煲汤做菜知识大全！
鸡汤要炖得很好喝又营养，是可以选用比较童子鸡的或老母鸡煲汤。煲鸡汤前把鸡肉用淘米水侵泡一下，算上腥味。在清水中加入适量盐，再把鸡肉盛有水浸泡20分钟，也可以加入适量料酒、姜、葱、盐和少许醋浸泡，虽然会使鸡肉非常香嫩。
日常生活很多人都甚是喜爱喝鸡汤来滋补养生人体，鸡的一批十分关键。营养成分相对于高的還是要属土鸡汤了。在炖土鸡汤的时候有很多要注意了的，或者混搭的食物等。
土鸡汤怎末炖好喝又营养：
如果要想煲出好吃呀的鸡汤，选鸡也十分关键是的，最好是一批童子鸡，哪怕以营养成分层面還是口味层面，童子鸡比老母鸡好一些。
若果要想煲出好吃一点的老母鸡汤，在搜找鸡的情况下，好是是挑选老母鸡来炖鸡，千万不能别搜找雄鸡来炖汤。尤其是这些个病后初愈的人，要是喝鸡汤得话，最好是用老母鸡来煲汤。
煲鸡汤前是可以把鸡肉后放淘米水中浸泡一段时间20分钟，是因为淘米水有去腥，祛除异味的作用，又能使鸡肉变地鲜嫩。
在清水中加入适量盐，再把鸡肉放入后侵泡20分钟，只不过盐水的密度大于0血水，浸泡后黑血是会不自动不出来了。也是可以在清水中加入适量料酒，再把鸡肉丢进去浸泡一段时间30分钟，不仅仅可可以去掉腥味，让炖进去的鸡汤越来越香醇。还也可以在清水中加入姜，葱，盐和一勺白醋浸泡，同样的会使鸡肉非常脆嫩。
假如想让煲过去的老母鸡汤比较好吃，这类状况下最好是是应用形式砂锅来煲鸡汤，一定不能别用炒锅来煲鸡汤，炒锅里边有铁腥味儿，用砂锅来煲鸡汤是建议是的，而且砂锅的材料较为密不可分，在熬汤的全过程中也能太好的锁定老母鸡汤的鲜香。在熬汤的全过程中，而且老母鸡汤的鲜香不易会流失，并且在熬汤的全过程中，水份也容易挥发掉。
炖鸡汤做法示例：
材料：土鸡一只、山药一根、葱适量、盐不能过量、料酒适量、姜适量、枸杞适量、花雕酒不能过量。做法：
1、简单将土鸡砍成块，姜切片，葱切段，山药滚刀切块，泡入清水中，避兔变黑。
2、锅中倒入适量的清水，放入姜片、牛肉块，淋入适量料酒，焯水，待血水焯出后，将鸡肉块捞入凉水中清洗干净后。
3、锅中再加入适量的清水，放入姜片、葱段，下入鸡块，加不能过量花雕酒，大火煮沸后，改小火慢炖三十分钟。
4、然后把组建山药，不再炖二十分钟后，加入枸杞，放小半勺盐调味，之后小火炖5分钟即可解决。
下面是十五种比较鲜美可口、营养价值也较高的鸡汤：一、鲍鱼香菇鸡汤材料:1.碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12元8毛)2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)3.香菇数朵4.姜少许5.盐少许做法:1.鲍鱼片洗净(不用什么泡)2.香菇泡软3.老鸡洗净川烫4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全盛有,待水开后再改小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且更入味5.上桌前再放盐即可二、乌鸡汤1、偏方/配方：乌鸡一只，最好就是活鸡，抛堂开肚（还没有活鸡，买杀羊好的也凑和），内置黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒适量，清水煮开后，换掉。
再煮，大火烧开，文火清炖2小时，再后放葱花少许，搅匀出锅，此汤才适合妇女口服，更何况产后，失血过多症尤佳，禁忌：大小茴香。
若是没有那就多配料/中药材，也没有关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等掏银子的东西也行，关键在炖鸡的方法/要决。
每隔一天早晨喝一小碗，减弱半年，有病治病，无病强身健体。
2、一般炖汤的方法/要决：煲汤最重要的是原汁原味的味道，千万不能随便地先添加调味品。
以肉汤为例，在煲汤前的，最好就是先将肉用开水清煮一遍，去掉后肉腥味，最下入锅中文火慢炖，在汤炖好结束后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并一并加入青菜修饰毛孔，结果出锅时再再添加香菜之类，以保味道清新怡人。
三、椰子煲鸡汤用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。
做法：1.椰子肉洗干净后切成小块。
2.鸡（杀）好回内脏洗干交，斩大件，沥干水。
3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。
4.把适量的清水保滚，后放鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢熬煲它三个钟头，下盐调味就这个可以不宜饮用了。
功效：椰子煲鸡汤味美味鲜味十足，非常有益肠胃。
四、香菇鸡汤材料∶土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶鸡用水洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。
红枣泡十分钟组建，北菇温水泡、去蒂后，连带姜片一并盛有炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有的材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味表就行。
重点提示∶北菇也香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，但是香气浓，呈紫红色有弹性，比薄片香菇比较好吃。
也可以不用鸡腿蒸，至多要半土鸡比较好适台炖汤，肉鸡淡然无味，不适合久煮。
五、汽锅鸡汤材料∶土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。
调味料∶酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。
作法∶鸡洗净、切小块、川烫除血水，冲净后放进去汽锅内。
火腿先煮过、祛除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋革去硬皮、切条放进去。
香菇去蒂后，一切为二放入后，加酒一大匙，并放入开水盖过绝大部分材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。
木盒后因此另外调味料，调匀即可食用鸡蛋。
重点提示∶汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅比较清爽汤汁浓郁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时后用一般炖锅盅能用。
这道场一定要隔水蒸，万一蒸锅内的水越过汽柱，冒入炖锅内，弄污汤汁。
六、扣环球上汤用料：鸡肉（125克）、鸡汤（1250克）、海参（200克）、鸡肫（2只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（10只）、水发鱿鱼（125克）、猪肉（125克）、鱼肉（175克）、猪油注意适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。
制法：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，可以做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各制成圆球10只。
把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。
二、这个原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼蒸熟以后收起，倒入水大汤碗内，加鸡汤（1250克）烧开，就原汤锅上桌。
此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。
七、金钩凤爪汤材料∶黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。
放入后黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮沸后即自动熄火盛出。
重点提示∶这道汤也这个可以用蒸的，但虽然要先将鸡爪蒸软再盛有黄豆芽，防止豆芽过烂。
鸡爪要买肉鸡爪，肉层较颜色紫红，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。
八、芥菜鸡汤材料∶鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶鸡处理干净后，先川烫除血水，冲净泡沫后沥干，放入后十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。
芥菜心一片片剥下，修整齐再洗净切段后，放入后开水中川烫过再捞出，当即冲凉水。
将芥菜后放鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。
重点提示∶半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。
芥菜川烫过再烧，一则能去掉部分苦味，三来是可以达到青翠。
也也可以将芥菜再后放鸡汤内烧，但色泽会转黄，只不过蔬菜味较重，另有清香味，各有特长。
九、鸡块汤材料∶鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐酌量。
作法∶鸡腿切成块、川烫除血水后，捞出沥干冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。
火腿先煮熟以后再切片后放，并参加温水泡去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。
四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用花生。
重点提示∶因火腿并无咸味，是否是要加盐，要酌量试过，万一太咸。
香菇大者，可切五切再放入后，小的可整片便用。
十、尖鸡爪汤材料∶鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐半茶匙。
作法∶鸡爪先完全切除爪尖，每只切两段，先川烫过，祛除血水后冲净，放入后炖盅内。
扁尖笋泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放进去炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。
孕妇食用时盐油调味即可解决。
重点提示∶鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃啊。
可以用炉火再煲煮。
十一、鸡丝云耳羹材料∶鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。
调味料∶酒半大不小匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。
高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。
作法∶鸡胸肉切成细丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮烂切成细丝。
高汤内先放云耳、笋丝煮熟以后，再加盐调味后勾薄芡。
后放鸡丝煮沸后，侍鸡丝熟嫩时灭车，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。
重点提示∶鸡丝要顺丝切，煮好才肯定不会缩。
云耳是干银耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好。
勾完芡再盛有鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝十二、鸡茸玉米羹材料∶鸡胸肉半个、玉酱一罐。
调味料∶蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大不小匙。
高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。
作法∶鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀出成鸡茸。
高汤烧开，放入后玉米酱煮沸后，调味并淀粉勾芡。
渐渐地淋入鸡茸，侍浮起并煮沸后时即熄火后。
重点提示∶这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾薄芡，汤汁较浓稠且应该不会临阵倒戈，会造成沈淀分解。
若用鸡胸肉时要刮，不能就剁，防止带有筋，柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。
十三、鸡茸鲍鱼羹材料∶鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。
调味料∶蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。
高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。
作法∶鸡胸肉揭除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀。
鲍鱼切片。
高汤烧开后先提味并勾薄芡，然后再渐渐地淋入鸡茸，搅匀，煮至泛起。
放入鲍鱼片，再度烧开即直接熄火盛出。
重点提示∶要是买换取鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果建议，因细嫩、无筋，不宜起泡沫。
鲍鱼不宜久煮，防止技术强，鲍鱼汤浊，先留着它用，忌加任汤内。
十四、尖鸡球汤材料∶鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。
调味料∶酒一大匙、盐、胡粉酌量。
作法∶鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，祛除血水，再将鸡骨加冷水熬出高汤后捞除。
将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。
食用时再酌加加盐和胡椒粉调味。
重点提示∶去骨后的鸡肉切成块叫鸡球，带骨是牛肉块。
扁尖笋若真条状或卷球状者，泡软后要先完全切除硬梗再用。
扁尖和火腿都是咸味，蒸好后试过咸淡再改变是否需要加盐以防意外太咸。
十五、电锅香菇鸡这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或组建面条变得香菇汤面。
用电锅煮简单点省时又好吃。
材料：带骨的鸡肉为隹、香四、五朵、红萝卜两条。
作法：1．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡肉块。
2．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，后放内锅中。
3．外锅盛水三刻度。
电锅开关跳跃起来十至十五分钟即可打开锅盖，吃个痛快了。
望给分~
鸡汤的做法-煲鸡汤炖鸡汤煲鸡汤杂谈：1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放进去一小撮茶叶（最好是是用纱布敷药）；也可以待鸡汤做到后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,如果能在锅内放足够的水,然后收起整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以不切开两半.开中火,等水开始滚时,就把绽起的沫子捞出来后倒掉.然后把关小火,可算上其他的汤料.煲二到三小时后加盐调味炖鸡汤,也要切成几件,再放炖盅内.再加要专用别的汤料,加足水,最好是离盖子一个食指节的水量.用其它锅水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加入盐调味.4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不光可以不除此之外血水，还彻底去除一部分脂肪，尽量减少实在是太肥腻。
煲排骨的做法：·煲鸡汤延后温水泡薏米，最少三四小时。
·半只鸡，剁大块。
我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
·鸡洗净沥干水。
·不提前做一壶开水。
·锅里少放油，有一点需要加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，乘着大火，浇两勺米酒（也用些黄酒替代），牛肉块炒到凝固。
·倒入温水，水量一次给足。
·把所有的东西慢慢倒入沙锅中。
同时舀入薏米。
此时不必须葱了，挑上最好是。
·大火烧开后，转小火慢炖。
·炖一小时后，组建笋块。
要是着急笋涩，可以不实现程序用盐水煮几分钟，然后再在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时哪怕更长点都没有关系。
·吃的时候加入到盐，真香啊，并且清淡一点，香喷喷的鸡汤就出来了。
鲍鱼螺煲鸡汤的做法：菜名：鲍鱼螺煲鸡汤主料：瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。
1煲鸡汤做法：煲鸡汤1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
煲鸡汤2、冬瓜清洗干净后，连皮带瓤切件。
煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗净后，盛有滚水中煮10分钟，过冷水。
煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳，算上肠脏，加入少许盐反复摩擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。
煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲滚，后放鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，微火煲3小时，下盐调味。
一碗鸡汤就那样最好。
煲鸡汤的做法炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡炖鸡汤2、飞水—前题功课当然，不仅是鸡，一丁点肉类炖汤前都应先将主料飞水—那是开水里煮一下。
这不光也可以可以去掉生腥味，也是一次彻底地清洁干净的过程，能使成汤清亮不浑浊不清，鲜香异味小，一试就灵。
肯定，飞水也是有学问的。
若冷水放肉，肉由水的冷到开，情况了一个煮熟后的过程，营养流失严重。
最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时来回晃动。
开水下锅也行，3~5分钟再试一下。
炖鸡汤3、下锅—水“生”激狂炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高多少而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，因为，一定要记住，飞完水后的原料要立玄用冷水冲凉再返锅炖?炖鸡汤4、火候—猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，而且砂锅有非常好的隔温功能，若等沸腾起来时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
并且这10分钟里千万不能揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤5、放盐的学问相对于炖汤来讲，这我还是个不小的问题。
放盐的时间在某种意义上能掌控者汤的口味。
无论是有的是人说下锅时就再加盐，应该半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类再一次发生化学反应，肉类里的蛋白质被完全锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
那你盐该何时放好呢？记住了了，盐和其它调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不开锅盖，不仅味道全进去了，但是汤味更浓。
再注意，放盐在里面后不要慢慢搅拌，那会下了一股生盐味。
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