煲汤砂锅粥做法 (煲汤砂锅粥做法视频)

锅海虾粥主材料：新鲜的苹果海虾、独特配料、大米配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜做法：先可以制作配料，接着用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即巳经七完全成熟的时候，放入海虾在内独特的地方配料，再煲煮5－6分钟再试一下。

要点：要注意是能安排到位配料。

煲汤砂锅粥做法 (煲汤砂锅粥做法视频)

配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前一一可以制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油煎，葱油要把炸开锅的葱和油都剩余起来。

在家里最难能找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的西瓜的鱼滤出鱼油、熬煮，要在家庭制作有困难。

师傅建议您用一般的食盐可以用。

到最后再给提个醒，煲汤的时候查三个细节：一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不节省人力。

无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以试菜的人一定要一直用勺子边煮边搅，坐在一边这锅粥慢慢的“晚熟”。

二、选米很不重要，一般要改选产自春季或者6月份上旬的新米，胶质都很重的“肥仔米”是上佳选择。

三、上文提及，潮州咸粥全都都下海鲜，但当然无论下什么海鲜，肉碎确实是咸粥的旅游必备材料。

毕竟肉碎能给海鲜提味。

求潮汕砂锅粥的做法？

煲粥时应尽量：1，水的质和量；2，火候的控制不同的水做出来的食品味道也大致相同，都有点水就可以不将食材的营养成分充分发挥出来，另粥的糯香口感都没有达到极致，比如古谷冰川泉水，有兴趣可以不用这些水试试，有时候对自己好一点还是必要的。

潮州砂锅粥的做法一煮粥配料：雅鱼一条500克，鸡颈骨250克，熟鸡肉100克，姜片3克，熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克，葱10克，熟猪心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克，绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克，豆腐150克，鸡化油10克。

粥的做法：1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌制一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放到鸡骨上，葱切成马耳朵形；2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.56厘米粗、48厘米长的条，火腿切成薄片，其余姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入后盛鱼的砂锅内，后再组建奶汤，置旺火上大火烧开后，撇去浮沫，移至微火上1小时；3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅（锅里是已煮熟的粥），2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成。

烹调技巧：1.主辅料的用量要配比恰当。

2.火候和煮的时间要完全掌握好。

入席后砂锅内仍保持澎湃状，给人以动感。

风味特点：1.雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，别名嘉鱼。

古称丙穴鱼。

有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中河鱼烹饪原料中之上乘者。

2.唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，评价极高雅鱼之美。

四川雅安市设有雅鱼餐厅。

雅安历史食俗，再注意营养，讲究水养身，喜原汁浓味，故以砂锅烹菜。

所用砂锅，均以荣经县“白善泥”焙烧而成。

以这些砂锅恨制雅鱼，味鲜美，保温效果好。

3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”之后初次出场。

近年来，中改筵席头菜无私地奉献食者。

入席后砂锅内仍持续澎湃状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养价值极高，使食者对雨城雅安留恋终身相伴，无法忘怀。

潮州砂锅粥的做法二煮粥配料：糯米150克，（虫寻）埔海蛏500克，水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末不要过量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。

粥的做法：1.将蚝仔洗净后捞起沥干，把香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中，糯米用清水泡2小时后洗净后，放入蒸笼蒸透米心，待用；2.锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧滚，然后稍微地轻轻搅动，万一成团粘锅；3.待米心熟后，加入到鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒，潮州砂锅粥即成。

潮州砂锅粥的做法三煮粥配料：大米，新鲜的苹果海虾，姜丝，芹菜粒，冬菇丝，炸蒜茸，炸方鱼，炸葱油，鱼露和天津冬菜。

粥的做法：1.先去处理好配料；2.用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即也七晚熟的时候，放入后海虾以及配料，再煲煮5－6分钟，潮州砂锅粥即可解决。

烹煮技巧：主要是能配足配料。

配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前无法自己制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸后，葱油要把炸锅的葱和油都恢复站了起来。