煲汤做菜知识大全！
海参炖汤的做法参考海参木耳煲排骨汤主料：海参(水浸)、460克、木耳(干)40克、猪排骨(大排)460克、火腿25克、姜15克、大葱35克各适量1、木耳用清水浸至发大，撕成小块。
2、木耳后放滚水中煮五分钟，捞入备用。
3、排骨放人滚水中煮五分钟，捞出来洗净。
4、海参洗净，后放滚水中，加入到姜一片、葱一条、酒半汤匙煮开。
5、再煮五分钟，捞出来洗净，切大件，盛笛箕内滴干水。
6、水适量，放进去煲内煲滚。
7、站起身排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时。
8、接过海参再煲1小时，下盐调味。
充满温馨小提示：海参未经核准全部加工可以清洗的海参，吃起来后常涩口的感觉，目的是外涩味，许多人就是喜欢在烹煮时加点醋。
只不过，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子直接出现不同程度的凝集和紧缩。
而，加了醋的海参反而吃起来口感、味道均极大下降，不过由于胶原蛋白是被了破坏，营养价值恐怕也就大差一大截。
海参里脊汤的制作材料：主料：海参（水浸）150克,猪里脊肉150克辅料：鸡蛋50克,虾米50克,香菜50克,鸡蛋清35克调料：盐3克,鸡精2克,料酒5克,醋5克,酱油5克,香油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克做法：1.将海参片成大抹刀片，后放开水中焯透，再捞出用凉水过凉；2.海米（虾米）用温水泡发洗净；3.香菜洗净切成5厘米长的段；4.鸡蛋磕入碗内搅散，倒入水热油锅内摊成蛋皮后切成小象眼片；5.将里脊肉切成薄片，后放碗中加蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆更入味；6.坐锅电子打火，盛有鸡汤、海参，浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中；7.锅再内火大，后放鸡精、海米、料酒、酱油、精盐，开锅时后一并加入香油、醋，全部倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段，即可食用花生。
小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与醋相互克制；忌与甘草同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会造成腹胀；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用复方补药和中药白术、丹皮时，不宜过早服用药香菜，防止降底补药的疗效。
鸡蛋清：醋又不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
材料
蹄筋300130克，山药15085克，青蒜1根，辣椒1根，葱2根，老姜2片，酱油1大匙，绍兴酒1大匙，黑椒卤肉汁300cc，胡椒粉1/4小匙
1.将蹄筋洗净后，切尽量多大小，入滚水汆烫后捞入；山药去皮，切成与蹄筋非常大小之长条状；青蒜、辣椒、葱分别冼净切段备用。
2.热油锅，放入辣椒段、葱段、姜片炒香，一并加入蹄筋翻炒一下后，倒入酱油、绍兴酒及蒜香卤肉汁转大火烧开后，再加山药条转小火焖煮10分钟，起锅前一并加入青蒜即可解决。
猪蹄筋（水发后）300克，木耳（水发后）50克，五花腩100克，炸蒜子20克，碎珧柱（水发后）20克，葱段10克，盐，糖，米酒，生抽，浓缩鸡汤，胡椒粉，姜汁，花生油各适量
1、蹄筋用姜汁、米酒飞水，切段备用；
2、五花腩洗净切片，以盐、生抽、生粉、花生油腌渍备用；
3、用适量水和浓缩鸡汤给我滚开，下盐、胡椒粉调味，倒入木耳、五花腩、炸蒜子和碎珧柱；
4、滚后后放蹄筋，慢火煮8分钟至蹄筋入味儿，下葱段，收汁即成。
水发蹄筋250克，油菜心50克调料高汤、酱油、味精、糖各少许
做法
1、水发蹄筋冼净，焯烫，蒸至软糯。
2、高汤调好味，放入后蹄筋，煨至入味儿。
3、蹄筋然后取出煲内，围上油菜心，煲出香味即可解决。
蹄筋300130克，海参50085克，葱3根，姜20130克，高汤1杯，干贝蚝油3大匙，冰糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水2大匙
1.海参洗净切斜段；葱洗净切段；姜洗净切片；调味料B调制成太白粉水备用。
2.将蹄筋与高汤一起以小火煮约20分钟至蹄筋软烂。
3.另起锅，放入1大匙油，烧热，爆香葱、姜，盛有作法1的海参、干贝蚝油、冰糖，尽数作法2的蹄筋及高汤一起以小火煮约5分钟，再渐渐慢慢倒入太白粉水芶芡，到最后滴上香油表就行。
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