煲汤做菜知识大全！
一：清炖鸡汤原料：
1.材料：冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
2.做法：是需要把一一公升的水放进一个煲汤的锅里。
水煮开后就把鸡放在里面，炖它一个半小时。
然后把再放冬瓜出来，再炖它半个小时。放一点盐，再试一下。
1.材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许
2.做法：土鸡洗净切块，先煮掉血水。
锅再原先再加水，将鸡肉放入大火煮开后，转小火炖
另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
将爆好的香菇放入后鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱
1.材料：牛肉块（翅根）、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐
2。做法：鸡肉块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。
把绝大部分食材加三颗枸杞一小片（5克500左右）放入炖盅，加水后后隔水中小火蒸30－40分钟。
1.材料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精
2.做法：鸡腿洗净切块.山药去皮切成块状.姜切片，葱切大段。
将水烧开后，放入后生姜片及切块鸡腿煮开后去血水，接过鸡腿用冷水冲洗干净。
新的烧水做饭，放鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。
鸡汤做法：
1.选材：好是选择类型土鸡或走地鸡，营养价值高，煲不出来的鸡汤更鲜甜。参加一些营养食材如香菇、红枣、枸杞。
2.炖煮：鸡肉下锅焯水去杂质，和食材一起放入锅中，加充足水，大火煮沸后小火慢炖。煮制时间依据鸡肉嫩老程度和个人喜好调整。
3.调味：可加姜、葱、盐、胡椒粉等调味料，但千万不能过于，影响不大鸡汤原味。出锅前撒香菜或香葱装饰。
一、鲍鱼香菇鸡汤材料:1.碎鲍鱼片(可到参茸药行网上购买,一包约12元8毛)2.老鸡半只(可请肉铺先削皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)3.香菇数朵4.姜少许5.盐少许做法:1.鲍鱼片洗净(不用什么泡)2.香菇泡透3.老鸡洗净川烫4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放进去,待水开后再转中小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且进味5.上桌前再放盐即可二、乌鸡汤1、偏方/配方：乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（还没有活鸡，买杀羊好的也凑活），内置黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒适量即可，清水煮沸后，换下。
再煮，大火烧开，文火清炖2小时，再放入后葱花少许，搅匀出锅，此汤都行吧妇女服药，而且产后，大量失血症尤佳，禁忌：大小茴香。
若还没有这样的话多配料/中药材，也没有关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等闲常的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。
每天天热喝一小碗，减弱半年，有病治病，无病强身健体。
2、一般煲粥的方法/要决：煲汤最重要的是原汁原味的，不要随便地添加调味品。
以肉汤为例，在煲汤前，最好先将肉用开水清煮一遍，能去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好然后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入到青菜润色，到最后出锅时再直接添加香菜之类，以保味道清新怡人。
三、椰子煲鸡汤用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐注意适量。
做法：1.椰子肉洗干净后切成小块。
2.鸡（杀）好回来了内脏洗干交，斩大件，沥干水。
3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。
4.把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，替换成慢熬煲它三个钟头，下盐调味就可以不长期喝了。
功效：椰子煲鸡汤味美味弹牙，非常有帮助肠胃。
四、香菇鸡汤材料∶土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶鸡用水洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。
红枣泡十分钟一并加入，北菇泡透、去蒂后，其余姜片一并后放炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过全部材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味表就行。
重点提示∶北菇确实是香菇的一种，菇蒂过厚，耐煮，而且香气浓，肥厚饱满有弹性，比薄片香菇比较好吃。
也这个可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。
五、汽锅鸡汤材料∶土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。
调味料∶酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。
作法∶鸡洗净、切成块、川烫除血水，冲净后放进去汽锅内。
火腿先煮过、可以去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削夺硬皮、切条放进去。
香菇去蒂后，一切为二放进去，加酒一大匙，并放入后开水盖过所有的材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。
收起后加上其他调味料，调匀即可食用花生。
重点提示∶汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，那样的容器炖出的食物有炖锅比较清爽汤汁浓郁，又有煮锅使食物富弹性的特质，是没有时用下一般炖锅盅替代。
这道场一定要隔水蒸，万一蒸锅内的水走过汽柱，冒入炖锅内，弄湿汤汁。
六、扣环球上汤用料：鸡肉（１２５克）、鸡汤（１２５０克）、海参（２００克）、鸡肫（２只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（１０只）、水发鱿鱼（１２５克）、猪肉（１２５克）、鱼肉（１７５克）、猪油适量即可，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。
制法：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，可以做成１０只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各制作成圆球１０只。
把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成１０块，把小冬菇洗脱，剪去老蒂。
二、这些个原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，再捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼上锅蒸熟木盒，慢慢倒入大汤碗内，加鸡汤（１２５０克）烧开，就原汤锅上桌。
此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。
七、金钩凤爪汤材料∶黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶鸡爪清洗干净后，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。
放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮开后即灭车盛出。
重点提示∶这道汤也是可以用蒸的，但同样的要先将鸡爪蒸软再放入后黄豆芽，以防意外豆芽过烂。
鸡爪要买肉鸡爪，肉层较颜色紫红，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用鸡蛋时被爪尖勾到。
八、芥菜鸡汤材料∶鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥干，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。
芥菜心一片片剥下，修整齐地再洗净切段后，后放开水中川烫过捞出，立马冲冷水。
将芥菜放入后鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。
重点提示∶半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。
芥菜川烫过再烧，一则彻底去除部分苦味，倘若是可以达到鲜绿。
也是可以将芥菜真接后放鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，难分高下。
九、鸡翅汤材料∶鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐酌量。
作法∶鸡腿切块、川烫除血水后，捞出沥干冲净，放炖盅内，一并加入开水七碗，并淋酒一大匙。
火腿先煮烂再切片盛有，并一并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。
四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用鸡蛋。
重点提示∶因火腿已近咸味，是否需要要加盐，要酌量试过，以防意外太咸。
香菇大者，可葱白切小段切再放进去，小的可整片便用。
十、尖鸭翅汤材料∶鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐半茶匙。
作法∶鸡爪先切除后爪尖，每只切两段，先川烫过，祛除血水后冲净，后放炖盅内。
扁尖笋泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放进去炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。
可食用时盐油调味表就行。
重点提示∶鸡爪用肉鸡爪较叶片大，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃呀。
可以不用炉火直接煲煮。
十一、鸡丝云耳羹材料∶鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。
调味料∶酒不大点儿匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。
高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。
作法∶鸡胸肉切成丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳温水泡切条，笋煮烂切丝。
高汤内先放云耳、笋丝煮熟以后，再加盐调味后芡汁。
后放鸡丝煮至沸腾，侍鸡丝熟嫩时自动熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。
重点提示∶鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩。
云耳是鲜香菇的一种，较薄且非常脆，口感比一般木耳好。
勾完芡再盛有鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝十二、鸡茸玉米羹材料∶鸡胸肉半个、玉酱一罐。
调味料∶蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒奶娃娃匙。
高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。
作法∶鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀磨成鸡茸。
高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并淀粉勾芡。
渐渐地淋入鸡茸，侍绽起并煮至沸腾时即自动熄火。
重点提示∶这道西菜中吃的汤用玉米粉可以用太白粉芡汁，汤汁较粘稠且应该不会跳反，导致沈淀分解。
若用鸡胸肉时要刮，肯定不能就剁，防止内带筋，柳条肉较滑嫩可直接去筋后剁。
十三、鸡茸鲍鱼羹材料∶鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。
调味料∶蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。
高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。
作法∶鸡胸肉腐烂组织筋脉，剁细后拌入调味料□调匀。
鲍鱼切片。
高汤烧开后先提味并芡汁，接着渐渐地淋入鸡茸，搅匀，煮至闪过。
后放鲍鱼片，再度烧开即直接熄火盛出。
重点提示∶假如买换取鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好就是，因细嫩、无筋，不易变稀。
鲍鱼最忌久煮，以防意外技术过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，最忌加任汤内。
十四、尖鸡球汤材料∶鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。
调味料∶酒一大匙、盐、胡粉酌量。
作法∶鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，祛除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。
将鸡球放炖盅内，加入温水泡切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。
食用时再试下味加盐和胡椒粉调味。
重点提示∶去骨后的鸡肉切块叫鸡球，带骨是牛肉块。
扁尖笋倘若条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用。
扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再改变是否是加盐以防意外太咸。
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