煲汤做菜知识大全！
材料莲藕，排骨，葱，姜，料酒，盐做法1、莲藕去皮洗净切片。
2、排骨洗净，入沸水锅中焯熟出血沫捞出后，冲洗干净。
3、将排骨和莲藕放入煮锅，加水后没过排骨莲藕。
4、大火烧开，放姜、料酒，转小火煮制2个小时70左右，放适量盐，撒上葱末再试一下。
煲汤概要常听人们说，身体不好时要可以多喝点汤补一补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以自己在家炖汤喝，倒是，煲汤都是一种时尚，今天，咱就来学学整样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上推荐煲汤的方法，总是会说“将肉出水或飞水”，什幺意思？那样的话做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这样的过程就叫暗“出水”或“飞水”，不仅仅也可以还有血水，还彻底去除一部分脂肪，尽量的避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤肯定不能用出水的方法，而要先用油把鱼每面煎一下，鱼皮定结，就容易碎烂了，并且还绝对不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好那就热水下料好？冷水下料比较好好，开水会使蛋白质迅速地溶化，虽可出鲜味。
煲汤用什幺锅好？煲汤以你选质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶于水进去，绝对有害健康。
内壁洁白无瑕的陶锅挺好的用。
为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较非常粗糙。
这个可以选半肥半瘦的肉，但猪刚走的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，觉得很滋补身体，但是自己自己在家煲汤总是出不来那个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，接着用小火煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，后再一并加入沸水，用大火。
还要注意水要一次加足，中间再补水面膜，汤就泄了。
煲汤要加都有什么香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人炖鸡如果说要加香料，道界类葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，很显然，从广东人煲汤的经验来看，喝汤最讲究原滋原味，那些香料大可不必。
假如是需要，一片姜足矣。
盐应当之后加，只不过盐能使蛋白质被凝固，不碍鲜味成分的扩撒。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质要注意是氨基酸类，加热时间过长，会才能产生新的物质，营养倒是被毁坏，一般鱼汤1小时500左右，鸡汤、排骨汤3小时70左右如此足矣。
汤虽滋补养生，很是肥腻，怎幺办？也可以把汤煲好后自动熄火，待冷却后，油浮在汤面，或被凝固在汤面，用勺羹外，再把汤煲滚。
喝汤肯定是在饭前肯定饭后？一般人饭前一小时喝点汤,可促进胃液分泌，解决肠胃吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免越来越重症状教你煲靓汤很多人比较喜欢在家里炖汤，但一般说来不得其解。
试一下我们能介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜：煲汤建议用冷水。
要是一又开始就往锅里倒热水，肉的表面突然间是被高温，肉的外层蛋白质都会立玄融化，使得里外层蛋白质不能不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤最好别不能过早放酱油，盐会使肉里含的水分马上跑出去，也会减缓蛋白质的溶化，会影响汤的鲜味；酱油也忌早加，葱、姜和酒等佐料最好不要放得太多，否则不会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清：要想汤清、不很浑浊，要用微火烧，使汤只开锅后、不滚腾。
因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝缩成许多红色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：在还没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增强稠厚感；其二是加油啊，令油与汤汁水配成乳浊液。
方法是先将油烧热，冲下汤汁浓郁，盖严锅盖用文火烧，不一会儿，汤就变浓了。
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分可能会被吸收出来，汤自然就变谈了；或可后放一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽：都有点油脂太多的原料烧出的汤尤其太过油腻，遇到情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后把撒入汤内，可可以去除过于油腻。
汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立刻把快滚开的水倒入锅中。
锅会嘶嘶炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。
接着据自己的喜好参加菜和调料就可以了。
煲汤的小学问选料：中药选材时好是你选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。
同时，可依据个人身体的状况你选温和的汤料。
如身体火气萎靡，可中,选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、柔润类的中草药；身体寒气过盛，那幺就应中,选择参类充当汤料。
水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才绝对不会马上被凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，只有适宜的水温，汤的味道才鲜美可口。
下料：肉类要先氽一下，去的肉中残留的血水，可以保证煲出汤色正。
鸡要整只煲，可可以保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不比较粗糙。
另外，千万不能过早放盐，盐会使肉里含的水分马上跑不出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火候：火不要过大，火候以汤澎湃程度不一致。
开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时70左右。
只不过参类中多含一种人参皂甙，如果煮的时间过久，可能会分解，没了其营养价值，所以我，煲参汤的适宜时间是40分钟500左右。
煲过汤的肉料处理：不管煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能不能已经溶解掉在汤里，所以我喝汤后也要吃注意适量的肉。
怎样煲汤更得味古人云：三分食，七分饮。
特别是到了夏天，因天气酷热难当，人的食欲减退，所以人们在这样的季节里都要常做些汤来喝。
怎么样才能才能做出决定味美可口的汤呢？现将我的一些经验我推荐给大家。
排骨汤----将软排骨切成小片焯烫，后再和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下锅煮，烧开后去沫，再用文火煲2小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉去掉。
此汤汁醇味浓，且滋补身体。
骨头汤----将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮。
文火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸到豆腐或大豆中，食之味鲜，又富营养。
猪蹄汤-----在冷水锅里加青蒜、生姜，待水快开时盛有用水洗净的猪蹄，并加少许香醋，烧开后文火煲好，加上精盐、味精和少许料酒即可。
此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂，爽而不腻。
鸡肉汤-----鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地地施放不出来。
也可组建一些配料，如粉丝、海带之类。
此汤香浓汁醇。
鸭肉汤-----将鸭斩块，焯水后洗净，盛有砂锅中加黄酒烧滚，去沫，再加香芋块烧开后文火煲好，加入精盐、味精和少许胡椒粉去掉。
此汤鲜美可口，清热祛火。
鲜鱼汤-----用鲫鱼或乌鱼作原料，在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒，待鱼烧好后组建一小勺牛奶出锅。
此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。
海带排骨汤原料：猪排骨、海带，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油做法：（1）将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，接过再用清水浸泡4小时，全部泡发后后，冼净控水，切成长方块（2）排骨洗净，用刀顺骨切成两半，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出后用温水泡洗干净（3）净锅内一并加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，全部倒入海带块，再用置火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成清补凉瘦肉汤用料：瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
做法：1。
把瘦肉放落滚水中煮5分钟，拿出洗净。
2。
洗净完全四果汤配料。
3。
把不要过量的请水煲滚，盛有所有材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味即可解决。
功效：此汤清甜滋补养生，有去湿开胃，除痰健肺等平和凉爽功效，最重要的最适宜身体单薄，脾胃虚者饮用，是夏秋季节的合时汤水。
黄芪羊肉汤简单要最好选择一年半龄的母三黄鸡，杀羊后去毛净膛，再放置半天后放进锅里。
那样的话做的目的是让鸡肉由僵滞直接进入自溶阶段，蛋白质分解正处于最佳状态，煲好后味道特鲜。
煲鸡汤的水用矿泉水更佳，水沸后浮末，毕竟撇去浮沫里所含的对人体有害的嘌口令，老年人中风就跟嘌口令有密切关系。
鸡汤里应放品质良好绍兴黄酒、花椒、大葱、鲜姜、宣威火腿或金华火腿包括淡菜。
紧接着文火慢炖或用高压锅炖20分钟。
起锅后再加盐、鲜笋片与鸡精。
雪梨百合莲子汤天气干燥，皮肤光滑细腻的，最好是多长期喝汤水以作补充。
雪梨有解燥之效，而百合则有润肺沁凉的作用.材料：雪梨三个,百合一两,莲子二两,蜜枣四粒,瘦肉六两,盐 适量做法：1雪梨去皮，洗干净后切件。
2洗干净百合，莲子和蜜枣。
3洗干净瘦肉，飞水后再冲很干净。
4烧滚适量水，放进去雪梨、百合、莲子，蜜枣和瘦肉
1．山药去皮后，立即侵泡在水中防止氧化。
2．土鸡洗净，沥干水分，剁成大块。
3．冷水下锅，大火烧开，加点料酒，一直滚煮2分钟，撇去浮沫。
4．然后捞出，用温水冲洗掉表面的浮沫和杂质。
5．牛肉块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开。
6．撇净浮末后，加葱段姜片，转小火慢慢炖40分钟70左右。
7．参加切切大块的山药，一直小火慢炖。
8．炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
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