煲排骨的汤的做法 (煲排骨的汤的做法大全)

1.西洋菜排骨汤材料∶排骨一斤、西洋菜一把。

调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶排骨洗净，先川烫过以可以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯烧开，加酒一大匙，改小火西洋菜先取下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。

待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，后放西洋菜叶煮软即可盛出。

重点提示∶这道汤的风味本质排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨用不着用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条表就行。

西洋菜梗先炖出香味再拣除，接着才放嫩叶，可使汤汁一本初衷菜香，还可吃到青翠的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

2.蔬菜排骨汤材料∶排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

调味料∶面粉三大匙、盐半大不小匙、清水一杯、胡椒粉少许。

作法∶排骨先烫过，可以去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。

组建高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。

另用二大子统面粉，微黄时渐渐地加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮至沸腾，再加盐调味。

待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用鸡蛋。

提示∶烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较胖,油少,口感嫩,价格亦比小排比较便宜.高丽菜要烧得烂才好吃,但没法切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感好一点3.排骨酥汤材料∶小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。

调味料∶酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。

高汤七腕、盐一茶匙。

作法∶小排骨洗净，一并加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出后。

白罗卜去皮、切成块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放进去炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，孕妇食用时加香菜末少许即可。

重点提示∶排骨要剁小块一点，比较好很难炸熟，由于炸好的要再蒸，炸时一定要炸久一点。

小排骨先腌进味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，甚或排骨不入味儿。

4.金针排骨汤材料∶小排十二两、金针半两、姜二片。

调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。

蒸二十分钟。

金针泡透后，先切除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入后同蒸。

十分钟后即可加盐调味，盛出食用花生。

重点提示∶比较喜欢吃猪肉多的，排骨可选用比较肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。

金针打结放入，蒸好绝对不会散开，吃起来较脆。

5.苦瓜排骨汤材料∶排骨十二两、苦瓜一条。

调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶排骨烫过、可以去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。

青椒洗净、切下、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。

油盐调味，待熟软时盛出食用花生。

重点提示∶这道汤也这个可以再用炉火煲，但汤汁浓稠较浊，用蒸的汤较清透。

颜色白的苦瓜较嫩，红色的苦瓜较脆，如果能粒粗大者苦味都会较轻。

6.苦瓜排骨汤材料∶苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。

作法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量，烧开，放入五花肉煮去血沫，然后捞出洗净。

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再参加苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可解决。

微波炉做法：放入排骨,清水，先用高火6分钟将汤烧开后，撇去浮沫后放入葱,姜片,绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,后放苦瓜后,先用高火3分钟，再用中小火10分钟再试一下。

7.山楂莲叶排骨汤原料/调料：山楂一两比较新鲜荷叶一角排骨十二两乌梅两枚生薏米一两制作流程：智慧的灵煲汤专用排骨，冼净、飞水，斩件；山楂、乌梅和生薏米分别用清水侵湿、洗乾净；比较新鲜荷叶用清水洗乾净。

先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入后瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后用老中火煲约三小时70左右，再放进去还新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可不宜饮用。

山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以不清热消暑，乌梅生津止渴；生薏米更有利去湿作用，再对付滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃消食补益元气的作用。

8.排骨蘑菇汤原料：大排骨500g，鲜蘑菇汤100g，番茄100g。

绍酒15g，精盐5g，味精3g。

制作方法①将十二块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌15分钟。

②器皿中组建沸水，放入后大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，一并加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入到番茄片，水煮沸即可解决。

9.黄豆芽排骨豆腐汤材料：嫩豆腐1盒。

黄豆芽200克。

小排骨。

青葱段2支。

调味料：盐1茶匙。

高汤2杯。

胡椒粉少许。

最为适宜食用者：1．胃火大而长青春痘、脓疱者。

2．排泄不畅易便秘的症状者。

3．唇肿胀色绛红、口臭极为严重，手足身体浮肿，产后哺乳者。

小语：黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养价值极高、口味淡雅，含有丰富的矿物质蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很最为适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。

可清热利尿，并能助伤疤收口。

10.排骨玉米汤原料/调料：排骨1斤玉米3条水8～10杯，盐1/3大匙柴鱼味精1/3大匙香油适量制作流程：1)将排骨洗渜后用热水氽焘去血水,再捞出来洗渜沥乾备用。

玉米洗渜切段备用2)将大部分材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖公司后自动熄火，放入后爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用花生。

11.排骨藕汤原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。

制法：1、把排骨斩成小块，洗净沥干；藕削去皮，用刀拍破后切成块，放入清水中浸泡待用。

2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一耗去锅内炸至肉熟头发定型捞入。

原先将锅内油烧至七成热，将肉块放进锅中再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，然后捞出滤干油待用。

3、炒锅再内火大，加适量油烧热，放入后葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧开,用水淀粉勾芡,倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。

附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时特别注意裹面糊要均匀，再控制好油温；初炸后，要收拾好摘去糊须，使肉块比较清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。

下葱花时可点入些辣椒油。

13.黄芪排骨汤原料：猪排骨500g，黄豆50g，大枣10枚，黄茂20g，通草20g，生姜片、盐各适量。

制法：(1)将猪排骨用水洗净,剁成块,黄豆,大枣,生姜洗净,黄芪,通草洗净用纱布包好,成药包。

(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。

特点：肉香汤鲜，可吃菜、食鱼及黄豆、大枣。

功效：此菜益气养血通络，可以参照于气血虚弱肝胆火旺乳房干瘪之女性。

14.山药蛤仔排骨汤材料：排骨、蛤仔药材：山药、枸杞子、姜丝作法：将排骨洗净后用开水汆水过，加入水、山药以及枸杞子煮火烫后慢火熬炖约20分钟，再组建蛤仔、姜丝这些其他调味料。

这道汤喝站了起来跟蛤仔排骨汤差不多吧呢！不过山药的完全天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育，不过煮过来的汤汁俏丽；是没有什么呢药味儿，是很好担心中药味儿的美眉们了！15.排骨汤功效:补身润心，助阳益髓，壮体抗老。

用料猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许，猪油25克。

制法排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。

旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨油煎10分钟呈灰白色。

排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水450亳升，旺火上煨2小时后，加入到味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成。

用法空心服，星期11～2次，有时候1小碗，食肉类饮汤，或佐食食用。

注释猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人能提供钙质。

18.薯仔排骨汤用料:新鲜肉排十两(约400克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗做法:(1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,各个切开来四份(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,微火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成附注:1)把蕃茄放进沸水中略烫过,再放在旁边冷水中浸片刻,便很容易皮剥2)薯仔洗净,放沸水中略煮良久,再取出用冲冷水过也易拨皮19.猪手排骨汤此汤有滋阴养肺、补血气养胃之效。

适合我各形人群秋冬进补。

主料：排骨或猪手１5公斤－５公斤。

配料：党参２０克、沙参２０克、姜片５克、玉竹２５克、山药１０克、百合１０克、苡仁１０克、芡实１０克、扁豆１０克。

食用方法：先将大部分配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用置火烧开；然后再用小火烧至肉烂，加少许盐即可。

20.猴头菇章鱼排骨汤材料：猴头菇约1两,章鱼3两，排骨12两，莲子1.5两，杞子1汤匙，姜片少许调味料：盐适量做法：1）浸软章鱼，清洗干净后；排骨出水，清洗干净后，沥干，留用。

2）猴头菇浸软后,去蒂,用稀盐水滚约15分钟,接过,洗净,揸干水份,切件,待用。

3）杞子冲净；莲子略浸，去芯，冲净，备用。

4）将上项各材料，一同放进去汤煲内，并涌入适量清水，用大火煲至滚，才用中小火，煲至材料月念及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热供饮食用。

21.蚬肉马铃薯排骨汤材料：急冻蚬肉六两马铃薯八两番茄四个排骨十二两姜四片葱二条盐适量做法：1蚬肉支付宝冻结后洗干净,烧滚适量水,放入姜丝二片及葱，把蚬肉飞水，再冲乾净。

2马铃薯去皮洗干净。

3番茄切件去籽后，清洗干净。

4洗干净排骨，飞水再冲弄干净。

5烧滚适量水,后放蚬肉,马铃薯,番茄,排骨和姜片,水滚后改慢熬煲2小时,下盐调味即成22.牛蒡排骨汤隶属菜系粤菜基本是材料牛蒡1条、排骨半斤。

盐、味素各少许。

作法1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。

2.将（1）料加冷水，以电饭锅炖煮，或再煮成汤，调味后即可解决。

24.西瓜排骨汤用料：西瓜皮７５９克，猪排骨１２０克，盐注意适量。

做法：西瓜皮洗净，削去翠衣，切成块成丁，排骨洗净，组建水８杯，用大火煮沸后，参加切好的西瓜中果皮，再用小火煮１０分钟后，加少许盐调味，即可食用花生，每日１次。

主治：暑温、中暑、口舌唇内溃疡。

血压高者，可加入到白木耳一起炖汤食，或可作女性面部按摩之材料。

特别注意：脾胃不好、湿困、腹泻的情况、畏寒肢冷、苔腻者不可服。

25.核桃排骨汤日常饮用核桃茨实煲排骨汤，有助于增强记忆力又可滋补强身，如果没有工作疲劳、身体虚、记忆力下降，不妨多喝点材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块。

排骨放入锅中并加两片姜飞水，水滚后不再煮个10分钟之后舀出并洗净备用陈皮泡软并去瓢。

茨实清洗干净后，将大部分材料放入后砂锅。

组建六碗水,大火煲滚转小火慢煲三小时。

起锅再加盐调味。

26.竹芋排骨汤·原料：竹芋1000g,芡实50g,排骨500g,蜜枣6只,陈皮1块。

精盐、味精各少许。

·作法：①竹芋去外壳，洗净，斜刀切厚片待用。

②芡实、蜜枣洗净。

③排骨斩件，放落滚水中高火3分钟，收起洗净。

④陈皮浸软，刮去瓤，洗净。

⑤把适量清水高火6分钟至滚，放进去所有材料及调料，中火40分钟去掉。

27.银耳排骨汤原料半生熟木瓜500克，银耳20克，排骨400克（斩件）。

姜一片，精盐少许。

作法①排骨出水过冷河，银耳浸至发大，撕成小朵。

②木瓜去皮去核，洗净切厚件。

③把适量清水高火6分钟至滚,收起各料及姜片,中火40分钟，下盐调味即可。

28.淡菜排骨汤主料：排骨500克斩件，红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各约100克，姜1片，葱1条，薯仔约300克，甘笋1只。

做法：1、眉豆、红枣洗净。

2、淡菜用清水浸30分钟，洗净。

3、下油1汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆半刻，加入到注意适量的水煮滚，沥干水，姜、葱弃去。

4、排骨盛有滚水中煮5分钟，木盒洗净。

5、薯仔、甘笋去皮用水洗净切件。

6、水适量，煲滚，盛有眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。

29.芦笋排骨汤材料：党参3钱,白术2钱,茯苓2钱,甘草5分,芦笋6两,猪小排半斤,盐1小匙。

作法：1将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。

2.猪小排洗净切成小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段。

3取一瓦锅，放入籚笋和猪小排，慢慢倒入根据上述规定药汁和水5杯，放进去电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐去掉。

功效：能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时可食用。

30.参归排骨汤材料排骨500g，党参10g，川芎5g，枸杞7g，薏米10g，山药7g，肉桂3g。

用猪排来将几种补气血、温阳、养肾、利肺的药料合在一起，也让这道药膳都能够有清润开胃、益气健脾的功效，是对久病之后，或手术后调养阶段的病人有好点的补元气作用。

先将氽过的猪排过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把冼净的药料放入锅中，蒸熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入到盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就先做成了。

31.花生鸡脚排骨汤材料：花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片做法：眉豆及花生洗净，把鸡脚切去趾尖，与排骨一同出水，洗净后。

把水煲滚后,放入后进全部材料,用大火煲至水滚,转用中火煲二小时,加入盐调味即成。

32.榨菜排骨汤排骨200至250克，SpareRibs或PrimeRibs均易，土豆200克，榨菜一块，一定要大块的，榨菜丝煮来不好吃呀。

三样材料均切块，榨菜块稍小(以利出味)。

排骨块放入汤锅，加半锅水，大火水煮开。

撇去浮沫，一并加入榨菜块，改中火，使汤一直小滚。

约30至40分钟，参加土豆块，再滚30分钟70左右再试一下。

若汤偏淡则加少许盐，偏咸则多煮几分钟依靠土豆吸味。

排骨的鲜香，榨菜的咸鲜融入到汤及土豆，奇妙无比。

33.节瓜蚝豉排骨汤主料：节瓜约650克，蚝豉约90克，排骨约500克斩件，姜2片，葱1条，红枣6粒（去核），油1汤匙。

做法：1、节瓜刮去皮，清洗干净后。

2、排骨放进去滚水中煮5分钟，捞起洗净。

3、白菜干用清水浸10分钟.用水洗净.盛有大汤碗内.融入滚水加盖公司焗30分钟，取起沥干水4、下油爆香姜1片、葱1条，下淡菜爆香，取出，用热水清洗掉油脂。

5、水12杯煲滚，放进去所有的用料煲滚，再慢熬煲3小时，下盐调味。

34.芋头排骨汤材料：排骨500g,芋头400g,姜片2片葱段3支,葱末1汤匙,盐2茶匙,味精0.5,茶匙,料酒0.5汤匙做法：1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过舀出。

2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞入姜片、葱段最好不要，再加入到芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

35.无花果排骨汤材料：（44人份）无花果8大个排骨肉500克陈皮1片枸杞20克。

调味料：盐1－2小匙酱油4大匙沙拉油2大匙胡椒少许。

作法：1、无花果洗净,切成约1指般大小,和用热开水烫过的排骨肉,枸杞,陈皮一起放进会增大的锅中,汇聚12杯水,用大火煮20分钟至澎湃,再调成中火,续煮1小时。

2、待无花果熬烂，肉也焯熟，即用盐调味，盛在碗中饮用茶，排骨肉收起，切成适度大小，蘸水配调味料食用鸡蛋。

佐料要用适量的酱油、沙拉油、胡椒搅匀。

36.双皮卷排骨汤主料:排骨，腐皮一张，豆腐一块，猪肉末一两，鸡蛋两个。

配料:葱，姜，花椒，大料，盐，油，香油，味精，花椒油。

1.排骨切成2厘米小块，飞水后放进去砂锅，加大半砂锅凉水，放姜、花椒、大料、盐，大火烧开后集体土地登记微火炖3小时，捡出排骨，将汤过滤后然后再倒回砂锅。

2.把豆腐撵碎后和猪肉末均匀搅拌,放进去盐,油,香油,味精,花椒油,再充分搅拌,压制而成馅料3.将鸡蛋分别摊成直径8英寸的薄鸡蛋饼,再把鸡蛋饼切成2半,腐皮用水泡软，切成8英寸长,4英寸宽的片儿,一张大的腐皮可切成8张。

取2张切好的腐皮分类摆放在案板上，上放1张切好鸡蛋皮,再放适量即可馅料,沿腐皮的长边卷成长8英寸的“双皮卷“。

4.把制好的四只双皮卷当心码放进仍盛有排骨汤的砂锅中，以小烧红烧半小时。

收起双皮卷，放在旁边，将排骨汤倒出过滤备用。

将每只切双皮卷在一起两3英寸长的段一，再整齐地的垂直向上码放到砂锅中，将排骨汤渐渐地倒回砂锅中，直至汤没过双皮卷。

原先将砂锅横放微火上烧半小时因循。

37.芽菜墨鱼排骨汤主料：大豆芽菜8两（约320克），墨鱼2两（约80克），排骨6两（约240克），姜2片，盐适量即可。

做法：1、大豆芽菜切去根，洗净后，沥干，用烧热白镬炒干水分。

2、排骨洗净，斩件，氽水沥干。

3、墨鱼用温水洗净，浸20分钟。

4、烧沸水中6杯，将所有材料放入，慢火滚10分钟，改文火煲1小时，加盐调味便成。

备注：大豆芽菜比较好凉寒,放入葱同煲,一方面这个可以驱寒气,另一方面可以不提升汤的美味。

38.胡萝卜土豆排骨汤[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉[制法:]1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成小块；2、坐高压锅点火后，放清汤、棒骨烧开，煮沸后数分钟后盛有胡萝卜、土豆，大火开锅后后后再用小火；3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。

[特点:]味浓烈清香39.粉丝排骨汤美食原料：水发蓝事粉150g,羊排骨200g,香菜25g,花生油40g,盐4g,味精1.5g,料酒15g,米醋5g,蒜2g,葱、姜各5g,胡椒面2g,鲜汤750g.美食做法：1、将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净后，切段；羊排骨洗净，剁块。

2、锅架火上，放油烧至七八成热，下蒜蓉爆香，盛有羊排骨块反复煸炒，炒干水分，再后放米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等，慢火煮开，撇净浮末。

3、后再用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧半晌，放胡椒面，撒上香菜段，即可盛出盛碗孕妇食用。

40.白萝卜排骨汤材料：白萝卜612克、排骨280克、葱1支、香菜1棵调料：盐1/3汤匙、浓缩鸡汁1汤匙、料酒1/3汤匙、香油1/2汤匙、胡椒粉1/3汤匙1、白萝卜去皮清洗干净后，切成小方丁，放入沸水中焯60秒后，捞起沥干水；葱切成葱花，香菜切成末。

2、排骨洗净，剁成26厘米长的段，放进去沸水中汆水30秒，捞起沥干水。

3、锅内融入4碗清水，后放白萝卜和排骨，单位印章大火煮沸后，转小火再焖制45分钟。