牛杂汤煲做法 (牛杂汤煲做法大全)

1.将牛杂清洗干净后，放入锅里，加入清水，以中火煮沸后，去除血秽，接过，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.文火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，接着将牛杂和佐料包后放，先以旺火煮沸后后才用中火熬制至烂，造而成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，参加卤汁上碗即成。

食时要足热，否则失去特色。

这个可以辣椒酱作佐料。

牛汤做法

牛杂先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，牛杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，复又将佐料下锅，同时加上大葱、生姜各半斤和适量即可，再熬40分钟即成。

佐料比较多有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味撑腰，少了则膻气除不净。

可食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切细放入碗中，再盛上汤，另外蒜苗末、香辣油即可。

牛杂汤各个地方的做法颇有相同，简单点可以介绍几种做法，供你可以参考。

牛杂汤1（帮我推荐）1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单点，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺就这些。

步骤：先把要注意的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放在烧开的水里，并不断地大火煮沸，看见了肉呈白红色，过滤去汤水，再加人很干净的清水，加入到萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、生抽老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），除用小火不再烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精表就行。

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。

牛骨打坏与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不时大火煮沸，见到牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布伤口处理好）、白酒和精盐，再加清水400克左右吧，旺火烧沸约30分钟后，才用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，然后捞出放凉后。

2、组建味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉后的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．23厘米厚的片，水的混合物在一起，淋入汤汁即成。

[特点]制作精细，色泽美观，质嫩肉嫩，川味浓香，非常嫩爽。

关键:牛骨、牛杂前提是疼时用水洗净，去除异味牛杂汤2（推荐）1.用牛骨煲个汤底先。

2.牛肠、牛肚、牛肺等既原料，要冲洗干净，后再飞水20分钟，然后用水冲去余下脂肪，切粒备用。

3.将处理好既牛杂粒放入牛骨汤中，一并加入少量药材，由于各家店应该有自己既配方，我就唔知啦，只不过我吃出有胡椒、陈皮、香叶、同草果，其他就唔知啦，同时我响一个地方睇过有放一种睇落好似田七既野，不过应该要唔喺田七……姜一块洗净，唔使去皮，拍扁加入。

混和彻底野结束后就可以开了火煲，差不多2-3小时，见意用压力煲。

4.晚几天几日打算一D咸酸粒，里面是可以有白萝卜、红萝卜、青瓜。

讲这个材料洗净切粒，有适量既盐捞匀，等D材料出左D水，甘样腌左之后是会清香爽口啦。

找一个彻底干净既玻璃或则瓦制器皿，将出完水既材料用凉开水反复冲洗一下晾干以后放入器皿，慢慢倒入煮熟后之后放凉后的白醋，再注意，一定要用白醋，最好不好肯定不能用醋精兑水来浸，醋要浸过材料面3-56厘米。

调去适量砂糖，后放糖精3粒，要是唔放糖精系好难更加入味架，后盖上盖子，腌制后2-3日70左右。

5.韭菜洗净切粒，另外可以不想市场买D淹制既指天椒，洗净后切细。

6.牛杂汤煲好后，放盐调味，切忌放味精、鸡精等调味料，是因为彻底无甘既必要的话。

调味后持续牛杂汤微滚。

7.在碗中放入后，韭菜粒、咸酸粒、胡椒粉少许，麻油2、3滴，如果吃辣既话就加入少许腌指天椒碎，然后把舀入热既牛杂汤，趁热吃用。

麻辣牛杂汤1.将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放进去沸水锅氽去异味，再捞出晾凉，再用刀切成片；2.香菜洗净，切成13厘米长的段；3.豆瓣酱用刀剁成蓉；4.姜洗净，切成粒大小；5.炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放进去牛杂和所有的调味料烧开，倒在沙锅内加盖公司焖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成.闽南牛杂汤主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等；调料：酱油、料酒、盐、味精、桂皮、八角、老姜丝、葱段等；制法：1、先将牛骨砍成一大块的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成匀实的片，并氽水待用；2、净锅淹着加入到牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火烧开，组建老姜丝、葱段、酱油、桂皮等调好味，再用小火煨100分钟70左右，起锅挑掉牛骨、桂皮、葱结等淋上少许葱油再试一下。

祝君你的牛杂店这个可以越开越红火！加油哦哦(^__^)

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