煲汤做菜知识大全！
材料:排骨300公克，蕃茄2个，白木耳50公克，水2000cc，盐少许，鸡粉少许做法:1.排骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。
2.蕃茄切块；白木耳以冷水浸泡水至软、去除硬头，备用。
3.取一砂锅，放入作法1的排骨，加入水2000cc以大火煮至沸腾，转小火续煮约30分钟。
4.将作法2的蕃茄块、白木耳加入作法3的砂锅中，以小火续煮约1小时，起锅前加入所养调味料调匀即可。
蕃茄银耳煲排骨材料:排骨300公克，蕃茄2个，白木耳50公克，水2000cc，盐少许，鸡粉少许做法:1.排骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。
2.蕃茄切块；白木耳以冷水浸泡水至软、去除硬头，备用。
3.取一砂锅，放入作法1的排骨，加入水2000cc以大火煮至沸腾，转小火续煮约30分钟。
4.将作法2的蕃茄块、白木耳加入作法3的砂锅中，以小火续煮约1小时，起锅前加入所养调味料调匀即可。
蕃茄银杏枸杞鱼汤材料:材料：七星红斑1尾，牛蕃茄1个，银杏1两，青葱2根，枸杞1大匙，党参5钱，姜片3片，做法:1.将七星红斑切成头、尾以及鱼身3块备用，番茄切成小块备用2.起锅烧热水，依序加入姜、葱、蕃茄块、银杏以及泡软切小段的党参、枸杞、鱼肉，以小火滚煮后再加入适量的酒，等鱼肉熟透后，先捞出鱼的中段，留下鱼头和鱼尾继续煮约10分钟后，加入少许盐调味即可完成蕃茄银杏枸杞鱼汤3.味噌先用水拌匀，再加入酱油、味霖混合均匀成为味噌酱汁备用4.另烧一锅水，倒入少许油、酱油煮滚，再放入味噌酱汁、煮过的中段鱼肉、鸿喜菇和美白菇，盖上锅盖煮熟后盛盘，撒上葱花即为双菇味噌鱼厨师叮咛：＊鱼汤含有丰富的胶质，银杏和蕃茄可以健脑，搭配上党参健胃补气的功效，可以使我们的肌肤红润白皙＊红斑可用石斑或是鲈鱼来取代＊银杏可增强记忆，党参可帮助人体摄取营养番茄银耳羹材料:番茄250克，银耳50克，冰糖适量。
做法:将银耳用水泡发，洗净，然后放入沙锅中，加水熬至浓稠，再将番茄洗净去皮，切碎捣烂，放入银耳羹中，加白糖调味即成。
番茄银耳露材料:原料：做法:1、银耳泡发后清洗干净，撕成小朵。
2、番茄去皮去蒂切块。
3、把处理好的银耳和番茄一起倒入豆浆机，加入适量清水，按下五谷模式。
4、约15分钟左右，豆浆机工作结束后加入碾碎的冰糖搅至溶化。
椰子银耳煲老鸡材料:主料：土鸡1只（约500克），椰子1个，干银耳40克，红枣12粒，姜3片。
盐适量。
做法:1将椰子去皮，取其椰子水与新鲜椰子肉。
2将鸡氽烫后备用。
3将银耳先泡水15分钟，洗净去带备用。
4将鸡放入锅中，加热水淹过鸡肉，以大火煮沸，转中火续煮45分钟。
再放入银耳、红枣、姜片，一起煮45分钟，然后加盐调味即可。
贴士：椰肉中的纤维质具有纤体的功效。
整个的椰子自己家取椰汁及椰肉较为困难，购买时请卖主切开，帮忙取出椰子水与新鲜椰肉，这样可以方便又省力。
操作时间110分钟：泡水15分钟→洗2分钟→氽烫1分钟→煮90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟海底椰银耳煲鸡汤材料:鸡块淖过水的，海底椰，银耳，莲子，百合，姜片做法:1.材料全部放入砂锅，一次性加足水，大火煲开后转小火2小时2.还是砂锅好哇，煲的汤就是比高压锅香，如果时间充裕还是用砂锅煲汤吧南北杏银耳煲瘦肉材料:主料：猪腱子肉100g、银耳1朵做法:准备：南北杏洗净、用水浸泡20分钟，银耳用冷水浸泡；1. 猪腱肉洗净，切成大块；2. 泡发的银耳撕成小块备用；3. 锅中放入猪腱肉，倒入清水，大火煮沸后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出，用清水冲净肉表面的浮沫，放入电饭煲。
4. 加入银耳；5. 再加入南北杏；6. 加入足量水；7. 盖上盖子，选择“老火汤”程序，默认时间2小时；8. 程序结束后，加入盐调味即可食用。
小诀窍1. 南北杏仁在南方的菜市场、超市都可以买到，北方可以在药店买到；2. 北杏仁一定要注意控制食用量；3. 猪腱子肉是猪大腿上的肌肉，有肉膜包裹，口感好，非常适合煲汤，如果没有可以用其他部位的瘦肉代替；4. 银耳泡发后使用。
南北杏银耳煲瘦肉材料:主料：猪腱子肉100g、银耳1朵做法:【准备】：南北杏洗净、用水浸泡20分钟，银耳用冷水浸泡；1. 猪腱肉洗净，切成大块；2. 泡发的银耳撕成小块备用；3. 锅中放入猪腱肉，倒入清水，大火煮沸后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出，用清水冲净肉表面的浮沫，放入电饭煲。
4. 加入银耳；5. 再加入南北杏；6. 加入足量水；7. 盖上盖子，选择“老火汤”程序，默认时间2小时；8. 程序结束后，加入盐调味即可食用。
小诀窍1. 南北杏仁在南方的菜市场、超市都可以买到，北方可以在药店买到；2. 北杏仁一定要注意控制食用量；3. 猪腱子肉是猪大腿上的肌肉，有肉膜包裹，口感好，非常适合煲汤，如果没有可以用其他部位的瘦肉代替；4. 银耳泡发后使用。
耳朵面配番茄银鱼汁材料:材料耳朵面、银鱼柳、青椒、红椒、洋葱末、黑水榄、番茄汁、黄油、橄榄油、蒜泥、盐、胡椒做法:1、耳朵面在滚水中煮11分钟左右捞出，用凉开水冲冷后沥干，拌入橄榄油。
2、青椒、红椒、黑水榄均切成条。
3、用黄油将洋葱末、蒜泥炒香，加入青椒、红椒、黑水榄、番茄汁和银鱼柳翻炒。
4、将耳朵面在开水中烫热后加入(3)，翻炒收汁，加盐、胡椒调味，装盆即可。
特别关照银鱼柳可用市售听装产品，一般比较成，调味时须注意口味。
黑木耳煲红枣材料:黑木耳40克，红枣20枚做法:1、将木耳、红枣洗净放入锅内，加水适量。
2、文火煎煮30分钟即可。
小诀窍每日2次，连服7天。
广式老火靓汤的“利”与“害”
广东人喜爱喝汤，对煲汤也很讲究，按照不同的时节、天气和自身状况， 用足时间、 材料煲出一锅好汤，饭前喝汤已成为广东的一种传统饮食文化。广式靓汤也以其独特的营养保健功效而受到广大人们的喜爱，其中的药材对身体有很好的调理作用，如五指毛桃、鸡骨草、 海底椰、土茯苓等。许多饮食经营者们也以老火靓汤或老火例汤为招牌，勾起人们对汤的食欲。常言道：“饭前先喝汤，胜过良药方”“ 饭前喝汤，苗条又 健康 ”，今天我们来了解一下老火靓汤的利害。
广式老火靓汤选材根据季节选用不同的汤料煲汤，功效不同。
春天是一个万物复苏的季节，人体也处于新陈代谢最活跃的时期。中医学认为，春天易使肝旺。肝藏血、主筋、主疏泄、肝开窍通于目；如果肝血不足，则两目干涩、视物昏花，所以春季的饮食要注意养肝明目。煲汤应以养阳益肝、爽胃利肠为主。 最好选择低脂肪食物作原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。姜、山药、大枣等性味甘平，也是养肝健脾和胃的食物，可以祛除阴寒，帮助春阳升发，还有杀菌防病，增强抵抗力之功效。用猪、牛、羊、鸡、鸽、鹌鹑、鱼、海参等，配上党参、太子参、黄芪、栗子、核桃仁、香菇等煲汤适合春季喝。 参芪乳鸽汤 具有健脾益气，升阳摄血的功能；八宝鹌鹑汤具有养心安神，健身益寿之功效；鸡汤具有缓解感冒症状，改善人体的免疫机能的功效。还有鱼头豆腐汤、冬瓜沙骨汤、竹荪排骨汤、木耳肉丝蛋汤等都适合春天喝。
炎炎夏天是一个易伤津耗气、容易让人心气旺盛、出汗多的季节，煲汤应以益气养气、 健脾利湿、消暑散热、解毒为主 。鱼、鸭、兔、瘦肉、火腿等，配上太子参、沙参、玉竹、
白扁豆、赤小豆、绿豆、薏米、冬瓜、荷叶、海带等煲汤，都适合夏天喝。土茯苓老鸡汤具有清热泻火，解湿毒的功效；冬瓜老鸭汤具有清热消暑的功效；冬瓜薏米水鸭汤具有清热解暑、利水消肿、美容减肥、健脾去湿、美白养颜的功效；党参白术茯苓卿鱼汤具有健脾燥湿、
养胃生津、畅通气血、去肿利水的功效；麦芽淮山牛肚汤具有健脾健胃，开胃进食的功效。
还有清凉瓜块鱼丸汤、苦瓜瘦肉汤、莲子豆腐汤、 排骨莲藕汤 等都适合夏天喝。夏季多喝汤具有调节口味，补充体液，增强食欲，防病抗病的功效。
秋天是一个易伤肺之津液、燥邪干湿的季节，容易让人肺气旺盛、倦怠、乏力等，所以应选用平补养阴润燥滋补的食物。 鸡、鸭、鱼、甲鱼、瘦肉、牛肉，配以川贝、麦冬、沙参、冬 虫夏草、黄芪、杞子、莲子、杏仁等煲汤，适合秋天喝。南北杏菜干猪肺汤具有润肺燥，清肺胃热，平喘止咳的功能；淮山杞子兔肉汤清润可口，具有养肝养血的功效；雪耳雪梨瘦肉汤具有清心润肺，提气补血，增强免疫力的功效；杏剑猪肺汤具有消暑清热，润肺治咳的功效； 沙参玉竹蚬鸭汤 既有沙参、玉竹的滋阴清肺、养胃生津，又有蚬鸭的补中益气，和胃消 食，三者合用，既清又补，对于热邪未尽、阴津微伤、虚火上升之体，实乃润补之良汤；眉豆花生猪蹄汤具有润滑肌肤的功效。还有排骨萝卜顺气汤、参麦黑枣乌鸡汤、木瓜鲤鱼汤、 螃蟹瘦肉汤、香芋鸡汤等都适合秋天喝。秋季多喝好汤能健体补身。
冬天是一个寒冷的季节，寒为阴邪，易伤阳气，故煲汤应以养阴益气助阳为主。 牛、羊、狗、乌骨鸡、黄鳝、甲鱼、龟、鲍鱼、海参，配以人参、鹿茸、海马、阿胶、灵芝、苁蓉、核桃等，煲出补气补阴汤。排骨汤具有抗衰老的功能，排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等可为幼儿和老人提供钙质，骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，排骨汤中加入冬瓜、海带或者莲藕，具有清热、补气的功效。鸡汤特别是老母鸡汤有很好的补虚功效，能缓解感冒，改善人体的免疫机能。鱼汤含有全面而优质的蛋白质，具有缓解皱纹（压力、睡眠不足等精神因素导致的皱纹）的功效。猪蹄性平味甘，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精，用猪蹄煲汤具有养气血的功效。 用 枸杞子炖羊肉汤 ，不仅鲜美可口，而且有滋养强壮、补虚劳、益肾气的功效。还有海带猪肉汤、当归黄氏乌鸡汤、羊肉清汤、咖喱牛肉汤、芋头排骨汤等都适合冬天喝。
因时制宜，不同季节食用不同的汤食对我们人体是有好处的。但值得注意的是，好东西也不能过多食入，应适可而止，物极必反，老火靓汤本身是好物，食入过多反而对身体有害。
广式老火靓汤由于炖煮的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，长期或过多食用易引发高血压、痛风等疾病 。
“三高”病人，尤其是肾脏有问题的人，都不宜经常食用。
炖汤中如加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜营养素流失，而汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加患肾结石的风险。
每到夏天的时候，很多人就会出现胃口不好、消化不良的情况夏季降火优先选择降火汤，夏天吃什么排骨汤?下面就让我来为大家揭晓。
夏天吃的骨汤 1.苦瓜排骨降火汤 排骨、苦瓜、玉米、葱、料酒、生姜、胡椒粉、食盐。
首先把排骨清洗干净，然后焯一下水，去除排骨的油脂以及腥味。
把排骨放入锅中加入水、生姜、葱、料酒，用大火煮开。
然后在汤中加入切好的玉米煮开。
把苦瓜瓤去除干净后放入煮开的汤中，用小火进行熬煮。
最后在煮开的汤水中加入食盐调味就可以食用了。
2.海带排骨降火汤 排骨、海带、葱、姜片、黄酒、精盐、香油。
先将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块。
然后排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
最后净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
3.冬瓜排骨降火汤 排骨、冬瓜、姜片、盐、清水。
先将排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。
冬瓜去子(亦可不去子，子有补肝明目之效)，切块状。
然后姜切片，或小块姜拍松。
最后排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。
4.番茄排骨汤 排骨500克(排骨最好选用小排，不要用腔骨)、番茄250克、番茄酱40克、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。
首先将排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。
洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。
然后取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。
最后待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。
5.山药排骨汤 净排骨500克、山药250克、芹菜25克。
味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
先将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。
然后取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。
最后将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
养生汤 绿豆汤： 绿豆汤是消暑的最好的选择了，夏季养生应该多喝点绿豆汤，告诉大家一个小窍门，那就是煮绿豆汤之前，其实可以先用水泡两个小时，这样在煮的话，速度可就快多了。
大豆芽菜猪血汤： 把大豆芽菜和猪血一起煮成汤，不管是对于老年人，妇女还是对正在长身体的孩子来说都是非常适合的。
枸杞牛肉汤： 将处理好的牛肉枸杞一起放入水中炖，等到水开的时候，再放入点桂圆，芡实等材料一起煮既可。
枸杞具有清肝明目的作用，同牛肉一起煮，可起到一个缓解夏季疲劳的作用，由其是对于那些忙于生计的朋友由为适用。
萝卜排骨汤： 这是一道家常汤了，做法了简单，只要把萝卜几排骨放入锅中煮就可了，再者如果希望口感更好一点的话，也可加入香茹，虾仁调味味道会更好一点。
腐竹花生鸡肝汤： 将鸡肝和腐竹处理好，加入花生仁，放入清水中煮，煮开之后加入麻油在煮半个小时就可了，乳白色的汤底看着就有胃口，而且其营养也是超赞的。
冬瓜珍肝汤： 冬瓜具有利水肿的作用，同鸡杂一起煮，可起到一个提高身体免疫力的作用，由其是夏季多吃，更可缓解疲劳，消水肿的作用。
莲藕红豆煲年腱： 将莲藕处理好，切成段，将红豆放入水中浸泡，把陈皮和红枣处理好，加入适当的姜片放入清水中用文火煲2个小时，再加入调味品就可。
夏天常吃具有生津止渴，利水肿的作用，可促进排尿，缓解疲劳具有很大的帮助。
白萝卜香菇饮： 白萝卜切成丝状，香菇切成粒状，加入适当的牛肉，当然了如果有牛骨的话，煮出来的汤更可口。
夏季常喝可利水肿，促消化，解疲劳，提神的作用。
当归鲫鱼汤： 鲫鱼处理干净，腌制10分钟左右，再把当归洗干净切成小片，姜切成丝，枸杞等洗干净，然后把所有的材料一同放入锅中大火炖煮两个小时，在改用小火炖一个小时就可，加入调味品，就可出锅了。
此汤具有改善体质的作用，夏季多吃，由其是对于体寒体质的患者由为适用。
草鱼豆腐汤： 把买回来的草鱼处理好，然后先将草鱼同麻油炒，加入姜征，草鱼表面变色之后，加入豆腐，加入适当的水就可，用大火煮开，之后改用文火煮半个小时，这道草鱼汤，可提高身体免疫力，补充身体所需要的营养。
夏季养生汤食谱 第一：营养牛骨汤 材料：牛骨头、红萝卜、番茄、椰菜、洋葱、黑胡椒、食盐 做法： 1、经牛骨头斩断，然后清洗干净，放入开水之中熬煮五分钟左右，然后取出清洗干净，并且沥干水分。
2、将红萝卜去皮之后切块，椰菜也切块，洋葱去除外衣之后切块; 3、在热锅之中加入食用油，然后放入洋葱爆炒，随后加入清水。
煮开之后加入准备好的食材，然后熬煮三个小时，起锅之前加入食盐调味即可。
功效：这道菜谱比较适合孕妇来食用哦，不仅能够开胃，同时还能够很好的补充身体所需要的营养素。
第二：银耳竹笙汤 材料：白木耳、竹笙、莲子、枸杞、红枣、百合、冰糖 做法： 1、将白木耳放在清水之中浸泡六个小时，然后捞出清洗干净，并且去除根蒂之后撕成小朵备用。
2、将竹笙放入清水中浸泡二十分钟，捞出之后切成小段，放入开水之中焯一遍。
3、将准备好的百合。
红枣。
枸杞还有莲子洗干净，然后放入锅中，随后加入准备好的白木耳还有竹笙，加入适量的青海岁之后进行熬煮。
功效：这操夏季养生汤具有很好的滋补气血，增加身体抵抗力的作用，特别适合那些夏天食欲不振的人群。
银耳中含有丰富的胶质、维生素还有氨基酸，对于补充气血效果很好;莲子则是具有安神补益的作用;百合则是润肺以及补虚。
第三：砂仁蒸鲫鱼 材料：新鲜鲫鱼、砂仁 做法： 1、将准备好的砂仁细细的研磨成为粉末，然后备用; 2、将新将新鲜的鲫鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净; 3、然后用酱油、食盐还有砂仁搅拌均匀，然后放入鱼肚子之中，用淀粉封住刀口; 4、将准备好的鲫鱼放入盘子中，加上盖子，然后蒸熟。
功效：具有利湿止呕的作用。
第四：鱼头木耳汤 材料：芋头、谁发木耳、油菜、冬瓜、熟猪油、食盐、胡椒粉、料酒、白糖、葱姜蒜、花生油。
做法： 1、将鱼头洗干净去除鳞片和腮片，然后在两边划伤两刀，然后抹上食盐备用。
冬瓜切片、油菜也切片、木耳洗干净之后撕成小块; 2、将油倒入感觉的锅中，然后加入猪油，将芋头放入之后煎至两边都是金黄色，家兔料酒，焖一会之后加入白糖、食盐、葱姜蒜、清水; 3、大火收啊看之后小火焖煮二十分钟，鱼皮皱起还有汤汁呈现乳白色的时候放入早就准备好的木耳、冬瓜、油菜，最后根据个人的 口味加入调味料就可以起锅了。
功效：这道食谱适合孕妇食用，不仅能够有效的增加食欲，还能够促进胎儿的健康发育。
第五：冬瓜海带汤 材料：海带、冬瓜、冬瓜皮、西瓜皮、紫菜 做法： 1、在锅中加入适量的青海四，水开之后加入准备好的冬瓜皮、西瓜皮还有冬瓜，随后加入海带还有紫菜。
2、烧开之后放入适量的食盐调味，这样就可以起锅食用了。
功效：冬瓜具有很好的清热解暑的效果，能够有效的促使体内多余的淀粉和糖分转变成为热能，避免脂肪的堆积;海带中含有大量的碘，能够有效的促进身体之中的雌性激素分泌，令皮肤越来越好。
第六：白萝卜排骨汤 材料：白萝卜、排骨、食盐 做法： 1、将准备好的排骨洗干净，然后切块，白萝卜也洗干净之后切块; 2、将排骨放入锅中加入适量的清水炖煮; 3、排骨肉脱骨的时候加入白萝卜，烂熟之后加入适量的食盐就可以起锅了。
功效：这操夏季养生汤食谱具有很好的消食以及理气的作用，对于治疗孩子厌食症、食欲不振的情况有着很好的疗效。
第七：海带绿豆煲老鸽 材料：老鸽子、绿豆、海带、陈皮 做法： 1、将绿豆提前两个小时用清水泡发，干海带也泡发好，并且清洗干净; 2、将鸽子去皮之后切块，然后用清水洗干净; 3、在锅中加入适量的清水，然后将所有准备好的食材放入锅中，然后小火慢炖三个小时，起锅之前加入食盐就可以了。
功效：这道食谱就具有很好的清热解毒的效果，对于治疗夏季痱子具有很好的效果。
第八：虾皮紫菜蛋汤 材料：虾皮、紫菜、鸡蛋、香菜 做法： 1、将虾皮洗干净，紫菜撕碎、香菜切断、鸡蛋打散; 2、将姜末放入油锅之中爆香，随后加入虾皮稍微炒一下，然后加入清水; 3、水开之后加入准备好的鸡蛋液，随后放入准备好的紫菜和香菜; 4、加入适量的食盐就可以起锅了。
功效：这道菜味道鲜美，同时还含有丰富的蛋白质以及各种微量元素，对于身体非常的有好处 猜你喜欢： 1. 炎热夏天吃什么好预防中暑 2. 孕妇夏天吃什么排骨汤 3. 孕妇夏天吃什么汤开胃又消火
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