羊肚菌煲汤做法与功效

介绍

羊肚菌是秋冬季节皇帝菌之一，因为其形状与羊肚子相似，因而得名。它品质甚佳，是中药食材常用的药食同源蘑菇之一。羊肚菌可用来烹调时令佳肴或药膳，具有极高的营养价值与健康功效，是注重健康生活的人士的理想选择。

选材准备

羊肚菌最好采用新鲜野生的货源，新鲜的羊肚菌表面色泽真正清新并不掉皮，而且握在手上重量沉甸甸的，肉质有营养和弹性。而且不要采摘太小或者太陈的羊肚菌。此外，选材之后需清洗羊肚菌，以去除表面的灰尘和细菌。

制作过程

羊肚菌煲汤一定要选用高汤煮制，以便使汤的营养最大化。制作前，可将羊肚菌浸泡于清水中，营养能在水中温和滋养，让其口感更佳。接着可将洗净的羊肚菌切成小块，用清水先煮30分钟左右，去掉污渍与异味，取出后拣去所残菇叶、杂质。然后再将锅里加入适量的清汤和羊肚菌块一同煮至汤色呈米白色，加入盐和鸡精提味即可。

食用功能

羊肚菌是绝佳的富含蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、尼克酸和磷的低脂肪、低热量、低糖的营养食物，它具有高补益滋老、增强免疫力、消食健脾、清理胃肠、健脾益气、降血脂、补肾益精等功能。特别是对于睡眠质量不佳、压力大的人群，常食用羊肚菌还可以提高睡眠质量和调节精神状态。因此，经常饮用羊肚菌汤有助于人体提高机体免疫力，清理体内毒素，强身健体，轻松养生。

注意事项

1. 煲汤用的羊肚菌要清洗干净，如果是野生的应该要检查是否含有虫卵，以避免食用危险。

2. 切忌使用化学药物保鲜、保湿和增重的羊肚菌，以免影响汤的品质和食用安全。

3. 羊肚菌因价值高，造假也不可避免。优良羊肚菌的外形和内质都有很高的相似度，所以在购买时一定要选择信誉好的商家或者超市。

4. 羊肚菌属于寒凉性食物，脾虚胃寒、慢性腹泻和女性在月经期食用不宜过多。