煲汤做菜知识大全！
蓉蒸鲍鱼材料：鲍鱼8个，蒜5瓣，香葱2根，红椒半个，蒸鱼豉油，色拉油，糖各少许蒜蓉粉丝鲍鱼的做法1、将鲍鱼的外壳用小刷子刷干净。
2、用刀沿着壳的内壁将鲍鱼肉挖出来，去除内脏。
3、将外壳和剔下了的鲍鱼肉立即清水洗干净，在鲍鱼肉表面切花刀，深度约一半就好。
4、将蒜，香葱，红椒切小粒。
5、炒锅里倒油，放入后一半的蒜粒小火炒出香味后组建蒸鱼豉油和少许糖可以做成调味汁。
6、将鲍鱼放回壳中，上面浇上调味汁放进去烧开的蒸锅上，蒸6-8分钟。
7、蒸好后木盒在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末和余下的蒜粒。
8、烧一勺热油，趁热浇在你是哪鲍鱼上，香味迎面而来。
猪骨淮山干鲍鱼菇煲汤材料：鲍鱼菇50克，猪骨250克，鲜淮山400克，盐，鸡精适量做法：1.鲍鱼菇洗净后热水浸泡半小时，瑶柱去皮切厚片；2.猪骨斩件飞水；3.沙锅加入1200200毫升水，后放鲍鱼菇（侵泡的水一起下）和猪骨烧开，小火煲1.5小时；一并加入鲜淮山，再煲煮20分钟；4.之后下盐、鸡精调味。
香炸干鲍鱼菇材料：主料：鲍鱼菇500g（洗净后控干水），玻璃生菜6-8片（洗净控干水）腌制后料：蒜米1颗（大小10瓣），老姜5片，小洋葱5粒，盐1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，食水1/3杯炸粉：炸鸡粉1碗，低筋面粉半碗，粟粉1汤匙做法：1、搅拌腌料后，隔渣沥出酱汁，倒入盆里盐腌鲍鱼菇。
2、搅拌均匀后盖好，收入冰箱里冷藏1小时。
腌制后渣多收藏入冰箱，可炒菜做饭时用。
3、炸鸡粉1碗、低筋面粉半碗、粟粉1汤匙慢慢倒入盆子水的混合物做成炸粉。
4、坐锅电子打火烧油时，把钢捞离子置入热油锅里。
分作三次把朵朵腌渍后沾满了鲜血炸粉的鲍鱼菇炸呈金黄色。
5、盛入玻璃生菜大盘里，可蘸想自己做蘸料大快朵颐。
主料：鲍鱼菇500g（冼净控干水），玻璃生菜6-8片（洗净控干水）腌料：蒜米1颗（大小10瓣），老姜5片，小洋葱5粒，盐1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，食水1/3杯炸粉：炸鸡粉1碗，低筋面粉半碗，粟粉1汤匙
顶汤的制法：原料：老母鸡1只?约1500克?猪五花肉500克猪瘦肉500克猪排骨500克金华火腿750克生姜30克大葱100克陈皮15克纯净水适量制法：1?老母鸡被宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出后；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均用水洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出沥干；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入后蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克?均拍破?，入笼蒸熟以后后木盒，拣去姜葱待用。
2?将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入后剩余的生姜、大葱?均拍破?、陈皮，添入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，集体土地登记小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁水中的杂质一遍，即成。
干鲍鱼：干鲍是将还新鲜鲍鱼经太阳晒干后制做而成，是海鲜里徊当名贵品种的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳的方法。
干鲍空间中，以网鲍带头，如果你是有窝麻鲍、吉品鲍等。
干鲍适合我整粒以沙锅慢煨的来烹煮，以存放它的鲜香原味。
处理方法：1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．接过后用沸水泡一晚，让其也就舒展地，快回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，要不然会影响不大到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中参加鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；小火慢炖12小时(也可在用蒸笼或电蒸锅，只不过沙锅具隔温功能，但效果最佳的位置)后再温一晚。
6．第二天接过后，参加原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可一尝到口感极佳的鲜甜鲍。
红焖鲍鱼：特点：汁浓郁，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，组建鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼木盒，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再横切成半6厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，水煮沸后放入后鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
瘦肉鲍鱼汤：功效：因此夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再另外本身育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦闷的作用，这对肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只要订单分拣还新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。
鲍鱼壳用清水擦试彻底干净，去掉泥污；鲍鱼肉可以去掉邪秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。
再而且夏枯草、瘦猪肉，一齐盛有巳经用猛火煲滚了的清水内，才用中火，不再煲3小时左右吧，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤只吃肉了。
鲍鱼鹤鸦煲角螺汤主料：干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配料：做法：（一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。
（二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。
（三）将螺肉加入少许盐轻轻揉搓，用水洗净。
（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，用水洗净。
（五）把适量之水烧滚，站起身姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉盛有煮五分钟，取起洗净。
（六）水十二杯或适量后放煲内煲滚，放入后鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
特点：鲍鱼滋阴、养颜、清肝明目。
角螺滋阴清肝明目。
鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。
蚝皇翡翠鲍甫【管辖区域菜系】【菜肴口味】咸鲜鲜香【涉及食材】鱼类蔬菜【特点】魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子釉烧而成。
成菜颜色红亮，魔芋酥软很细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用鸡蛋。
制毒旋即成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。
而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
【原料】南非、澳洲干鲍（2-5头)1只,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙,粟粉1茶匙调味料1）炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许2）鲍鱼汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙【制作过程】1）选用天然煲稔鲍鱼一只切片（煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”）2）菜胆或菜心，氽水沥干。
烧热一汤匙油,菜胆或菜心放入炒至刚熟，下汁料，炒匀上碟。
3）再烧红镬,，加入到一汤匙油，赞酒后加入汁料，放入后鲍鱼，汁滚埋芡，放在旁边菜面。
花旗参鲍鱼生鱼汤主料：花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。
配料：调味：盐注意适量。
做法：（一）花旗参、红枣洗净。
（二）干鲍鱼片用清水浸约一小时。
（三）把适量之水煲滚，站起身姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。
（四）生鱼刽后，清洗干净后抹干水。
（五）烧热镬，下油一汤匙，收起生鱼，煎至左右两面皆微黄色铲起。
（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，盛有生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火炖煲三小时半，下盐调味。
特点：花旗参益血补益脾肺。
生鱼生肌涧肤。
鲍鱼滋补润燥、清肝明目。
红枣补脾和胃、益气健脾。
蚝皇鲍（原只）【分部菜系】【菜肴口味】鲜香【比较复杂食材】鱼类鸡类【特点】魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子釉烧而成。
成菜色泽红润，魔芋酥软非常的细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。
制毒随即成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。
而将其做成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
【原料】南非、澳洲、中东或日本干鲍（8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡（斩大件)1-2只,洋葱（切片）1-2个,红葱头（拍烂）2两,二汤不能过量,竹席1个调味料:蚝油2汤匙,绍酒2茶匙,老抽少许【制作过程】1）烧滚一锅水，放下也劏洗干净的老鸡和腩肉拖水，舀出备用。
2)护兵一个厚底瓦煲，收起竹席后，由前到后收起水发干鲍、老鸡和腩肉。
3）烧热油镬，爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒，随即将之全部倒入瓦煲内。
4）用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面，焗焖时最好不要掏出煲盖)。
若未够稔滑,再以慢火煲直至鲍鱼稔滑那时,其间欲试鲍鱼如何确定已煲至稔滑,可以牙签试插，倘很容易插到即够稔滑。
5）将焗焖好的材料倾出，拣出鲍鱼排放上碟；过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后，再落少许的老抽校色。
之后，将糖醋汁淋到鲍鱼上，即可尝一尝。
红焖活鲍鱼原料：活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
做法：将活鲍鱼杀羊去内脏，留肉用牙刷刷彻底干净、清净之所，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将全面处理弄干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼时间计算，中火烧开，小火煨8－9小时即可解决，将煨透进味的鲍鱼装盘；锅中留底油加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉加水淀粉加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
特点：色泽酱红、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。
注意事项：鲍鱼要鲜活，死鲍鱼和冰冻后的鲍鱼其色泽口感都不能都没有达到要求。
煲时可以用小火。
假如说你黑豆煲白鸽的话，你可以真接做，或则说是以可以不放些孜然，或说是一些清唱行唐顿就可以不。
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