煲汤做菜知识大全！
黑锅——导热好，煲焖炖骨肉类食物。
黄锅——加热均匀地，蒸米饭熬粥蒸蛋糕等。
炖鱼的小窍门第1点：首先洗鱼是要特别注意的是千万弄破嗉子!打算在炖前就去除腥味也可以在鱼下锅前在鱼身上抹盐!第2点：用油煎下鱼皮，特别注意的是油不要太烫，要不然后果那就是把鱼皮弄破，同时也可以在煎前的把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁，这个我就不是太多说了，要注意是能够防止鱼皮掉下去，另煎的时候要渐渐地的翻个，要不然什么呢鱼皮都经不住使劲地煸炒,炸带鱼的时候用醋烹一下，去腥增香第3点：佐料炖羊肉的时候要多放，诸如葱姜蒜，还有一个酒，别小瞧它们，少一个也不比较好吃的，还有出锅前后来放香菜,煲汤也同样是需要.如果没有想喝汤,如果不是就没沙锅,可以清蒸清炖都行清炖鱼：鲤鱼（特殊鱼）一条，大米50克，白芷不能过量，姜适量，小苏打，味精适量。
大米下锅再加水适量煮。
水开后10分钟，将大米再捞出。
将煮大米的水（米汤）全部倒入炒锅。
汤水涌动后，鱼下锅。
加入到上术调料。
文火炖半小时以内。
注意一点：水别干了。
此方法炖鱼可以保留了鱼的清香鲜美只本味，可以去除鱼腥。
你不防试试看！假如要喝汤也要尽量放些料酒替代一部分的醋,虽然可以不去腥,提鲜,如果醋放过多汤的鲜味会被覆盖!同时可以介绍几款从别人那利用的菜谱虽说不是什么自己的经验,但仍然希望对你有帮助!一、鲫鱼砂锅：原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。
调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法：（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色接过。
（4）炒锅置内火大，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。
掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，大火烧开，去尽撇去浮沫，舀入锅内，第一次上台即可。
二、豆瓣鲫鱼【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）【制作过程】1、将鱼清洗干净后，在鱼身左右两面各剞两刀（一定的深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上文火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。
锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜蓉炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移致小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉加水淀粉，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
尽量：可以用比较新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
烹制时卤汁要浓重，使鱼粘匀卤汁而更入味。
三、蛋奶鲫鱼汤煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量即可、鸡精适量制作过程①将鲫鱼破腹后，清洗干净待用。
②把鲫鱼可以放置3成热的油中过油，以能去掉鲫鱼的腥味。
③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
④起锅时组建少许蛋奶，能使汤变的白皙浓稠时，味道更佳。
制作P.S蛋奶粉在菜场能买得到。
如果没有想更更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉都是比较不错的选择。
四、葱香鲫鱼脯[原料]鲫鱼1条(约400克)。
[调料]黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。
茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
[操作程序]1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，后放盐、姜汁、酒盐腌制。
葱切生命成长段。
2油锅烧热，盛有鱼块炸至外香内嫩(需复炸)再捞出。
3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块渗入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
[特色点评]葱香浓郁，口味鲜美。
切成块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
[要领提示]需复炸，葱要煸香。
五、乌豆煲鲫鱼汤材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片鲫鱼－食道补中益气，除湿利水。
乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能益气补虚，滋养调眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾胃不和胃弱，美白养颜润肤。
果皮－可调化药性，保持气道通畅助消化，化痰理气，化痰，还可以不驱寒消滞。
做法：1、乌豆、眉豆、花生洗净，预做浸隔夜茶水，去水备用。
2、鲫鱼去脏去腮清洗干净后。
果皮浸软去瓤，备用。
3、锅汇聚适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可解决。
贴士：若可以不建议不加盐，因盐份会让水份聚积。
六、木瓜莲子煲鲫鱼本汤气味浓郁香甜、香润，具生津止渴、健脾养胃的功效，为秋冬容易干燥季节的清润汤品，同时亦范围问题常见疾病的愈后滋补养生。
材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。
木瓜性平味甘，具清心润肺、助消化益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是需要未能成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则区分完全成熟的木瓜。
晚熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，不管作水果之用那就炖鸡之用，在民间里应该有如果说是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精益气血，补虚损，利潜踪”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中补中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜其实它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补中益气，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物两付，则清润、益气、健脾、养胃护胃。
烹制：先把鲫鱼清洗干净后、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起用水洗净，用清水漫泡半晌；木瓜洗净后刨皮，切成块状，然后一起放进去瓦煲内，加入清水2500亳升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，用老文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。
木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐食用。
七、豆腐鲫鱼用料：鲜活可爱鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。
制作方法：1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身左右两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成66厘米长、36厘米宽、16厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移上微火上待用。
3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼各面煎黄起锅。
炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入后鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧更加入味。
用筷将鱼夹出放进大窝改刀装，锅内上水豆粉淀粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
特点：鱼肉细嫩，豆腐滚烫滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。
如果能和你煲的鱼汤的人和你都能幸福的话!可以为自己的家人,爱人炖鸡的人是好人,有汤喝的人全是快乐幸福的人!而且煲汤并非一件容易的事,会不要着急去做的也是有心人!
绿豆汤、海带汤,红豆汤
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