煲汤做菜知识大全！
建议是绿豆汤，难喝又去暑！做站了起来十分方便，嘿天汤水宜清淡若暑热伤津烦渴，可选用比较：1、冬瓜茨仁糖水用鲜老冬瓜(连皮)一斤，生茨仁三两，黄糖适量。
先将老冬瓜洗净切大件，而且洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，接着加黄糖，待食用蜂蜜。
汤中老冬瓜甘清苦寒，功能清热解暑，生津止渴。
生茨仁，但淡利湿，黄糖清热化痰。
合而用之则可解暑清热，消暑湿。
2、荷叶冬瓜煲老鸭汤用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。
将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，白糖调味，饮汤食冬瓜鸭肉。
汤中鲜竹叶清热生津利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。
三者三甲散既能清热解暑去湿又能滋阴清热。
3、石膏豆腐菜干汤同生石膏二，鲜豆腐半斤，白菜干三两。
先将石膏稍压碎，后再碱水洗净后白菜干并作短时间浸泡。
将三样食物同盟协议放过瓦煲内加入适量清水煲汤。
煲至豆腐块会出现峰巢样小洞表就行。
加食盐少许调味饮汤。
若有痱子过多或少量暑疖情况可建议选用：1、苦瓜猪瘦肉汤用鲜苦瓜半斤，切成块，去核洗净。
猪瘦肉三两至五两，切块。
将上二种食品，共放瓦煲内，加适量开水煲汤。
汤中苦瓜，微寒，能清热泻火解毒，猪瘦肉能滋阴润燥。
两付功补通补，既能清热解毒，又能润肤润燥。
2、塘葛菜煲生鱼汤用新鲜的西瓜塘葛菜三两，鲜生鱼半斤。
先将生鱼剖肚去内脏，去鳞洗净。
将鲜塘葛菜洗净。
将二种食品共放瓦煲内，加适量清水，用中火煲汤；煲二小时后，加小量食油和盐调，长期喝。
汤中鲜塘葛菜能清热利尿，凉血解毒；中医怀疑生鱼能补脾益胃，利水清肿。
二者可用，既能清凉爽快又能滋养，实为暑天的一道靓汤。
下边是几款清汤，详细作用不清，但喝了总有好处应该是了（那种感觉也好好的喝的样子）：1、丝瓜咸蛋肉片汤：材料：丝瓜一根，咸蛋一个，瘦肉200克（依食量多少酌情加减），姜3片调味料：①盐注意适量，糖为盐的一半份量，淀粉同糖，胡椒粉少许②盐适量即可，胡椒粉、香油各少许重点提示：1、放入后肉片时一定要改小火，汤汁最好不要涌动，以免肉片煮老，不过容易导致汁水浑浊。
2、丝瓜也可后再用黄瓜能用。
黄瓜先切成五边形片。
为恢复黄瓜的清香，做法3中，应先放入肉片和咸蛋煮3分钟，再放黄瓜略煮，这样的话就可旋转出一道“黄瓜咸蛋肉片汤”。
2、百合红枣牛肉汤：材料：牛肉200克，鲜百合150克，白果80克，去核红枣6粒，姜丝适量调味料：①盐不能过量，淀粉与盐同量，胡椒粉少许②盐不能过量，胡椒粉、香油各少许重点提示：1、牛肉选里脊部位会比较嫩，纹路越细的牛肉越嫩，但是要逆丝切薄
要使喝汤能够能起强身健体、防病治病的药的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循什么，否则就肯定出现偏差。
长时间加热会彻底破坏煲类菜肴中的维生素，而直接加热1～1.5小时，可我得到煲汤比较美好的理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
选料要方法得当应用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等。
采购时应特别注意需要鲜味足、异味小、血污少。
这类食品含有什么相当丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解掉于水的含氮浸出物，是汤鲜味的要注意来源。
炖汤材料的还新鲜并并非指悠久的传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，只是指鱼、畜、禽杀掉后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好是。
炊具要选择比较传统煲汤多用陈年瓦罐，其避免咳嗽性、吸附性好，还具高传热能均匀、散热很缓慢等特点，不过使用不当便比较易碎易坏。
在现代主妇更经常地你选择康宁晶彩透明的锅，其以半透明清亮最新出的煮锅及单柄锅享誉，是全世界第一个蓝色透明锅，由一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷材质所铸造出。
可达500℃的耐热温差，就算是在粗心的孩子空烧状态也不会有安全的顾忌;而透明的的特性让使用者很容易检视炊具的火候而随时按照，可避免逸出或焦黑色。
聚热保温功能材质的特性很适合水煮及煲汤或煎熬中草药，只用中、小火表就行获最适合的炖煮效果。
火候要尽量多煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽很可能地溶解不出来，使汤鲜醇味美。
唯有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得许多，既清澈纯净，又香醇。
健康配水水是好汤的灵魂，水质、水温及用量，对汤的风味有着就影响。
可常规矿泉水煲汤，也可需要天然植物抑菌且用铜材质作为内胆饮水机的水源。
研究发现自己，煲汤时原料与水的比例以1：1.5时营养含量极高。
一般是下冷水一起遇热，也不中途加冷水，以使汤中营养物质越来越慢滴下，到了最后都没有达到健康营养效果。
中暑后喝点些清热解暑汤中暑后，人流汗比较比较多，体液所消耗比较比较大，这时多喝汤既能及时补充水分，又可以增加吸收消化。
喝鸡汤好是绿豆类汤，绿豆性凉，具备清热解暑的功效。
绿豆还是可以和薄荷做成绿豆汤，与南瓜一起制作成绿豆南瓜汤，和米仁一起可以做成绿豆米仁汤，和金银花一起制成绿豆银花汤。
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