煲排骨汤放的热水是什么 (煲排骨汤放的菜有哪些)

热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。

具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。

所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到高温，表面就会立刻缩紧，表面的肉几乎烫熟了，里面还是生的，这样的结果，不但血水出不来，而且排骨在这一步就变得发柴了。

煮骨头汤用热水还是用凉水 煮骨头汤用什么水呢

1、熬骨头汤用冷水。

2、因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

炖排骨汤用冷水还是热水

炖排骨汤用热水最好，热水可以让汤汁更白，口感更好。排骨汤是我们家常非常喜欢的一道汤品，汤汁鲜美、排骨软烂，一般人都可以食用。炖排骨汤前一定要先将排骨焯水，冷水下锅焯出排骨内部的污垢和血水，加入料酒、生姜等去腥。

炖排骨汤用冷水还是热水

日常很多家庭都喜欢炖排骨汤，炖排骨汤前最好将排骨炒一下，小火炒3分钟左右。炒至排骨表面略微金黄，就可以在排骨中加热热水，热水可以让排骨汤更加浓郁，而冷水反而会让排骨肉质变硬，口感变差。

炖排骨汤前还要将排骨焯水，排骨焯水时一定要使用冷水焯水。一般肉类焯水最好都使用冷水，因为冷水下锅后在慢慢加热的过程中可以去除排骨内部的污垢和血水，可以加入料酒和生姜等给排骨去腥。

炖排骨汤的注意事项

炖排骨汤最好选择粉红色的排骨，气味要新鲜。同时，炖排骨的过程中不要加盐，可以适当的加入几滴白醋使排骨更软烂。炖排骨汤最好的锅具是砂锅，砂锅炖出来的汤味道会更加浓郁，出锅前加入盐和葱花调味即可。