此，常吃冬瓜有肯定的健康减肥御风作用，是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。
粟米汤准备：玉米粒一小碗，鸡蛋一个，黄瓜片或香菜叶少许调料：盐，鸡精，水淀粉，奶油烧不能过量的水，水开的时候下玉米粒，加点盐，煮5分钟左右慢慢倒入水淀粉，把火开小，把打匀的鸡蛋慢慢地地倒进锅里，用勺轻轻的转圈搅，汤稠度趁着的时候可以不提出云彩一样的蛋花。
你尝尝咸淡下次点加鸡精少许奶油，撒上黄瓜片或香菜叶，小煮一下。
三色鱼丸汤【隶属于菜系】完全【特点】鱼丸棉软、鲜嫩、汤清香、爽口。
【原料】主料黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克，菠菜叶200克，蕃茄酱100克，鸡蛋3个。
调料大油80克，盐8克，葱30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清汤、清水适量。
【制作过程】鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水散，再加开水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲轻轻搅动至发亮，再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。
一分加已捣碎后后强忍住的菠菜汁搅成蓝色；一分加蕃茄酱搅成红色；一分原色，即成猪蹄汤1、将清洗干净后的猪蹄切成四块，倒入开水锅里煮几分钟，待表面凝固后，舀出猪蹄，将有血水和浮泡的水倒掉。
2、在沙锅里加入足量的水，烧开后一并加入猪蹄、前一天泡好的白云豆、姜片，用大火熬，水立即开后该用小火炖。
3、猪踢快炖好时，可加入比较新鲜的海带丝，也可不加，视个人口味而定。
莲藕红枣章鱼猪笔汤莲藕红枣章鱼猪笔汤气味香浓味美，具补中益气、滋阴补血健骨的功效，庄严中为冬令家庭上佳汤品，同时又能养血、滋润肌肤，又可辅助治疗产妇缺乳，更是老少咸宜。
〔材料〕莲藕500克、红枣4个、章鱼干1只、绿豆50克、猪笔肉500克。
莲藕性平，味甘、涩，功能健脾开胃、益血生肌，唐代医学家孟诜谓之“甚补五脏，实下焦”；红枣性温、味甘，功能补脾和胃，补气健脾，《本草再新》怀疑它能“补中益气，滋肾暖胃”；章鱼性平，味甘、咸，功能补血益气，《本草纲目》如果说它有“养血益气”的功用；绿豆性凉、性平味甘，入心、胃经。
猪笔肉性温，性平味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气，润肠胃，生津液，丰机体，泽皮肤的功用。
诸物三甲散，章鱼则令味道鲜美，绿豆则缓和燥热，互相映衬，使汤品补而不燥，润而不腻，健脾益气，养血补水润肤。
〔烹制〕红枣去核，和绿豆一起洗净，用清水泡浸良久；章鱼干洗净，用温开水泡浸半小时；莲藕洗净去节，切成块状；猪笔肉用水洗净，雷鸣与各物一起放置瓦煲，先用武火，后用文火煲2个半小时，后再捞出来后莲藕、猪笔肉切块状，拌酱油供佐菜用。
汤水已调入适量食盐表就行。
此量可供3－4人用。
（那个猪笔肉，偶没研究明白是什么东西东东，五花肉替代。
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）清热控油——粟米雪耳红萝卜汤“粟米能清热利水；而红萝卜则含十分丰富胡萝卜素，能抗氧化及可促进皮肤的新陈代谢，对身体及皮肤都非常益处；并且制法、材料简单点，大家何不试
好最简单，反正汤里放点什么不有用，主要注意是看你喜欢，一般大骨头汤用老冬瓜（清洗干净后皮，但千万不能去掉皮），放点大枣，白白浪费那是淮山，一般是不放花旗参的，即使你要补才放。
同时放一点党参、薏米、枸杞就行了。
你到市场卖汤料店自己去看一下吧，麻烦你记住一些汤料名字，查一下很是什么功能，以后就清楚怎莫做了，另外店主他们也会给你说怎末做，建议千万不能放得太种类，要不然汤的味道不好啊。
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