煲汤做菜知识大全！
1、一品炖菜芯。
材料主料：白菜芯400克，基围虾干(干制品)150克，酱肉100克。
调料：清汤750克，味精5克，盐8克，姜汁6克，料酒3克，猪油2克。
做法、将白菜芯洗净，放进去沸水中大火汆1分钟，取出控水;酱肉片进阶10厘米、宽46厘米、厚0.5厘米的片。
将白菜芯放入后汤碗中，上面撒上虾干，将酱肉片码放进白菜芯上。
锅内后放清汤，大火烧开后放入后味精、盐、料酒、姜汁调味后放入后猪油后出锅，浇在放有白菜芯的碗中，然后再将盛有白菜芯的碗后放蒸箱内大火蒸15分钟即可解决。
2、橄榄瘦肉炖螺头汤：材料：干海螺头、瘦肉、橄榄、姜、盐。
做法：用清水把干海螺头浸泡，到软为止，把杂质可以去掉;用沸水洗干净瘦肉切成块状状，把瘦肉另外海螺头舀出;、洗干净橄榄、姜，用刀把它们拍碎;、把煮沸的开水舀入炖盅里，放入后海螺头、瘦肉、橄榄和姜片，慢火熬煮大致六个多小时，关火后加入到适量的盐。
3、黑虎掌羊肉汤。
材料：羊肉、桂圆、杞子、姜、盐。
做法：用清水把黑虎掌洗干净结束后用净水侵泡总共半个小时;清洗干净羊肉，用长开水绰一去水;洗干净姜片，切成片状;把羊肉、桂圆、杞子、姜片放进去炖盅里水炖煮大概三个小时。
一、将食材和汤汁放入后瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放进去加入适量水的锅里，锅内的水略少于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水尽量翻腾，用沸水煮炖盅。
二、隔水炖盅都能够让食材在所有的烹饪的过程中尽量良好素质的密封性，与此同时尽量盅内的压力和温度。
1.隔水炖盅的原因食材不还能够在这样小的空间内翻卷，所以炖出来的汤会很清，不光较为适宜炖一些清汤。
2.这种炖法因食材在烹制过程中不密封好些，盅内会一直保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气散逸相对较少，可达到食材的原滋原味。
3.隔水炖烹制时间长，不但炖出的汤菜营养、鲜香、清淡一点、本味，而且还可以放一些滋补的食材和药材，尤其更适合到了秋冬季节的滋补。
炖汤盅做法大全炖汤盅是一种现代的中式烹饪方法，主要用于煲汤。
这些方法能够充分提取食材的营养和鲜味，使汤品口感醇香，营养价值极高。
以下是几种常见的炖汤盅做法：1.鸡汤盅材料：整鸡、姜片、枸杞、红枣、清水步骤：将鸡清洗干净，去肥油，斩成小块，焯水后与姜片、枸杞、红枣一同放进去炖盅内，加适量清水，盖好盅盖，隔水用小火炖2～3小时，提味即可解决。
2.排骨汤盅材料：猪排骨、冬瓜、姜片、盐、胡椒粉、清水步骤：将排骨洗净切段并洗净后，冬瓜去皮切成小块。
先将排骨焯水去血沫，然后把与冬瓜、姜片一起盛有炖盅中，加适量清水。
用小火慢炖2小时，最后加盐和胡椒粉调味。
3.鱼汤盅材料：鱼、豆腐、姜片、葱段、盐、清水步骤：鱼去鳞和内脏，用水洗净切段。
豆腐切块。
将鱼段和豆腐、姜片、葱段放进去炖盅中，加入清水。
用小火炖制1小时，加盐调味再试一下。
4.燕窝汤盅材料：燕窝、冰糖、清水步骤：将燕窝用温水泡发后，去除杂质。
将提前浸泡好的燕窝放入炖盅中，加入适量清水和冰糖。
盖好盅盖，用小火隔水炖煮45分钟至1小时，即可享用。
以上只不过几种基本的炖汤盅做法，事实上可以依据什么个人口味和食材的多样性并且创新和变化。
炖汤盅的关键在于火候的控制和食材的搭配，只有手中掌握了这些个基本技巧，才能可以制作出美味且营养价值丰富的汤品。
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