煲汤做菜知识大全！
汤水宜清淡若暑热伤津口渴咽干，可选用比较：1、冬瓜茨仁糖水用鲜老冬瓜(连皮)一斤，生茨仁三两，黄糖适量。
先将老冬瓜洗净切大件，另外洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，接着加黄糖，待不宜饮用。
汤中老冬瓜甘清甘平，功能清热解暑，生津止渴。
生茨仁，但淡利湿，黄糖清热生津。
合而用之则可解暑清热，祛热湿。
2、荷叶冬瓜煲老鸭汤用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。
将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，小苏打调味，饮汤食冬瓜鸭肉。
汤中鲜荷叶祛暑利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。
三者三甲散既能清热解暑去湿又能滋阴清热。
3、石膏豆腐菜干汤同生石膏二，鲜豆腐半斤，白菜干三两。
先将石膏略为压碎，后再碱水洗净后白菜干并作短时间浸泡。
将三样食物达成放过瓦煲内加入适量清水煲汤。
煲至豆腐块直接出现峰巢样小洞表就行。
加食盐少许调味饮汤。
若有痱子过多后或少量暑疖情况可最好选择：1、苦瓜猪瘦肉汤用鲜苦瓜半斤，切小块，去核洗净。
猪瘦肉三两至五两，切成小块。
将上二种食品，共放瓦煲内，加适量清水煲汤。
汤中苦瓜，苦寒，能清热泻火解毒，猪瘦肉能滋阴润燥。
利水药功补笔致，既能清热解毒，又能润肤润燥。
2、塘葛菜煲生鱼汤用还新鲜塘葛菜三两，鲜生鱼半斤。
先将生鱼剖肚去内脏，去鳞洗净。
将鲜塘葛菜洗净。
将二种食品共放瓦煲内，加适量清水，用中火煲汤；煲二小时后，加小量食油和盐调，食用蜂蜜。
汤中鲜塘葛菜能清热利尿，凉血解毒；中医以为生鱼能补脾益胃，利水清肿。
二者三甲散，既能清清凉凉又能滋养，实为暑天的一道靓汤。
下边是几款清汤，具体一点作用不知情，但喝了总有好处是了（总觉得也多多喝的样子）：1、丝瓜咸蛋肉片汤：材料：丝瓜一根，咸蛋一个，瘦肉200克（依食量多少情况酌情加减），姜3片调味料：①盐注意适量，糖为盐的一半份量，淀粉同糖，胡椒粉少许②盐适量，胡椒粉、香油各少许重点提示：1、放入肉片时一定要改小火，汤汁不要涌动，避免肉片煮老，但容易造成汤汁浓稠很浑浊。
2、丝瓜也可用老黄瓜能用。
黄瓜先切成菱形片。
为可以保留黄瓜的清香，做法3中，应先放入肉片和咸蛋煮3分钟，再放黄瓜略煮，这样的话就可变换出一道“黄瓜咸蛋肉片汤”。
2、百合红枣牛肉汤：材料：牛肉200克，鲜百合150克，白果80克，去核红枣6粒，姜丝适量调味料：①盐适量，淀粉与盐同量，胡椒粉少许②盐注意适量，胡椒粉、香油各少许重点提示：1、牛肉选里脊部位会比较好嫩，纹路越细的牛肉越嫩，而且要逆丝切薄
煲什么汤最有营养最好是喝？？？
也可以据身体的情况再买煲汤的料煲汤。
比如人参炖鸡汤冬天喝正好合适，健脾强身，没有副作用。
最要紧天然又健康最好。
的或是补气养血汤，补血益气，滋补佳品。
有一类的这样的煲汤完全天然汤料，同时还非常有帮助眠汤、杜仲强腰汤、月子汤、开奶汤等等。
用法很简单的：汤料里的材料已经最好搭配那样最好，如果将汤料和鸡或各种肉类一起放进锅中煲2小时以内，出锅前放少许盐就可以啦。
汤汤水水的更是很滋补身体。
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北京北太平桥西正源东北特产店里有好多种煲汤料。
要使炖鸡真正作用有限强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要不违背，否则就肯定出现偏差。
a.是煲汤的9大要素，这个可以煲出一碗既很好喝，又健康养生的美味汤。
1、选料要方法得当这是制好鲜汤的关键所在。
主要用于制汤的原料，常见为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。
采购时应再注意必须鲜味足、异味小、血污少。
这类食品含有十分丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解在水中于水的含氮浸出物，是汤鲜味的要注意来源。
2、食品要新鲜的苹果比较新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。
现在心中明白的鲜，是指鱼、畜、禽杀了后3小时～5小时3、炊具要选择类型鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。
瓦罐是由易为传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，当经过高温烧制而成。
其通气性、吸附性好，还本身传热分布均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而不持久地把外界传导热量给内部原料，相对调节平衡的环境温度，利于增强水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间保留得越长，鲜香成分溶出得少嘛，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
4、火候要适当地煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
这样的话可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质，尽很可能地溶解不出来。
5、配水要合理水既已咸香食品的溶剂，又是传热的介质。
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着然后的影响。
用水量大多数是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热膨胀，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质极快地溢出，到最后至少汤色清澈的效果。
6、可以搭配要较为适宜许多食物已有固定设置的配搭模式，使营养素能起互补作用，即餐桌上的黄金搭配。
如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带作用有限配对组合效应，这在日本的长寿地区是很百度影音的长寿食品。
为使汤的口味纯正，一般不用什么功能高效动物食品同煨。
7、喝汤时间有讲究“饭前喝汤，苗条纤细健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”。
吃饭了前，先喝汤，不等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，助于食物水稀释和快速搅拌，助于胃肠对食物的吸收和消化。
同时，吃东西前再吃肉，让胃部分充盈，可减少主食的摄入量，尽量减少太多摄入蛋白质能量。
而饭后喝汤，不容易影起营养过剩。
8、肯定加多少水原料与水分别按1∶1比例煲汤。
对汤的营养成分并且直接测定，此时汤中氨态氮的含量也高了，甚至于不考虑用水相对较少时。
这是只不过水的加入量过少，原料又不能被完全浸入，影响不大了汤中营养成分的浓度。
紧接着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后后浓度会有不会下降。
但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最低。
9、煲汤时间越长越没营养五十多年来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。
尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
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