整鸡煲汤的做法大全

整鸡煲汤的做法大全

选购鸡和准备材料

制作整鸡煲汤必须选用新鲜的活鸡或者冷藏鸡才能制作出营养丰富且口感适宜的汤，其他特别需要的食材包括枸杞、淮山、红枣、莲子、当归、泡姜、尺蕨、党参、胡椒粒、草果、桂皮、丁香等，按比例合理搭配即可。

处理鸡和配料

将购买的鸡洗净后剁成块状，再加入适量食盐、料酒或者黄酒进行腌制，处理好药材食材之后准备搭配放入锅中煲汤。

炖煮时间和火候

整鸡煲汤需要的制作时间相对较长，一般需要的时间为2-3个小时，每局水量视锅的大小和火力的强弱而定。普通的电锅一般枸杞、泡姜、莲子、红枣等配料要一起倒进去，鸡肉要煮沸几次，滚两三次后倒进配料汤锅煮即可。炖煮的时间越久，汤的口感就会越加鲜美浓郁。

去油和调味

煲煮的时候一定要去油，否则汤就会有很大的油腻感。待煮好的汤凉一点之后倒入另一个碗，并放在冰箱预冷。油浮在表面后撇去油脂，此时的鸡汤看起来颜色美味且清爽，就可以根据个人口味添加一些盐、黑胡椒粉、葱姜末等调味品了。

90度烫杯装鸡汤

一般来说，整鸡煲汤是比较注重汤水的，完成品后不要让其过度风化，这会严重降低它的口感。建议使用100度更高的温度将浸透热水的碗煮热，倒掉后让碗保持干燥。将打磨后的鸡汤倒入碗中，开放几分钟，最后再淋上几滴香油，这样就有口感迷人的整鸡煲汤啦。