煲汤做菜知识大全！
一、鲍鱼香菇鸡汤材料:1.碎鲍鱼片(可到参茸药行定购,一包约12元8毛)2.老鸡半只(可请肉铺先削皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)3.香菇数朵4.姜少许5.盐少许做法:1.鲍鱼片洗净(不用什么泡)2.香菇泡软后3.老鸡洗净川烫4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转中火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味儿5.上桌前再放盐再试一下。
二、乌鸡汤1、偏方/配方：乌鸡一只，最好是活鸡，抛堂开肚（是没有活鸡，买杀羊好的也凑和），内置黄芪>20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒不要过量，清水煮沸后，更换。
再煮，大火烧开，文火清炖2小时，再放进去葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用复方，特别产后，失血过度症尤佳，禁忌：大小茴香。
若还没有这样的话多配料/中药材，也没关系啊，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在熬汤的方法/要决。
每天晚上天冷喝一小碗，短短半年，有病治病，无病强身健体。
2、一般炖汤的方法/要决：煲汤最重要的是原汁原味的，最好别很随意地再添加调味品。
以肉汤为例，在煲汤前，好是先将肉用开水清煮一遍，能去掉肉腥味，最放进锅里文火慢炖，在汤炖好然后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并组建青菜加工润色，结果出锅时再直接添加香菜之类，以保味道清新。
三、椰子煲鸡汤用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐不能过量。
做法：1.椰子肉洗干净后切成小块。
2.鸡（杀）好回来了内脏洗干交，斩大件，沥干水。
3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。
4.把适量的清水保滚，后放鸡、椰子肉和果皮煲滚后，中改慢火炖煲它三个钟头，下盐调味就可以不食用蜂蜜了。
功效：椰子煲鸡汤味美味鲜味十足，非常有益肠胃。
四、香菇鸡汤材料∶土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶鸡冼净、切大块，先川烫过，冲净后盛有炖盅内。
红枣泡十分钟加入到，北菇泡透、去蒂后，其余姜片一并放进去炖盅，淋酒一大匙，一并加入开水盖过全部材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味表就行。
重点提示∶北菇也是香菇的一种，菇蒂较薄，耐煮，但是香气浓，叶片大有弹性，比薄片香菇好吃一点。
也可以用鸡腿蒸，最起码要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不比较适合久煮。
五、汽锅鸡汤材料∶土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。
调味料∶酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。
作法∶鸡洗净、切成小块、川烫除血水，冲净后盛有汽锅内。
火腿先煮过、能去掉部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋革去硬皮、切条放入后。
香菇去蒂后，一切为二盛有，加酒一大匙，并放入开水盖过大部分材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。
木盒后而且其他调味料，调匀即可孕妇食用。
重点提示∶汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽的感觉汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅替代。
这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄污汤汁。
六、扣环球上汤用料：鸡肉（125克）、鸡汤（1250克）、海参（200克）、鸡肫（2只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（10只）、水发鱿鱼（125克）、猪肉（125克）、鱼肉（175克）、猪油适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。
制法：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，先做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只。
把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗脱罪名，剪去老蒂。
二、这个原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼蒸熟接过，全部倒入大汤碗内，加鸡汤（1250克）烧开，就原汤锅上桌。
此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。
香菇炖鸡汤材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。
做法：1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2.随即将锅中然后再一并加入不能过量的水，将鸡肉盛有大火中煮沸后，然后再再转中小火随即炖。
3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
4.将爆好的香菇盛有鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。
清炖鸡汤材料：小鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。
做法：1、将买便宜的鸡放进去烧开的水中飞一上水。
2、将鸡放在锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后才用小火不再炖十分钟以内。
3、气开去后用盐调味去掉。
菌菇炖鸡汤材料：鸡1只，火腿1小块，凤尾菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉。
做法：1.鸡全面处理很干净后待用。
2.锅中放少许油加热后放进去生姜片和大葱段炒香。
3.紧接着加入足量清水，放入后鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时左右吧(期间有血沫是需要沥出)。
4.菌菇洗净切段。
5.枸杞用热水浸泡备用。
6.鸡汤炖至鸡肉酥烂后参加切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐。
7.出锅前加入到沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉去掉。
1、是需要要会选鸡人们熬汤爱挑老鸡，但不过童子鸡煲汤更合适。
童子鸡的肉含蛋白质较容易，且含弹性结缔组织并不多，更含有多种微量元素。
其次，为了炖鸡汤的鸡，最好是是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合我大病初愈的人喝。
炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但这个可以拿来凉调。
2、现猪杀要先没冰买活鸡自然不用什么说了，主要是替只要肉味的鲜美无比。
鲜鸡买回去后，应该是先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右吧再拿来银行卡注销烧汤。
如此做，跟排酸肉的原理是不同的，这样的鸡肉肉质才是好是的，做出来的汤味道才会更鲜美可口。
3、淘米水浸泡煲鸡汤前，是可以把洗好后的鸡，盛有反复漂洗大米的水中浸泡十几分钟。
这样一来是可以去除鸡皮上的异味，二来又可以不让鸡肉变得更鲜嫩。
凭借了最简单易得的材料，却是可以通知超凡的效果。
4、飞水正所谓飞水，那是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，打火煮到沸的过程。
按照飞水不但是可以消掉鸡的生腥味，也一次完全再清洁的过程，还能够使成汤清亮不混浊不清，鲜香异味小。
5、冲冷水头发定型飞水处理好的鸡，应快速捞出，在冷水下冲洗干净。
那样一方面也可以清洗掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还这个可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、尽量皮跟肉的完整性。
6、删出附件这一步也算是关键中的关键。
去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。
这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的黄色内脏，诸如肝、肫、肺、心等（是可以先留着其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要彻底去除。
再剪鸡爪上的趾甲。
指甲里早有大量的细菌，煲汤会容易降低卫生。
鸡的鼻子。
它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不彻底去除的话，鸡汤会有股异味。
鸡的屁股。
这个部分是可以多做手术切除一些。
煲鸡汤时不光要注意千万不能复职。
7、炖鸡汤的锅最好是要用砂锅精心熬制鸡汤应该要用砂锅，而不是铁锅。
毕竟铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如你砂锅都能够聚拢鲜味，平添鲜香。
8、水“生”火一般煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，最好不好中途随手去添加水。
一般来说，一只3斤左右吧的鸡，应该要放6斤70左右的水。
让原料随水温的慢慢的降低而充分释放营养与香味。
炖鸡汤应先大火约10分钟，先打开盖子，在翻腾的状态下，撇去表面的浮沫，那样的话将来的鸡汤才会洁白无瑕清澈，没任何一点杂质。
撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便选揭盖了，“跑气”了的汤就没有了原汁原味的。
怎么样才能炖鸡汤特别好喝教你十技巧9、火候要适度地煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
这样的可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能会地溶解出去，使汤鲜醇味道鲜美。
仅有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得许多，既清澈无比，又香醇浓郁。
是可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收掉的作用。
10、最后放盐放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。
不管是有的是人说下锅时就加盐，肯定半熟时放，都不对。
盐煮时间长了会与鸡肉不可能发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定住，汤味淡，肉也炖不烂。
盐和别的地方调味品一定要在鸡汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不单味道全进来了，但是鸡汤鲜味更浓。
再注意，放盐进来后千万不能充分搅拌，那会他留一股生盐味。
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