煲汤做菜知识大全！
要简单的经济的汤类的话，有紫菜蛋花汤，番茄蛋花汤，豆腐豆芽汤，冬瓜汤就这些经济实惠的排除毒素菜--猪血豆腐汤材料:猪血、豆腐、姜丝、青蒜末.调料:料酒、盐、胡椒粉.做法:1猪血、豆腐切小块入开水绰后备用;2热锅入油,油温后姜丝煸出香味、下绰过水的猪血、豆腐滑炒;3烹料酒去腥,全部倒入高汤(也后用清水加鸡精不用),加盐、胡椒粉调味;4大火煮开洒入青蒜末即可解决.简单美味的汤——紫菜蛋汤原料：紫菜一块、鸡蛋3个。
做法：步骤1：鸡蛋加点盐，划散。
步骤2：紫菜洗一下。
步骤3：水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾起来的水全部倒入。
步骤4：是为使蛋花比较好嫩，锅盖盖上火焰熄灭火等半分钟后再先打开。
.步骤5：一并加入洗好的紫菜，加点盐，香油就可以了，有葱花也可以不有一点放点。
西红柿鸡蛋汤半锅清水，水中放少许小海米，水煮沸。
一只鸡蛋，绞成，加葱花少许。
西红柿一到两个，切成片，或切成小块。
水涌动后，先将打好的鸡蛋全部倒入锅内，略快速搅拌，再将切好的西红柿慢慢倒入，水再沸腾后，关小火，闷3分钟500左右，加入到紫菜、发菜，姜粉、盐、胡椒粉各少许，淋香油几滴，大火使汤沸腾，关火即可。
便饭汤类的简单做法蔬菜米汤原料：土豆1/5个，胡萝卜1/10个，盐少许，大米适量。
做法：将大米淘净并需要用水泡好。
将土豆和胡萝卜切成小块。
大米和切好的土豆、胡萝卜倒入锅中加适量即可的水煮。
煮好的原料过滤一遍，放适量盐调味即可。
若适当地加些牛奶会更好。
茄子汤原料：茄子50克，海带清汤注意适量。
做法：将茄子用微波炉烤一下，然后去掉皮并捣烂。
茄子和海带清汤一同蒸熟去掉。
蔬菜汤原料：卷心菜50克，胡萝卜50克，西兰花5克，海带清汤注意适量，盐少许。
做法：将胡萝卜、卷心菜、西兰花洗净之前切成碎末，加入到海带清汤煮。
蔬菜煮熟后加适量的盐调味即可多款家常汤菜的做法----煮汤大全金针豆腐瘦肉汤材料：金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块制法：豆腐切块，金针菇用水漂净。
将瘦肉“出水”，金针菇放入用小火煲一小时，再将豆腐放入后煲内，加盐半茶匙便可豆腐榨菜汤原料：主料：榨菜1两(约40克)，板豆腐2件，发菜少许，姜1片，上汤4杯，葱碎少许。
制作过程：1、榨菜切薄片，豆腐切粒;发菜洗净，放滚水中略煮，捞起揸干水。
2、烧热少许油，爆香姜片后参加上汤煮滚，放入豆腐、榨菜及发菜再煮约五分钟，试味后撒上葱碎即成。
丝瓜烘蛋汤材料：丝瓜200克，粉丝50克，鸡蛋2个调料：葱末，盐，鸡精各适量做法：1、丝瓜洗净去皮切成条状，粉丝用水泡开。
2、将鸡蛋打至起泡泡，放入葱末参加少许鸡精，平底锅倒油热后后放蛋用小火将蛋烘成金黄色且蓬松。
3、将汤锅放5碗水烧开，后放丝瓜及粉丝，略煮一会结果盛有烘蛋于汤锅中煮开后即可解决。
烘蛋就是把鸡蛋煎成圆形的蛋饼，在烘蛋时薄一点番茄豆腐汤原料：主料：番茄2个、豆腐1块、小白菜4两、瘦肉4两配料：盐1茶匙、麻油少许制作过程：1、瘦肉洗净切片，用少许盐、糖及生粉腌半晌。
2、番茄洗净，切片。
豆腐先剖两半再切片。
小白菜洗净，切小段。
3、锅注水5碗煮开用慢火，放豆腐，番茄及肉片。
4、之后一并加入小白菜，煮开后自动熄火，滴少许麻油及盐调味，即可盛出食用鸡蛋。
海米冬瓜汤特点：汤鲜味美，清淡爽口。
原料：冬瓜250克，海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克。
制作过程：1.将冬瓜去皮去皮洗净、洗净后，切生命成长4.53厘米，厚26厘米的片;海米用温水洗掉泥沙待用。
2.将锅装在旺火上、加入高汤烧开，再投入到冬瓜，海米和精盐，烧10分钟以内，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即成。
白菜鸡骨汤材料鸡汤一罐白菜半斤鸡骨一副姜片三片盐1茶匙做法白菜洗净切块。
将鸡骨出水洗净。
锅盛有不要过量的水，组建罐头鸡汤、鸡骨及姜，煮到汤变浓，加白菜煮半刻，加盐调味去掉。
主料：牛肉500克.葱头2个。
辅料：蒜2-3瓣.番茄酱10克或则西红柿100克，大米0.5杯，酸李子0.5杯。
制法：1.选用天然牛排肉.洗净后切成小块放入锅中，加冷水煮，去撇去浮沫。
2.肉煮1.5--2小时后，放入洋葱片和蒜末，大米.酸李子.盐，胡椒，再煮30分钟。
3.西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下，待汤煮好前5--10分钟放入后汤中，上桌时撒上香菜末或茴香。
特点酸味口，送饭佳汤。
2.山芋汤：将1000克山芋洗净削皮，切成小块，加三至四碗水烧熟，加糖即可解决食用鸡蛋，味道既清甜又可润肠。
3.绿豆汤或红豆汤：将250克绿豆或红豆洗净，加四碗水烧焖制烂后，加糖即可可食用。
绿豆汤最为适宜夏天喝，有清凉爽快、防中暑解毒作用；红豆汤则宜冬天进补，如能加红枣、桂圆更好，可发挥作用补气补血之功能。
4.排骨汤：排骨500克冼净，加生姜、葱、料酒等调料，加4碗水煮半熟后，汤可分开来煮熟以后，也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等，加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤，如加萝卜即成排骨萝卜汤，吃时pk加点醋，更是味美可口5.牛肉粉丝汤：牛肉500克，洗净后切成小块装在锅里加生姜、葱、料酒等调料，加开水四碗及少量盐煮烂后，可加粉丝及香菜，味道鲜口。
鸡蛋豆腐汤基本信息原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。
制法：①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液斩碎备用。
②水煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝组建，水开后，将蛋液极快倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后撒葱花。
特点中国便饭汤品之一，取料很简单，口味鲜美，含极为丰富的营养成分，老幼皆宜。
西红柿鸡蛋汤半锅清水，水中放少许小海米，煮开。
一只鸡蛋，绞成，加葱花少许。
西红柿一到两个，切成片，或切成小块。
水沸腾起来后，先将打好的鸡蛋全部倒入锅内，略慢慢搅拌，再将切好的西红柿倒入水，水再翻腾后，关小火，闷3分钟以内，参加紫菜、发菜，姜粉、盐、胡椒粉各少许，淋香油几滴，大火使汤沸腾，关火表就行。
鲤鱼萝卜丝汤基本信息用料：鲫鱼，萝卜，姜，葱。
做法：1）锅里放油将冼净的鲫鱼每面煎黄2）把煎好的鲫鱼、姜放在汤煲里倒入适量的清水用大火先将汤煮沸；汤烧开后后再用小火炖，当汤炖成奶白色时再把萝卜丝放汤煲里一起煲十分钟左右3）关火前放适量的盐和葱花调味肯定再吃。
特点去除黑眼圈，又是可以补肺益气养颜生肌。
苹果瘦肉炖生鱼汤原材料处理：苹果一个，生鱼一条（一斤70左右）瘦肉二两500左右红，去核红枣五六颗作法：苹果洗净后，连皮切下来去心；生鱼剖好洗净（在超市叫人帮你杀好）；瘦肉红枣分别用清水洗净。
全部用料后放汤煲，加适量水，盖好，煲三个小时调味就可以了。
很甜糯，但稍微有点生鱼腥，不过特别好喝哟
写足30个...1.鸭梨南北杏瘦肉汤用料:新鲜的西瓜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗做法:(1)鸭嘴梨洗净,削皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.(2)烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,慢火烧至大滚,改中火甚而文火,煲约二小时即成.附注:本汤可加油吧,盐调味,也可淡饮,清爽润喉2.罗汉果瘦肉汤用料:大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗做法:(1)陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净(2)把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,微火烧滚,然后把下猪肉,再滚起后再用文火煲约两小时去掉.备注:(1)买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳(2)这样的汤合适哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰止咳,进一步促进肠胃机能和暂时抑制哮喘的功能.3.冬菇清汤用料:冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.做法:(1)将冬菇(又称香菇)清洗干净后,后放大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同复职.(2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,除用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,半刻即可解决.方脉正宗:如用日本香菇,汤味更鲜4.青红萝卜猪肉汤用料:青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量做法:(1)把萝卜削皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,冼净(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,置火烧滚,下完全原料,再滚起才用文火煲约三小时即可.卷二十四:(1)定购煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好(2)这样的汤有治肺燥,咽干,眼涩等食疗功能5.脚栗子百合汤【用料】新鲜鸡脚10只，猪手1只，百合50克（1两），鲜栗子肉250克（半斤），湘莲子50克（1两）【做法】＊剥净鸡脚脱落下来之黄衣，斩去趾骨，洗净后，斩开两段，放落滚水中煮5分钟，拿出过冷河。
＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。
＊栗子肉用滚水烫过，去衣。
＊洗净莲子，百合。
＊把适量清水煲滚，放入后鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，组建百合再煲半小时，下盐调味。
6.清凉补瘦肉汤【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，接过洗净。
＊洗净全部海南粉配料。
＊把适量即可的请水煲滚，放入所有的材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味即可解决。
【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等轻柔清凉爽快功效，特别适宜身材瘦弱，体虚者饮用，是夏秋季节的合时汤水。
7.清燥清热润肺老鸽汤用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，一洗血水，沥干待用.(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖公章，用慢熬煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。
功效：滋阴益气，清热解毒，润肺止咳养肺，生津润燥。
8.白菜干猪肺汤猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个将白菜干用清水浸软,被截断,用开水略泡,彻底去除涩味;蜜枣去核,清洗干净后;猪费用清水断断续续蹊径,切成块状,挤干水,再放入锅中爆干水分,拿出再倒入适量清水中水洗净.(2)把所有的用料一齐放在锅内加适量清水,武火烧开后,文火煮两小时,提鲜即可.慢性支气管炎属燥热干咳嗽者.症见干咳,气喘,干咳无痰而粘,微热口苦,咽喉干燥,舌红苔黄.随量食用蜂蜜9.牛百叶萝卜汤牛百叶500克，萝L1000克，陈皮5克，精盐适量。
先将牛百叶装在开水中泡3分钟，收起刮去黑衣，洗净后剁碎，再将萝卜清洗干净后切成块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同盛有砂锅内，加水后不能过量，用武火烧开，再转用文火2小时，加精盐调味即成。
润肺化痰，降气祛痰。
可以参照于肺燥咳嗽、咯痰易为、食少难消、咽干呛咳等。
佐餐食用。
10.沙参百合鸭汤北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。
将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加开水适量即可，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
养阴润肺，清热化痰。
可以参照于肺热肾阴虚功能失常的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
饮汤吃鸭肉。
11.百合鸡蛋汤百合60克，鸡蛋2个。
先将百合洗净后，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量即可，煮至蛋熟，去蛋壳即成。
适用于肺虚久咳。
日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。
12.胡萝卜红枣汤胡萝卜120克，红枣40克。
先将红枣洗净，水浸泡2小时，再将胡萝卜清洗干净后，与红枣一并后放砂锅内，加入清水，煮约l小时70左右，以红枣熟烂为度。
养阴益气，利气止咳。
适用规定于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干口渴阴虚盗汗、精神疲乏等症。
日服l剂，分早晚2次服用复方。
13.蜂蜜鸡蛋汤蜂蜜35克，鸡蛋1个。
将蜂蜜加开水300克煮沸后，打入鸡蛋，煮至微沸。
润肺止咳。
可以参照于肺燥干咳、肺热咳嗽。
顿服，早晚空腹服用。
14.火腿鸡茸汤用料:鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量即可，清水六碗做法:鸡胸肉冼净，蒸熟后，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切成丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放进去鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味备注:可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有剔透感为佳不喜欢吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后组建同吃，汤味更美15.羊肉清汤用料:羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙做法:羊肉切成块状；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出后沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，单位印章，文火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均绵软，加盐调味，拣去姜葱供饮方脉正宗:若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开来入水与羊肉大块共煮十五分钟，羊肉拿出切成块状熬汤16.金宝牛尾汤用料:比较新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量做法:牛尾斩段，氽水后清洗干净后，入滚水锅；姜拍裂，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切成小块，椰菜切成细丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀地牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调色调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮沸后，加青豆仁滚起即可卷二十四:牛尾要去皮后熬汤，味道更鲜，营养非常丰富如把椰菜先炸过再熬汤，可提高汤的鲜味17.淮杞牛肉汤用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量做法:旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可今按:牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再广泛用于电子煲汤杞子应挑粒大，干身，坚硬，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蚀者18.花生牛肉汤（五-六4人份）用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗做法:陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净后把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，融入淡奶，以盐调味即可解决今按:(1)此汤补气血奍颜，花生建议连衣煲煮(注：花生生痰)(2)牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等19.大豆芽菜猪血汤用料:大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半做法:(1)大豆芽菜用水洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净(2)炒锅烧红，(3)下花生油，(4)爆香姜片，(5)下大豆芽炒香，(6)吸纳清水微火烧滚约三十分；下猪血，(7)烧滚即成，加盐调味20.腐竹白果猪肚汤用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量做法:(1)先将猪肚上的脂肪去除，翻看用盐、生粉搓揉擦匀，洗净；如仅法如何处理一次，洗干净，放滚水中滚半刻，取出再洗净(2)腐竹折段，(3)白果去心，(4)马蹄切(5)片(6)用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7)下猪肚煲约一小时，(组建别的用料再煲一小时，(9)捞出猪肚切(10)片，(11)与其他料同(12)装碟卷二十四:(1)汤料和用生抽做蘸料(2)腐竹是由豆腐皮加工压制而成的扁圆长棍状的枝竹，全素食中具体用法21.金银菜杏仁猪肺汤用料:猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法:(1)陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切下来大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净后，沥去水分(2)把杏仁、白菜干、蜜枣，(3)陈皮与清水同(4)放直身瓦煲内，(5)旺火烧滚，(6)下猪肺、白菜，(7)再滚起时，改文火煲三小时附注:彻底清洗猪肺时，可将上连猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻轻地拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复抓洗数次，结果再割伤肺膜，把内外清洗干净后、切小块，放锅内爆过再炖鸡22.西洋菜猪胰脏汤用料:西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，还新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗做法:先将西洋菜逐条切除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫切下，去黄衣，用盐、油擦匀，清洗干净后用直身瓦煲烧滚清水，下所有的材料；置火烧滚后改文火煲三小时方脉正宗:此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，利于增强呼吸系统有疾患者23.蜜瓜猪踭汤用料:白蜜瓜二斤半（约一点五十公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量做法:将蜜瓜切下来数块，去皮洗净把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时方脉正宗:(1)可买半生熟的蜜瓜煲汤(2)本汤有滋阴润肺功能24.蛋卷白菜肉末汤用料:猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两调味料:A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙B盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙做法:猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央站起身肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入后盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出沥干取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五3厘米长块，上汤加B调味将蛋卷直排扣碗底部，贴碗边排列顺序猪肉片，白菜放入后中央，融入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜扣放入汤碗，再汇聚原汤即成附注:要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮25.竹笋腌鲜汤用料:五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗做法:五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切成小段，竹笋切滚刀片将五花肉放进锅中，加开水、姜、葱、酒，加盖，置火烧滚，撇去浮沫。
改文火烧半小时，参加咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀卷二十四:如不不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量的生抽。
26.栗子瘦肉排骨汤用料:新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜的西瓜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗做法:将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,你是什么切下来四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排然后捞出切成块，倒回汤肉，加盐调味，装碗可食用方脉正宗:(1)扁身的栗子易软味甜(2)把去壳栗子买回家里，可装在沸水中煮五分钟，自动熄火半晌，接过非常容易撕去外皮。
等冷却再剥就虽可了。
27.薯仔排骨汤用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗做法:排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,各个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,置火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成方脉正宗:把蕃茄装在沸水中略烫过,再放进冷水中浸片刻后,便很难皮剥。
薯仔洗净,放沸水中略煮半刻,再接过用凉水冲过也易剥28.冬菜肉饼汤用料:瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)调味料:酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许做法:把瘦肉切成碎茸,放碗内一并加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻后,待汤汁全部被肉茸完全吸收成大肉饼到现在(2)把去净根之大豆芽与冬菜同放入后较深之平底碗中,加余者之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内煮熟即成附注:(1)可把冬菜切成丝或细长条再炖汤(2)应试味后才下盐,因冬菜味微29.腿火鸭豆腐羮用料:火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量做法:火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，吸纳清水，候滚起，一并加入火鸭粒和火腿片，酱油调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成今按:豆腐可在勾芡前才组建，不然煮得时间过长，吃起来口感不细滑30.双冬肉丝豆腐羮用料:冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许做法:冬菇浸软洗净，与冬笋分别切成细丝；猪肉切成细丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐二块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以油性颜料粟粉，埋芡即成方脉正宗:绝大部分炖汤羮，以马蹄粉勾薄芡为好
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