煲汤做菜知识大全！
烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白具体做法是：1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就再加水。
2、把鱼后放锅里，加盐。
这样的做法那是鱼用不着油煎炸只不过是生就入汤锅，这样的鱼汤颜色洁白的，味道很鲜。
如果不是用油煎，鱼汤就够白了，而且鲜味也打折。
很多MM肯定要说这不鱼腥味儿吗？但是我你每次做的时候假如鱼够新鲜的苹果，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。
放了料酒，倒是会被破坏了鱼汤的香味。
3、鱼建议炖不不能超过10分钟，后再放点葱、味精就那样最好。
鱼的营养十分丰富地，食疗功效也绝不可以容小觑，常常曾经的诸多靓汤的主料。
如鲫鱼汤能健脾利湿，和中开胃，活血通络；而猪肝汤则都有利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
而人们在烹制鱼汤的时候会突然发现，有的是时候熬出的鱼汤呈奶白色，没的时候则又不是这样的话。
这不过是毕竟鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质内的溶解掉到汤里，使得汤呈现奶白色，往往溶解后的浓度越高，汤就会越白。
那你，要如何能熬出醇香弥漫的鱼汤呢？中国烹饪协会烹饪大师屈浩向《生命时报》记者推荐，并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。
要熬白汤，鲫鱼是很好的，它的胶质、鱼油和钙质更不容易溶解掉。
其次，想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下，三面都煎至金黄色时再向锅中添水。
煎鱼时可放些葱丝姜末调味，也可不能过量放些花椒，有去腥的作用。
但也有人想一直保持牛肉的生鲜，绝不愿油煎，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能替代。
熬鱼汤也有一个关键应该是要大火煮沸，而不要别用小火或则中火，尽量鱼汤一直翻卷，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是那个道理。
【方法步骤】1、锅里加入到适量即可的水，大火烧开；2、将鱼丸放入后沸水中；3、水烧开之前，转小火或是中火多煮几分钟以使让鱼丸的味道好些融进汤里；（如果不是是冻鱼丸，是可以真接冷水下鱼丸。
那样的话水开了鱼丸也冻后了）4、鱼丸煮的也差不多时，依据什么个人的喜好加入到盐、胡椒粉，出锅的时候可以不放一点醋；5、最后撒一点葱花和香菜段，滴几滴香油完了。
那些鱼丸汤的做法：【青菜头木耳鱼丸汤】原料：青菜头两个，木耳适量，超市买的鱼丸200克，粉丝适量，蒜苗花少许，盐不要过量，胡椒粉适量，葱花适量；做法：1、将青菜头削去老茎皮，冲洗干净2、然后将菜头切片，木耳摘洗净备用3、蒜苗切好4、油锅烧热，下葱花爆香，再加汤（还没有汤可用开水不用）5、汤烧开后舀入鱼丸，青菜片，木耳稍煮一会6、煮好后，这时加入到粉丝再煮一分钟，然后把最后放盐，胡椒粉起锅7、起锅后放至砂锅里煲着，放上一些蒜苗花即可（冬天凉，煲着较好些）【白菜油豆腐鱼丸汤】材料：白菜，菜花，熟鱼丸，油豆腐，黑木耳。
调料：盐，鸡精，香油。
做法：1、白菜与菜花洗净。
2、黑木耳洗净泡发后。
3、油豆腐洗净。
4、锅中水烧开，全部倒入熟鱼丸、油豆腐和黑木耳。
5、再下入白菜和菜花。
6、煮沸加入盐。
7、待汤快烧好后一并加入鸡精。
8、到最后淋入香油。
【萝卜丝鱼丸汤】用料：鱼丸300克，萝卜150克，豌豆50克；调料：姜2片，葱1根，盐 适量，料酒适量即可，鸡精不能过量，胡椒粉适量；准备着：鱼丸买自己做的。
豌豆洗净，萝卜洗净切成细丝，生姜切片；做法；1、锅里油热，放下豌豆；2、搁下萝卜丝煸炒；3、放一大碗清水，大火煮开5分钟；4.、放入鱼丸，姜片，料酒，大火煮开后5分钟；5、加盐，胡椒粉；6、加鸡精，葱花再试一下。
【番茄鱼丸汤】材料：鱼丸，番茄，草菇，青菜，姜，盐，油，糖。
做法：1、番茄切粒，青菜剁碎，草菇切片。
2、先把番茄炒一炒，怎么加糖，盐.（那样汤会浓一点）3、一并加入适量清水。
4、煮沸后加入到鱼丸，草菇。
5、中火煮，煮到鱼丸涨出声。
6、加入到青菜，就是可以啦。
【白芷油菜鱼丸汤】原料：白芷5克、鱼丸200克、油菜150克、葱姜少量、盐3克、胡椒粉2克、清水1200克做法：1、白芷、鱼丸、油菜、葱姜、清水参加汤煲，内火大煮开。
2、沸腾起来后，转文火煲15分钟。
3、组建洗干净的油菜。
4、大火煮开，保护火力5分钟。
5、最后加入盐、胡椒粉调味。
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