煲汤做菜知识大全！
1、原料：高山娃娃菜200g蟹粉100g海参50g菜胆3棵虾子10克。
2、调料：盐5g鸡粉10g高汤100g。
3、菜胆用刀削成花状待用。
4、高山娃娃菜水冲凉改刀装在小碗内加高汤，鸡粉，上蒸笼蒸10分钟待用。
5、将蒸好的娃娃菜沥好汤水扣在三角碗内，蟹粉加鸡粉，海参，高汤、盐调味，略烧后淋在娃娃菜上，点缀装饰上虾子，菜胆去掉。
做法不胜感激：1、香菇清洗干净后，去根，焯水后切片。
2、罗汉参去皮，切片。
3、砂锅内直接添加鸡汤和罗汉参片，大火煮开，小火慢炖6分钟至罗汉参熟透后。
4、直接添加高压海参和焯一下水的香菇，不再用小火煨煮5分钟70左右，再添加少量盐调味，即可出锅。
鲍鱼,海参,干贝怎莫烹饪啊？（是煲汤的）
佛跳墙原料：鲍鱼、鱼翅、鱼唇、鱼肚、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。
调料：桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。
制法：①将众原料分别调制妥后分层次摆入绍兴酒坛中加调料以荷叶封纸。
②坛置木炭旺火上大火烧开，再以文火慢煨，原坛上席，启盖，加过油鸽蛋以小坛分食。
什锦火锅·配料:水发海参条200克、熟净鸡肉条200克、水发鱼肚条200克、龙须菜200克、干贝200克、鲍鱼200克、鱿鱼圈200克、冬笋片200克、大虾片200克、火腿片200克。
油菜心十颗（重约500克），白菜片1000克、氽丸子1000克、水海米50克、鸡汤2500克。
精盐15克、绍酒25克、花椒水（花椒5克加冷水250克熬制而成）25克、味精12克。
操作:将火锅冼净，白菜片用开水略焯后捞出，晾冷挤净水分，装在锅底，撒上海米，上面摆上氽好的丸子。
将水海参条、熟鸡条、水鱼肚条、油菜，干贝、鲍鱼片、咙鱼卷、冬笋片、大虾片、火腿片按不同的颜色，荤素两色顺序摆在氽丸子上面，再间隔时间摆上一条油菜心。
取鸡汤倒入锅内，加入精盐、绍酒、花椒水、味精调好味，烧开后撇净撇去浮沫，渐渐地将汤涌入火锅内（汤以淹过各种原料为宜），盖上盖，再把烧好的木炭用铁筷子抠住从囱口放进去，待汤开，调好口味，垫盘上桌，揭盖即可食用。
菜谱名称龙井鲍鱼分部菜系粤菜都差不多特点象牙黄色，口味咸香，本身龙井茶芳香。
基本上材料罐头鲍鱼175克，龙井茶叶10克，豆苗5克，盐4克，味精2克，料酒4200毫升，胡椒粉0.1克，清汤100克。
1.将鲍鱼去蝴蝶结片成薄片，用原汤泡上。
2.玻璃杯内后放龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲上开水至茶杯2/3处，将玻璃杯凹面于玻璃盏中央。
3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，后再沿玻璃杯周围越来越慢全部倒入玻璃盏内。
4.食用时，用手轻轻地冲击玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意一点茶叶仍呆在玻璃杯内）。
5.可以制作能够完成。
上桌咯！海参属棘皮动物，可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种，营养价值高。
干品海参含蛋白质76.5%，脂肪1.1%，还含有什么无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分。
当然了，海参还本身较高的药用价值，据药书记载，海参具高补肾益精，对治疗肺结核血痰、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。
海参体内所含的一种酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长、全部转移具高抑制作用到人们青睐。
根据调查，我国有二十余种海参可供食用花生，其中刺参、乌参（Actinopygamiliaris）、乌元参（）、梅花参等经济价值较高。
刺参（Stichopusjaponicus）也称“沙噀”。
刺参科。
体圆柱形，长20-40厘米。
前端口周生有20个触手。
背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。
体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。
喜栖水流缓稳、海藻极为丰富的细沙海底和岩礁底。
夏季水温高时行墨兆锡。
环境不适时有排脏现象。
再生力不强，损伤或被锯后都能再生。
可供可食用。
我国北部沿海不产很多，可毛石混凝土养殖。
梅花参（Thelenotaananas）刺参科。
海参纲中最大的一种，体长约l米。
背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部不相连呈花瓣状，故而得名“梅花参”。
又因体形很象凤梨，故也称“凤梨参”。
腹面陡峭，管足小而密布。
口稍偏于腹面，周围有20个触手。
背面橙黄色或橙红色，漫布红色和黄褐色斑点；腹面带赤色；利爪黄色。
常栖息之地于深3-10米而有少数海草的珊瑚砂底。
泄殖腔中常有隐鱼（Carapushoemi）共栖。
分布于西南太平洋’我国产品牌于西沙群岛。
个体大，品质佳，为我国南海食用鸡蛋海参中最好的一。
光参（Cucumaria japonica）也称“瓜参”，瓜参科。
形状像刺参。
常见灰黄色，但也有暗褐、浓紫或黄白色的。
体壁肉质，表面柔滑。
口的周围有利爪10个。
栖于海中。
可供食用。
海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙3572毫克，磷122毫克，铁2.43毫克，并多含维生素B1、B2、尼克酸等。
海参在横列成分上有一定特点，即含胆固醇低得，脂肪含量要比少，是一种啊是的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者份外最适宜。
海参，必是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。
祖国医学怀疑，海参味甘性平、咸，性温，更具补肾益精、强精疗痿、润燥通便润肠的作用，凡心悸失眠、腰酸乏力、遗精怎么办滑精、小便频数的患者，都可将海参充当滋补食疗之品。
海参的做法红焖海参主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿生抽少许。
做法：1、将海参切成长会约五、六3厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后舀出，去掉后姜、葱。
肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，盛有海参略炒，然后把倒入水锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，一并加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用置火烧沸，后用文火焖约1小时，再组建香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后消掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。
再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞出来，盛入汤碗，将原汁下鼎，组建精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。
上席时跟在后面香醋2碟。
特点：此菜烂而不糜，软滑味美，鲜味死亡气息，营养丰富。
葱烧海参用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六能成熟时加入葱段，炸至金黄色时再捞出，葱油备用。
清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后文火煨2分钟，然后捞出控干。
猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移下微火煨2-3分钟，上置火加味精用淀粉芡汁，用中烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中去掉。
雪花海参原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤注意适量，白糖5克。
做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。
鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。
将鸡鱼茸放碗里，加冷水开后，加蛋清、淀粉快速搅拌成粥状。
锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入水漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出后即为雪花。
坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。
原勺放汤、味精、雪花、淋香油，打葱油，盖在海参上。
玉兔海参主料：水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做法：1、将海参切成片，放入后沸水锅里焯一下然后捞出；笋肉、香菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，才用小火烧至进味，盛有红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉加水淀粉，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。
3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。
把切去那面的蛋躺着放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围去掉。
特点：鲜香爽口灌海参主料：水发海参10个，细盐2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
自己制作：将海参用水洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。
用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。
将不超过馅料灌到海参内，再将海参放在旁边抹过油的平盘里，蒸约5分钟后拿出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉芡汁，淋上鸡油，浇在海参上。
当菜可食用。
功能：功能补肾益气润燥，益气养血。
用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可另外肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。
蝴蝶海参烹煮类别：烧煨食材类别：海鲜菜系：四川菜材料：干灰刺参一只（约200克）。
鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。
黑芝麻10克。
蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞入用刀片成24张3毫米厚的片。
用刀修成蝴蝶状。
鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。
蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。
蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，再捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上摸匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。
冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后再将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。
将提前做的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即木盒盛有二汤碗内，碗内加双a级清汤和盐、胡椒即成。
扒瓤海参主料：水发刺参12个。
配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。
调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。
制法:（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
（2）将刺参用开水焯一下捞出沥干，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，微火煨透然后捞出晾干。
（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透后木盒，虾馅面朝下横放在砧板上，逐房在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距15厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。
（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。
特点:造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。
三鲜海参【类别】全素菜【原料】水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒251000毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。
【制作过程】1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16300毫升，可以做成“海参”生坯。
2、香菇切成大小均匀的块。
冬笋切片。
3、炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。
油菜心用水焯后滴少量油。
4、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩下的调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时芡汁，下油菜心，翻勺出锅即成。
【风味特点】色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。
【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均忌食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量可食用。
【营养成份】热量千卡1798蛋白质克36.4脂肪克143.5碳水化合物克90.3维生素A100微克95锌7毫克6.5膳食纤维克29.4维生素E7毫克124.64铁毫克35.2胡萝卜素μg570维生素B12毫克0.12钙6毫克89烟酸7毫克3.2维生素B22毫克2.20干贝汤的做法·配料:〖主料〗：干贝6个、粉丝30g〖辅料〗：大葱，胡罗卜各1/2根〖调料/腌料〗：酒10g，盐，胡椒·特色：汤味鲜美，清淡一点。
·操作:(1)将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。
(2)粉丝也同样浸泡后后，切成10厘米长。
(3)将大葱，胡罗卜切成4～5厘米长的丝。
(4)将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝。
(5)用15g以内的食油将“做法3”的材料炒香后，参加贝柱炒合。
加入到“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再一并加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。
等粉丝煮熟后后，撒上“做法4”的材料即成。
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