煲汤做菜知识大全！
牛肉汤有很多种，每种的营养价值都差异极大。可以介绍几种最常见牛肉汤的做法和功效吧，希望对你有所帮助。
原料：
牛肉两斤，花椒、大料5克，造而成调色调味袋，葱段、
适量即可。
做法：
①牛肉清洗干净后，切成方块。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮
慢火加盐炖1小时后，再放别的调味炖2.5小时即
酥烂。拣出葱、姜、葱姜蒜袋，加味精、麻油，
出锅，撒上香菜末即可解决。
用料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片。
做法：将牛肉原块洗净，放进去滚水中，煮5分钟，取起。
清洗干净后田七、圆肉、芡实。
把适量清水煲滚，盛有完全材料，煲3小时，汤成下盐调味。功效：此汤活血化瘀舒筋。
原料：
牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。
做法：
1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入沸水中川烫过收起剥下外皮切块。
2、锅中吸纳水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮开后后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒一直焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。
特点：汤鲜甜，有营养。
刚才是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩无比，觉得比烹炒的要好吃。
做法如下：
1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。
2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火煮制30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。
3）再半小时后参加洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，接着依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能我吃。
材料：牛肉白萝卜水葱花香菜辣椒油盐味精
过程：
1、肉洗净，加开水煮，不加任何调料。
2、感觉肉8完全成熟的时候，放白萝卜，随即煮，
3、马上准备大碗，把切好的葱花、香菜放到碗底，
4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了肯定肯定不会很好喝。)
5、把肉取出来切成块状，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，后再则是的给放在碗底。
6、盛汤到碗里。依据个人口味放盐，放味精，辣椒油。
啤酒牛肉汤。
原料；牛肉（或牛尾），啤酒（建议用生啤酒），生姜，大葱，西红柿，盐，白糖，花椒。
做法：
1，牛肉切成块，发热发冷用清水漂洗至无血水。
2，洗过的牛肉挤去水分，加入到啤酒浸泡。夏天约30分钟，冬天约两小时。每斤30元牛肉不最多才半斤啤酒，多用更佳。
3，浸泡一段时间好的牛肉放于汤锅，补充清水，（全用啤酒，不再加水更妙），大火煮沸后，打去泡沫。
4，组建生姜，大葱，花椒，改用小火慢煨，以冒蒸汽又不翻锅为宜。
5，待肉熟而不烂时，盛有西红柿，再煨30分500左右。
6，起锅，加入盐调味，可加盐用量三分之一的白糖提味。
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
做法:(1)旺火烧滚清水，下姜片、用水洗净的牛肉，滚起后文火慢煮煲一小时
(2)放进去其他材料，文火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟后时，以盐调味去掉
备注:(1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤
(2)杞子应挑粒大，干身，坚硬，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
简阳的羊肉汤在川内是很知名的，简阳离这儿又距离不远，口味应该差不多。下面推荐一种简阳羊肉汤制作方法，只不过做得像的味道比起简阳清真的羊肉汤味道差点，（比较多是差在熬汤方面，制作方法当然是对的）。但是在用心，应该是是还好的。
1、熬汤：这个很重要的是。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后捞起切片，汤一直小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉，就开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要的是，但不要放过多，一点点就行了）。
4、爆好后是可以倒汤在里面煮了，煮开，汤应该是又是很白的。放适量的盐和味精，再放淡淡的茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹淡淡的撒在上面就这个可以啦！）
5、起锅，放葱。
总之简阳的吃法是放葱，一般还在汤里放香菜的，大家要一定不要，放了香菜，羊肉汤一锅都不比较正宗了，会完全遮住少许羊肉汤的香味。鲫鱼的话参照汤是大锅肯定小锅，买一或则两条就可以了。
那样最好，以上是简阳便宜又好羊肉汤的做法，味道的确巴士。并且汤味道只鲜，羊肉也好吃啊。
材料：牛腱子肉、干蕨菜、绿豆芽
做法：
1、牛肉切细丝，用盐和胡椒粉腌一下，蕨菜用温水泡发，豆芽洗干净
2、锅内放香油烧热，加牛肉丝翻炒至变成白色，盛出备用
3、蕨菜切段，和豆芽分别放在滚水里焯一下，盛出
5、汤锅内烧开水，把全部材料放里，煮半个小时，再加葱丝，据口味加盐调味再试一下
PS：假如有韩式辣椒酱，这个可以加一大勺，味道也非常好
【原料】
牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。(HaoChi123.com)
【做法-制作方法】
1．将牛肉用水洗净，切成小片，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用泥泵绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，参加5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水后150毫升，随倒随搅，和成肉泥。2．向汤锅内放水烧开，主要用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放进去冷水里清洗掉撇净，调去漏勺内，控净水。3．把胡萝F、葱头去皮，洗净后，切成小方丁，将土豆去皮，冼净，切成40块。4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入后，骤然放进去香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，盛有牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放进去场锅煮到九能成熟把丸于放进去，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。5．食用花生时，分10客，每份放豌豆5克?...
【特色】
汤味浓烈，丸子嫩香，咸香爽口。
解释者：魔力朱古力-秀才三级11-1015:33
好
100%（1）不好
0%（0）
啤酒牛肉汤。
原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好是用生啤酒），生姜，大葱，西红柿，盐，白糖，花椒。
做法：
1，牛肉切小块，疼时用再用清水冲洗至无血水。
2，洗过的牛肉挤去水分，参加啤酒浸泡。夏天约30分钟，冬天约两小时。每斤牛肉不最多才半斤啤酒，多用更佳。
3，侵泡好的牛肉放于汤锅，补充清水，（全用啤酒，不加开水更妙），大火水煮开，打去泡沫。
4，一并加入生姜，大葱，花椒，改用小火慢煨，以冒气又不翻锅为宜。
5，待肉熟而不烂时，后放西红柿，再煨30分70左右。
6，起锅，加入盐调味，可加盐用量三分之一的白糖提味
能回答者：ivela-见习魔法师二级11-715:53
菜系:西餐
食材类型:牛羊肉
味道:咸鲜
较为适宜季节:完全没有关系
烹炒类型:汤
原料:
牛肉1斤,洋葱1个,马铃薯2个,蕃茄1个,
青花菜1颗,胡萝卜1条,胡椒粉1小匙
做法:
牛肉洗净切小块氽烫，捞出来后冲净。
洋葱去老膜蒂须，冼净，十字对切；马铃薯削皮洗净、平剖葱白切小段再十字对切大块；胡萝卜削皮洗净、滚刀切大块；蕃茄清洗干净后去蒂，切大片。
青花菜剥瓣去老皮，分成小朵，以盐水侵泡、沥干。
牛肉放进炖锅内加6碗水以武火烧开，改文火慢炖1小时后，一并加入作法2之材料续炖30分钟。
青花菜汆水捞入泡冷水，组建锅内，加盐调味即成。孕妇食用前洒上胡椒粉。
问者：lzx982-试用期一级11-814:30
卤牛肉
一大块的牛肉15公斤，
五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，开锅后后放牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟70左右去杂物和血水，再捞出沥水。
3：锅洗干净，放入后牛肉，再分别加生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放里，再放葱段，比较多是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话这个可以放几块橙皮或是一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转成小火炖3个小时左右吧，离火储放一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它几乎入味儿，然后再离火等牛肉凉了以后以后就也可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿回来切片就可以了。
注意的地方：要忍心下料，反正以后卤汁是可以不再卤东西的，我基本都都不注水；煮的时间一定要长，不然的话里面不更加入味；这个放一晚上拿回来好是吃，当然了又不能在卤中泡太长时间，不然的话会酸腐的。吃法多，干切下酒，要不下面条，或是切片炒菜时都非常好。
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐不能过量。
[制法]
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉后皮，洗净后，一切两开，然后把再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。
2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，紧接着把血沫撇去，稍煮半刻，即移到微火上煮(不可过度大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，因为要两次地打泡沫。如不及时使出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3．用上列料量做汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至到最后时可用叉子将肉块参插一下，如叉子轻入肉内，即为熟后，如肉质发硬，插时费劲，他拔后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉彻底煮烂后，需用罗或细布过滤一遍，清除掉杂质，即可上桌。
[特点]汤色淡黄，清澈纯净，气味鲜香，营养非常丰富，可用处可以制作汤类、热菜及各种少司。
[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。
[制法]
1．将牛肉清洗干净后切成小块，放入锅里加水煮开，撤去血沫，再盛有洗净后切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；才用微火慢炖2-3小时，至肉熟最后(煮汤时耍不断加水后，一直保持2000克水的量)。
2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可解决供食。
原料]黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。
[制法]
1．将黄牛肋条肉切成小片，放进冷水中清洗干净后，再起沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放沙锅中，加足量清水，上文火烧沸，撇去浮沫。
2．将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布敷药起来，放在开水中烫良久，提起，盛有牛肉锅中，盖上盖，将沙锅再移小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。
[特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，的很可口。
原料]黄牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，红油10克，川盐15克，菜油10克，料酒5克，酱油15克，葱10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各适量。
[制法]
1．选带筋黄牛肉用冷水反复漂洗很干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒出来。锅内然后再掺清水适量，棒子骨洗净，砸开排第五，放入后牛肉，慢火烧沸，撇去浮沫，用微火炖烂捞入，晾冷后横着切一大片备用。
2．取无污白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子加工成香料包，老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起盛有牛肉汤锅内，微火慢慢地熬至香味浓厚。
3．将牛肉片放进去汤锅中，焖煮至烂。将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，组建红派遣拌食之。
[特点]色泽酱红，麻辣滚烫，弥漫鲜香。
炖牛肉时，应该可以使用热水，不可不使用冷水，毕竟热水可以使牛肉表面蛋白质迅速地融化，避兔肉中氨基酸被消耗，持续肉味鲜美。
文火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后再加盖公章，用老微火，使汤面上浮油保持一定温度，以发挥作用焖的作用。
在烧煮过程，盐要放进去迟，水要一次加足，要是发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样的话不但熟得快，但是肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入后炉中与牛肉同慢炖，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按13公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，并且也可以消除异味。
有人认为“炖牛肉，好吃啊都不好做”。其实一点都不难，有人简要概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底色少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有殷红色肉丝的部位来做炖牛肉。反正这一类向较较适爆炒后。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。尤其适合炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。那些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看起来好像很是不美观，不受顾客多谢了，但如果做法方法得当，能成熟结束后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选的后，先整块反复冲洗，消掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，侵泡在清水中约半小时，能去掉向中的污血杂质，捞出备用，但最好不好用热水或开水紧肉，否则不肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉房屋登记薄，锅种不限），放适量即可黄酱，民间俗称“打底色”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣缸底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以只要肉汤有色而不混。调汤没法用酱油，因酱油内所含的味苦的糖色，组建汤内煮后，会使肉汤也微显苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，绝对不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万小心肯定不能中途加凉水，不然开锅的肉遇到了凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好冼净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。不管是什么需要什么东西作料，干辣椒是不可缺的。还这个可以加些桔皮。若以2．5千克肉时间计算，其作料用量用下花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（千万不能彻底切断）、蒜4～5瓣。将那些作料一齐下入锅中，可将花椒、大料、桂皮再装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，发抒将血腥味挥发掉。20分钟后再然后盖上盖子，改为文火小开，3个小时以内就可焖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。在用高压锅炖牛肉，效果也非常好，只要控制火候就行了.即大火开锅时后，放放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后值改中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：要是你买的牛肉比较比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再入锅。那样的话去处理的牛肉，不但易熟，但肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得快的。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅中同牛肉一起炖，那样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，并且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
姜不光是调味品，但还能够嫩化牛肉。如果没有发现自己牛肉很是老硬，这个可以将清洗干净后的鲜姜切成小块，捣烂成泥，再将姜末放纱布内露出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面能均匀沾上姜汁，在常温下储放1小时左右吧，即可参照不需要进行烹制菜肴了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，接着用文火慢慢的煮制，那样的话可使牛肉酥烂且味美。别外，煮牛肉时，应该是先将水水烧开，再往锅里放牛肉。这样的不光能存放肉中的营养成分，不过味道而且香。
配方：
怎么制作：
1．把山植冼净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉用水洗净，用沸水焯一下，切成48厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜后放炖锅内，参加水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火焖煮50分钟即成。
食法：
每日1次，隔一段时间吃牛肉50克，随便地食胡萝卜喝汤。
功效：
补气血，散瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用鸡蛋。
原料：
牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
怎么制作：
先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅电子点火，油至5－6成热时，逐渐地将牛肉炸过然后捞出；再将锅中留底油盛有炸过的牛肉，换新水（以淹过肉为宜）参加清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；结果将番茄放入开水中浸泡一段时间片刻后再捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟表就行。
材料：
做法：
1．蒜切片，土豆去皮切块备用。
2．西芹切成约2cm的小段。
3．将橄榄油倒入水汤锅，爆香蒜及西芹，放入后牛肉，略煎上色。
4．加入到红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。
主厨小万嘱：
1．煮制期间，要不时均匀搅拌锅中汤汁浓郁，防止粘锅底。
2．若是没有红酒用下啤酒可以用，其实味道要差一些。
3．因此道菜有酒，因此不见意小型犬食用花生。
实践小贴士：
1．假如不就是喜欢吃太硬的土豆，是可以先煮羊肉，半小时后再放土豆。
2．鸡汤可用鸡精加水可以用，但要尽量的避免过咸，入锅以前建议尝一下。
3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。
这是一道法式的炖菜，很两菜一汤的。勃艮第是法国的一个省，以盛产鱼虾红酒而闻名。当然这道菜名从法文直译过去那是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”，那里的女人当然了会用红酒炖牛肉！这道菜很合适中国人口味，肉香浓浓的。虽然是需要的时间比较长，但你是可以你选在周末的时候做，头一天晚上腌肉，第二天一边渐渐地炖，一边看点书听音乐看电影，一边闻着厨房里不时飘来的香气，贵宾级别一个很快的周末。
材料：
调料：
做法：
1．大洋葱切成片，牛肉切成块，蘑菇中的切一刀，切成两半。
2．把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底（作为第一层），第二层放牛肉，九十条顺序一层一层轮流交替着放，结果倒入水2大勺橄榄油、半瓶红酒，用保鲜膜把碗封住，在常温下腌4个小时（时间长一些更好）
3．50克黄油在锅里化开，把培根煎成金黄色，拿出；再把小红洋葱煎软呈金黄色，怀中掏出；之后煎蘑菇1～2分钟。
4．牛肉从汁里拿来，把汁过滤（去掉后洋葱和别的调料）。
5．用少许橄榄油把牛肉块四面煎至金黄色，放25克面粉充分搅拌1分钟，再把过滤的汁放进去，加300毫升水，少许鸡精和蒜末，盖上锅盖炖2个小时，慢慢倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇不再炖30分钟，后来据自己的口味加盐和胡椒粉
原料：
牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
制做：
将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约25厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放进去大盅内。炒锅置火上，下食用油，组建牛肉片快炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放进上面。炒锅置火上，一并加入开水、盐、绍酒，开后变小盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，接过姜、葱上桌。
特点：汤清味美，肉质软滑。
功用：补脾胃，益精血。
材料:
牛肉500克，花生仁100克，姜、葱花、黄酒、盐各适量。
做法:
1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。
2.牛肉洗净切成小块，放人沸水略烫捞出沥干后，放人砂锅内，加清水750毫升及葱、姜和黄酒，以大火煮沸后大火煮沸。
3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁，一直焖煮至熟烂，加入盐调味去掉。
功效:强身健体。
【特点】
色泽红润，酥软香嫩。
【原料】
【制作过程】
将牛肋板肉冼净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右吧，盛有开水锅里煮透然后捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，一并加入各种调料和药料（要用布包往希望能够改天建议使用），用温火慢慢炖烂即成。
家里做咖哩菜，并不是用姜黄等各大原料表现出“真”的咖哩来，而是用找人做的调料来做；国内你经常看到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩，咖哩粉要用油炒过才能建议使用，炒的时候，要用极小的火，油温不能太烫，不然会有苦味，咖哩粉炒好结束后，那就是油咖哩。
家里做法，有所不同街边的“大兴”牛肉汤，要用足料、用好料，那样做得像的咖哩，不是什么淡淡的清汤，只是稠厚的酱汁，拌饭极佳。
必须，要用牛肉，两斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃呀，牛肉易缩，比起平时切得大一些。牛肉飞水后，再用热水浸入并高出牛肉寸许，待水沸后用文火慢炖。这道菜，要几个小时，水肯定比牛肉高出寸许。然后把，要洋葱两个，切块后放进去锅里同煮。洋葱有两种放法，一种是炒过后再放，这样的做法成品味道太差香；还有种是将生大葱段直接放与牛肉同煮，在水沸结束后，会有极浓厚的臭洋葱味不出来，但是还熏人留下眼泪，但这样的做法，约莫半小时后，香气四溢，可谓“先臭后香”。
将洋葱如牛肉，一起煮上两个小时，其间，待到洋葱彻底融化后，看不到丝毫洋葱片为止。再用新洋山芋两只，胡萝卜两根，分别去皮后切成随刀块，盛有锅里同煮，约摸半小时后，洋山芋又开始酥熟，这个可以加入油咖哩了，这样的配法，要大半瓶油咖哩，假如经验不足又或者口味相同，可以不分过一次参加，加一次尝一下，直到此时满意为止。
洋山芋酥后，人也要守在锅边的，另外要不断地搅碎，一来不再说粘底，两来，在充分搅拌的过程中让洋山芋的边角掉开去，双层加厚汤水的稠度。这般，边煮边搅，最少半个小时，放盐后，即可可食用了。
材料：
调味料：
A料：葱2根，姜10-15片，黄酒1大匙
B料：盐1/2小匙，糖1小匙，味精1/2匙。
做法：
1.将牛肉用水洗净切块，放沸水中川烫捞入，参加A料和清水3杯，放入后大碗中，隔水清炖至熟。
2.将南瓜A料洗净，去皮切成块状，参加牛肉汤中，同炖至熟烂，再加B料调味再试一下。
3.直至茄子已快要酥烂时，先加入到糖，三入少许味精，倒入水肉丝，再大火翻炒3-5人分种表就行。
原料：
主料：猪颈肉8两（约320克，切成丝），甘笋、西芹各2两（约80克，切条），蒜茸1汤匙，油2又1/2杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙。
配料：调味料（一）：豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1茶匙。
调味料（二）：酒、老抽1汤匙，糖1茶匙。
制作过程：
1、烧热3/2杯油，放进去牛肉丝大火炸1-2分钟，沥干油分，再放油烧热1杯新油，将牛油再炸至干身，沥去油分。2、烧热2汤匙油，加调味料（一）略炒出香味，下蒜茸、甘笋丝及调味料（二）炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成。
羊肉汤的营养价值：【来源】《备急千金要方》卷三。
【用法】上八味，哎咀。用热水1.5升，先煮羊肉，取8001000毫升，去肉，纳余药，煮取400毫升，去滓，分三服。不愈重作。
【主治】产后虚羸喘乏，白大汗出，腹中绞痛。
【来源】《鸡峰普济方》卷十六。
【用法】上药碱水1.5升，煎至450亳升，掠去沫，去滓，分四服，空腹时时乘热服，一日服尽。次日再将药滓重煎，当一剂服。人酒煎尤佳。
【主治】虚人及产妇腹中痛，头目眩晕，两胁、当脐急痛，气上冲，前后相引痛。
方名：羊肉汤（补养之剂）
编号：041
主治：1.治伤寒汗下过于，亡阳失血过度，恶人蜷卧，时战如疟。
2.及产脱气血亏虚。
归经：足少阴药也。
方义：当归、芍药，以补其阴。附子、姜、桂，以复其阳。龙骨、牡蛎，以收其脱。
羊肉大补，以生其气血。
煎服法：每服一两，羊肉四两，加�白煮服。
牛肉白萝卜配搭煲汤有营养。
详细步骤不胜感激：
准备食材：牛肉500克、白萝卜半个、葱1棵、姜2片、八角1个、桂皮少量、胡椒粉少量、盐少量、香菜少量。
1、牛肉洗净切成小块。
2、牛肉放入锅中，加入料酒下锅焯水。
3、葱，姜，八角，桂皮准备着好。
4、将牛肉后放砂锅中，加入适量水，加入葱，姜，八角，桂皮炖煮大约1小时。
5、白萝卜去皮洗净切成小块。
6、牛肉慢炖至软烂后加入白萝卜继续慢炖。
7、煮至白萝卜完全熟透，加盐，胡椒粉调味再试一下。出锅撒上香菜碎，制做结束。
营养的牛肉煲汤有：红豆莲藕牛骨汤、清炖牛肉汤、菌菇花胶牛肉汤、淮南牛肉汤、党参红枣煲牛肉。
此汤有补肾、壮骨的功效，更何况适合青少年和老年人。牛骨富含钙、磷，能够提高骨质的生长和再修复。牛的软骨能抑制肿瘤生长和被切断肿瘤的营养供应，最大限度地再发挥抗肿瘤作用。
此汤有补脾胃、益气血的功效，不光更适合冬季气温低，手脚比较容易凉爽的人；有一些长期性严格控制饮食、肉蛋进食不足的人；体内缺铁者的人。
花胶那就是鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富甲一方胶质而最著名，其别名为花胶。这个食材素来是筵席名菜，具有也是非常的滋补作用和药用价值。花胶能补肾益精，滋养筋脉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾益气，壮硕机能。
南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带妇孺皆知的名小吃，高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进促进蛋白质的新陈代谢和怎么合；
北芪性温、性味甘，更具补血活血、润燥滑肠、调经止痛等功效；大枣性温、味甘性平，能补脾和胃、益气补血，可主要用于治疗好胃虚食少、脾弱大便溏泻、气血不足等症；此汤对气血虚证见面色惨白、爪甲无华、目眩头晕恶心、眼花、四肢乏力、月经量少或闭经等症有补益之效。
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