煲排骨汤入味

煲排骨汤之选料

要想入味的煲排骨汤，首先要选好排骨。最好选择带有肉质的排骨，骨头应该大而厚，带有骨髓会增强煲汤的味道。选好骨头后，要清洗干净，最好用清水和牙刷彻底清洗干净表面的血沫。接下来再去掉排骨和骨头上的膜和筋，这样才能让排骨汤中的肉汁更容易被熬出来。

煲排骨汤之煮腥

如果要煲出一锅鲜美可口的排骨汤，千万不要追求时间的快捷，而是要先把排骨焯水。在沸水里焯水的过程中，可以把排骨上的脏东西和油脂洗掉，同时把味道腥的物质煮掉。也可以加入一些料酒或米酒，进一步去腥。这样处理过的排骨再煲汤，口感更加鲜美，也没那么腥了。

煲排骨汤之佐料

煮煲排骨汤时，可以适量加入一些调料和配料。例如生姜、葱、料酒、枸杞等等。这些配料不仅可以去腥增香，而且还可以增加汤的滋味和口感，使排骨汤更加入味。但是，注意加料的量，不要过多，以免影响口感。

煲排骨汤之火候

煲排骨汤的火候很重要。把水和佐料和排骨放进锅里后，大火烧开，然后撇去浮沫，调小火慢慢煲。火候不要太大，也不要太小。盖上盖子，慢火煲2个小时以上，必要时可以再加些水。煲到肉骨熟烂，并汤色变白，就可以出锅了。煲汤过程中千万不要用铁勺去搅拌，它会破坏骨头的结构，导致口感变差。

煲排骨汤之调味

排骨汤煮好后，一定要适度调味，以达到理想的口感。可以根据个人口味加盐、鸡精、胡椒粉、味素等调味品来提味。这时候可以品尝一下排骨汤的口感，看看需不需要加调料。但是，不要在煲完汤之后再加料，而应该在煲汤的过程中适当加入合适的佐料调味，口感才会更加入味。