煲汤做菜知识大全！
没有高压锅了照做炖牛腩，只不过是时间必须久点，也比较浪费了煤气。
1。
卤猪蹄原料：猪蹄450克花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：(1).猪蹄切成块后，用水烫过拿出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄盛有大碗，上置香菜点缀装饰。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2。
葱炖鸡肉原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入后锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直到最后熟烂即成。
功效：补气血消肿。
可以参照于血虚，四肢疼痛、发肿、痈疽肿痛等症。
3。
红烧猪蹄原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
可以制作：(1)将猪蹄剃干净冼净，剁去爪尖一劈两半，用水煮透后放进去凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)组建猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去撇净，用大火烧至猪蹄上色效果后，移上小火炖烂，收浓汁即成。
4。
猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，党参5克原料：猪蹄掌1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许自己制作：(1).香菇洗净温水泡去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
(2).猪枣红马去毛洗净处理干净后，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、北芪盛有过滤袋中备用。
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮沸后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，到最后加少许盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁将近者。
5。
大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.55公斤。
制做：(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出沥干控去水分后盛有烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，然后捞出沥油。
海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油参加味精、鸡汤和盐、糖色。
大杆子盛有炒勺内，再放上猪蹄，煮开1小时将猪蹄转动过去，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。
将葱、姜拣出，收起垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾薄芡，淋入葱姜油即成。
特点：颜色红亮，蹄质香烂，海参酥软味美。
6。
卤水猪蹄请屠夫斩开猪蹄，回家来开水一抄，洗净后血沫，上一锅凉水，下入鸭肉块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，转眼软烂，浸一夜，然后捞出凉后孕妇食用，香！烂！糯！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。
这汤汁可续调料和香料，循环在用，很不错的卤水汁啊。
7、红扒猪蹄原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫熟去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，收起拆骨，注意持续猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹均匀老抽，放在通风处下油锅煎炒皮面，糖色且固定即可解决，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，当心将猪蹄稳稳接住码大盘内，余汁浇在上面去掉。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富补充营养。
8、红烧猪蹄主料:猪蹄调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.方法:(1).先将猪蹄切成两半,后放开水中烫一下,凝固后,取出,用水冲净浮末.(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.(3).炒锅中参加香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右吧的冰糖.)烧至冰糖融化(4).一并加入花椒,大料,带起香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒后,加冷水没过猪蹄.(5).烧开后,加盐调好味道.(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.好了,是可以可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
猪蹄炖海参放黑豆都很好，是因为那些食品相互交换不相互克制且营养价值高，里面包含有人体所需的众多维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，胶原蛋白质也丰富，尤其适合老人妇女滋补养生
海参的营养价值:1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人称得上食疗佳品，常食对冶病强身很有益处；2.海参成分硫酸软骨素，有助于人体生长发育，也能促进肌肉衰老，增加机体的免疫力；3.海参微量元素钒的含量居特殊食物之首，可以不组织血液中铁的输送，增强造血功能；4.最近美国的研究学者从海参中萃取工艺出一种普通物质--海参毒素，这个化合物都能够快速有效暂时抑制不同成分霉菌及某些特殊人类癌细胞的生长和需要转移；5.孕妇食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
菜系及功效：私家菜心静养食谱肾调养食谱补气血食谱老人食谱养血养身食谱口味：咸鲜味工艺：煮海参猪爪汤的制作材料：主料：海参（水浸）400克,猪蹄250克,猪排骨(大排)200克辅料：火腿25克调料：姜2克,大葱5克,盐3克1.猪爪、排骨（斩件）放进去滚水中，高火3分钟，取起洗净。
2.海参洗净，用姜、葱出水过冷河。
3.把适量清水高火6分钟至滚，收起猪爪、排骨、火腿、姜（切片），高火至滚，搁下海参，中火40分钟，下盐调味即可。
小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与醋互相克制；不宜与甘草同服。
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