排骨煲汤要过冷水吗吗

背景介绍

在中华传统文化中，汤是一道非常重要的菜肴，是因为它既是可以补充水分，又是可以滋补身体。而在汤中，排骨煲汤更是被了很多人的欢迎，但他在炖汤的过程中，有很多人会有诧异：要千万不能先将排骨用冷水煮煲粥呢？

冷水浸泡还是直接用热水煲汤

总之，煲排骨汤时，无论是用凉水我还是用热水，都可以不能得到美味的汤。但不需要不光注意的是，当用热水时，不容易使汤汁中的血水和脂肪渗出，逼使汤汁变混浊。而要是先用冷水浸泡、彻底清洗排骨，也可以溶出汁质成分，令排骨中的奶白色物质流出，能保证了汤的清澈程度。

冷水浸泡的作用

在用冷水煮排骨还有助彻底去除汤中的脂肪和杂质物质。用冷水煮排骨，可将油脂含量极高的部位中的动脉管内膜下的脂肪和色泽褐色的淀粉质祛除，那样的话煲出的汤都会清澈纯净、无杂质。而且，用冷水浸泡也这个可以将排骨中的血水、残留的毛发和以外杂质清除掉很干净。

冷水浸泡的时间

不过，浸泡的时间也不能不能太久，一共30几分钟到1个小时就可以了，时间过长，会会造成汤汁浓稠营养补充的流失。

其他注意事项

在烹饪排骨汤时，还有几个需要注意的事项。是需要要达到火力很稳定，最好不要宜慢过度小心或是过慢，影响味道。比如，要可以保证煲汤的时间补充好，以能保证汤汁的浓烈。汤煮至之后十分钟，可注意适量加盐。同时，如果懒得准备着配料，也这个可以将排骨另煮到颜色变暗，再加入到其余的蔬菜、调味品等煮成汤。

结尾

用冷水浸泡排骨确实是可以不祛除脂肪和杂质物质，最终达到能够得到越来越澄澈、营养素的汤。不过前提是水浸泡的时间肯定不能太久，同样也要注意火力和煲汤时间的掌握。当然了，另外那些食材一同煮熬汤又是非常不错的做法。