煲汤做菜知识大全！
1.七彩瓤猪肚【特点】七彩相杂，色泽十分丰富。
特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品【原料】猪肚1个500克，咸鸭蛋黄4个，去壳皮蛋3个，精盐7.5克，猪瘦肉750克，味精5克，猪皮250克，芝麻油10克，熟瘦火腿15克，汾酒25克，香菜75克，白卤水500克【制作过程】1．猪肚内壁拣起，冼净，再翻回原状。
蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约1.53厘米见方。
猪肉切成丁，约0.6厘米见方。
火腿切成细粒。
香菜切成段，每段约16厘米。
猪皮刮洗干净，盛有沸水锅内煮至六成软烂，木盒，切成粒，大小如黄豆。
2．将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，一并加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌均，再组建香菜、芝麻油搅成馅料，最后输入猪肚内，用线绳缝口。
然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，盛有用用置火烧沸的白卤水锅中，才用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入水盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，再捞出。
3．冷却后后放放进冰箱冷藏约2小时拿出，用刀竖切两段，每段又切作爿，接着分切成片，每片厚0.3厘米。
装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
特别注意：白卤水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入后瓦锅，组建沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。
2.霸王花猪肚汤a.霸王花用清水浸软，刮去囊洗净。
b.陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。
c.猪肚用清水洗至无气味，接过沸水中煮10分钟，木盒洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎半刻，木盒再洗一洗。
d.适量水煮滚，收起霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮开，再转慢火煮3小时，下盐调味。
把猪肚放进白镬（即锅中无油）内煎一煎，是可以去清水分，清除掉猪肚的异味备注：A.霸王花可在中药店网上购买。
B.把猪肚放到白镬（即锅中无油）内煎一煎，这个可以去清水分，清除猪肚的异味3.糟猪肚主料：猪肚，平菇(或者那些菇类)辅料：葱姜蒜，盐，糖，鸡精，糟卤，白胡椒粒（几粒即可）的要一个砂锅煲。
步骤:先定时清理好猪肚，比较比较难洗，烫一道结束后的要刮去上面的一些脏东西洗干净后，再加水烧，烧滚后就换小火慢慢煨2个小时500左右，都会酥了。
把猪肚切成长条,将平菇洗净后，撕成细条状哦~~~倒入油，差不多烧到5成熟左右，放入葱姜蒜煸炒煸香~~然后参加结束煨猪肚的汤少许，这样不容易原汁原味的，接着再将猪肚舀入翻炒,然后再加料，盐，糖，鸡精，但是毕竟糟卤也咸的，因为盐可以少放些,然后把煸炒，一直炒到汤滚了，然后放入平菇。
继续翻炒一下，随即盖上锅盖闷一下，把平菇烧熟，这时拿来巳经准备好的砂锅煲。
把刚才烧好的菜倒入砂锅煲内，再用小被火烤.尽量:最好别烧干，再烧15分钟左右（时间长点味道更佳），这道菜就差不多烧好这个可以上桌啦！！4.松仁香肚生菜包(东北菜)配料:猪肚、青红椒、松子、生菜。
()你的操作:猪肚切粒，焯一下水，与青红椒，松子同炒，装在生菜上，用生菜包过来吃。
5.辣椒炒肚片(家常菜)配料:白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
操作:①将猪肚片一片片；青红椒切而去筋去籽用水洗净，用开水氽一下，捞出沥干切成小段。
②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入后肚片翻炒，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
营养价值:猪肚-猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具备补虚损，健脾的功效。
蛋白质含量比猪肉高出四倍.(注:青椒-青椒所含的抗氧化的维生素和微量元素，能可以提高人的体力，可缓解因工作、生活压力会造成的疲劳。
)6.酸辣口肚丝配料:猪肝皮（消掉肚头部分）500克，葱头50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣酱油25克，草莓酱50克。
盐、胡椒粉各适量。
特色：呈粉红色，鲜酸微辣。
操作:1、肚皮蒸熟，切粗丝，洒点、胡椒粉拌匀；葱头切成丝与肚皮丝一起拌均后，入盘。
2、炒锅烧热，化白塔油，放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片，大火煸炒均匀，晾凉后浇在猪肚丝上，表就行。
7.胡椒猪肚配料:胡椒(捣烂）少许猪肚整个（一定要用盐巴揉洗净）做法：1．把胡椒放到猪肚里面，再用线把猪肚的口绑住．2．把猪肚放在炖盅再加冷水，盖过猪肚即可3．用高压锅隔水蒸，高压锅响后中火蒸15～20分钟(注:猪肚凉后接过切片，胃寒的人可以喝汤，对胃非常好！)8.木耳海参猪肚汤配料:猪大肠500克，木耳30克，水发海参250克。
特色:滋阴养血，润燥滑肠。
老年人肾水不足，或妇女产后气血虚弱津亏，症见大便燥结。
亦能主要是用于习惯性便秘等属阴亏血少者。
操作:（1）木耳用清水浸开，清洗干净后，海参洗净，切成丝，猪大肠洗净，切小段。
（2）把完全用料放进锅中，加清水适量，武火煮开后，文火煲1￣2小时，调味供用。
9.山药白果炖猪肚的做法原材料：山药50克，猪肚350克，姜10克，白果20克，清汤1000克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
可以制作:1、将山药去皮切厚片氽水，白果洗净，猪肚切条氽水，姜切片待用。
2、净锅上火，盛有清汤、姜片、白果、猪肚，大火烧开转小火炖30分钟，再下入山药炖20分钟调味即成。
功效:山药可治疗脾胃虚弱、体倦、食少、凉汗、脾胃肾气不足等症状。
白果止咳定喘、收敛除湿，可治疗宫冷不孕、尿尿白浊、尿频、疳积。
爱心提示:成汤健脾益胃，老少适宜。
夏天汤水宜清淡清补凉瘦肉汤【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，拿出洗净。
＊洗净所有海南清补凉配料。
＊把适量即可的请水煲滚，放入后完全材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味即可。
【功效】此汤清甜补身，有去湿开胃，除痰健肺等柔和清清凉凉功效，不光最适宜体型瘦弱，脾胃虚者食用蜂蜜，是夏秋季节的合时汤水绿豆银耳汤功效：去暑解毒的同时更有益气补血的功效材料：绿豆60克，银耳15克，冰糖1大匙做法：1、绿豆洗净泡开水2——3小时，银耳泡水发开，可以去掉黄蒂。
2、锅中置600200毫升水，放入后所有材料，用中火开锅后，才用小火再继续煮30——40分钟加入冰糖再试一下。
人参竹荪汤功效：除开有清凉爽快退火的作用，还这个可以益气生津材料：参须30克，竹荪15克，银耳15克，枸杞10克，红枣10颗做法：1、竹荪一洗杂质，泡茶喝膝盖发软，切成小段，银耳发飞去蒂，切成小块。
2、锅中置800亳升水，放进去所有的材料大火煮沸后，改小火炖煮40分钟，到最后加入冰糖即可。
参麦骨汤功效：比较多功效是清热润肺，同时消暑降温止渴材料：参须20克，麦冬6克，五味子6克，猪骨少许，葱姜少许做法：1、猪肉洗净，放入锅中大火水煮开，撇去浮沫，加入葱姜和少许盐。
2、放进去其他材料烧开改小火不再慢熬1小时即可。
清补凉汤功效：具有非常好的健脾益气的功效，同时清热润肺材料：淮山、莲子、百合、沙参、龙眼肉各15克，芡实、大枣、玉竹各10克。
做法：1、锅中置600300毫升水，放入后除龙眼肉外的其他材料。
2、中火烧开后改小火熬煮30分钟，组建龙眼肉以后再炖煮5分钟，加入冰糖搅匀表就行。
老黄瓜瘦肉汤【用料】老黄瓜1500克（2斤半），瘦肉400克（8两），赤小豆100克（2两），蜜枣4粒，陈皮1小块。
【做法】＊选购黄澄澄皮色之老黄瓜，冼净切边去瓜，切成大件。
＊瘦肉原块洗净；赤小豆也洗净。
＊陈皮浸软，用水洗净刮去。
＊把适量之清水煲滚，后放老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮，同煲2小时，汤成调味再试一下。
【功效】此汤合适暑夏天食用蜂蜜，能清热、解暑、止渴、利尿。
霸王花猪肉汤【用料】霸王花50克（1两），猪400克（8两），粉肠150克（3两），蜜枣4粒，南北杏2汤匙。
【做法】＊粉肠切去肥油，将1粒肉放进去粉肠内，在粉肠另一端摧出，冼净出水过冷河。
＊猪肉放落滚水中，煮5分钟取起洗净。
＊霸王花用清水浸软，冼净抹干水，切短度。
＊把适量清水煲滚，站起身全部材料猛火煲滚，再用文火煲3小时，下盐调味。
【功效】此汤清清凉凉肺去痰火，清热气。
若暑热伤津小便短赤，可建议选用：1、冬瓜茨仁糖水用鲜老冬瓜(连皮)一斤，生茨仁三两，黄糖适量。
先将老冬瓜洗净切大件，另外洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，后再加黄糖，待食用蜂蜜。
汤中老冬瓜甘清稍寒，功能清热解暑，生津止渴。
生茨仁，但淡利湿，黄糖清热润肺。
合而用之则可解暑清热，祛暑湿2、荷叶冬瓜煲老鸭汤用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。
将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜鸭肉。
汤中鲜竹叶祛热利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。
三者三甲散既能清热解暑去湿又能益胃生津。
1、苦瓜猪瘦肉汤用鲜苦瓜半斤，切成块状，去核洗净。
猪瘦肉三两至五两，切成小块。
将上二种食品，共放瓦煲内，加适量清水煲汤。
汤中苦瓜，苦燥，能清热泻火解毒，猪瘦肉能滋阴润燥。
两付功补笔致，既能清热解毒，又能保湿美白润燥。
2、塘葛菜煲生鱼汤用新鲜的苹果塘葛菜三两，鲜生鱼半斤。
先将生鱼剖肚去内脏，去鳞洗净。
将鲜塘葛菜洗净。
将二种食品共放瓦煲内，加适量清水，用中火煲汤；煲二小时后，加小量食油和盐调，饮用。
汤中鲜塘葛菜能清热利尿，凉血解毒；中医怀疑生鱼能补脾益胃，利水清肿。
二者可用，既能沁凉又能滋养，实为暑天的一道靓汤。
丝瓜咸蛋肉片汤：材料：丝瓜一根，咸蛋一个，瘦肉200克（依食量多少酌减加减），姜3片调味料：①盐适量即可，糖为盐的一半份量，淀粉同糖，胡椒粉少许②盐不要过量，胡椒粉、香油各少许重点提示：1、后放肉片时一定要改小火，汤汁别沸腾起来，避免肉片煮老，而且容易倒致汤汁混浊。
2、丝瓜也可除用黄瓜不用。
黄瓜先切成棱形片。
为保留黄瓜的清香，做法3中，应先放入肉片和咸蛋煮3分钟，再放黄瓜略煮，那样的话就可自由变化出一道“黄瓜咸蛋肉片汤”。
排骨冬瓜汤挺不错的，美容养颜。
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