煲汤做菜知识大全！
海带是大众餐桌上的常客。
它营养价值丰富，另外多含大量的碘和钙。
但，目前市场上的海带颜色和厚薄不一，该该如何选择类型呢?海带颜色和厚薄不一要如何选褐绿、土黄的海带才都正常。
看颜色，褐绿色的或土黄色的海带是比较比较正常的颜色;墨绿色的海带是鲜海带经烫煮后颜色变绿，再经由冷却、盐腌渍、脱水等工序加工而成，一般除用凉拌菜;而翠绿色的海带可能会是经直接添加色素浸泡而成，消费者在你选时要不光注意。
凭手感。
褐蓝色的海带选定黏性大的，墨绿色的海带经由批量加工后，表面就没有什么东西黏性了。
当经过化学处理的海带，捏起来是没有韧性。
闻味道。
没经由漂染的海带，海鲜的味道比较好弥漫，在漂染全面处理过的海带，海鲜的味道就有了会减少。
薄海带清炒，厚海带煲汤。
海带的薄厚与产地和生长期关联。
福建产的海带比较好薄，适合凉拌菜。
山东和大连产的海带单薄一些，炖菜、炖汤都很好吃一点。
至于，海带处于生长早期时就被采摘果实过来，叶片是也很薄点，但是叶片会小一些，这个时期的海带比较适合我凉拌菜。
在生长中期时摘采下来，叶片比较好厚，但是比早期的叶片要大，这个时期的海带营养价值丰富，比较比较合适炖菜炖汤吃。
正处于晚期的海带，叶片也都很厚，但晚期海带上附着物多些，这样的海带可是也也可以食用，但它的营养价值要比中期的就差了很多。
干海带选带白霜的。
海带高碘高并成分一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，所以，挑选表面有白霜的深褐色干海带是也很好的。
如果没有干海带呈现出部分红色也可以部分黄色就别选择类型了，这样的海带有可能是被污染的，质量和营养价值会差一些。
另外，干海带也有弥漫的海鲜味，如果不是直接出现了以外异味，只能证明海带的质量也打了折扣。
什么东西样的海带适合我煲汤?
新鲜的苹果的海带更适合煲汤。
选购海带，要再注意新鲜度，简单要看颜色，褐绿色是也很正常吗的海带，墨绿色的海带则是当经过加工的，也可以使用较多凉拌菜。但，翠绿色的海带是万不可你选择的，肯定经由色素的浸泡。
是对褐蓝色的海带，应该选定黏性会增大的，而经过去加工后的墨绿色海带，则黏性和韧性会降底很多。新鲜的西瓜海带，海鲜味道浓郁的好些，经过处理加工的则海鲜味道会有所减低。
扩大资料：
海带的营养价值：
1、药物防治缺碘性甲状腺肿。碘是合成套装甲状腺素的原料，缺碘时会紊乱甲状腺组织增生淋巴结肿大。海带中海藻类食物，可促进预防缺碘性甲状腺肿。
2、抗凝血。海带中的岩藻聚糖和岩藻多糖都具有抗凝血作用。
3、降压。海带的降压作用很可能与它所成分的昆布氨酸和牛磺酸无关。高血压患者可常吃海带。
4、降脂。海带在肠道中能将食糜中的脂肪带出体外，因此本身良好的道德的降脂作用。
5、降血糖。海带中的岩藻多糖是一种很好的膳食纤维，食用花生海带后能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，有助控制血糖。
6、提高免疫力。海带多糖是一种免疫调节剂。有研究表明，海带多糖对都正常和免疫低下小鼠的免疫功能具有促进作用。
煮海带骨头汤用什么呢海带好
用新鲜海带最好是。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可能保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，万一汤的温度忽然间逐渐下降可能导致蛋白质和脂肪迅速地被凝固变性，会影响补充营养和味道。
还有好是用冷水煮。
要是一就开始就往锅里倒热水，肉的表面突然之间受到高温，肉的外层蛋白质是会立即溶化，令里外层蛋白质不能不能充分地溶解到汤里；至于，千万不能过于心急最后放盐，盐会使肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的被凝固，会影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料最好别放得太大，注意适量就好，不然会引响汁水本身的鲜味。
如果觉着骨头汤就这样喝太油腻，是可以点加海带也可以冬瓜、萝卜，就不会腻了。
还是可以将少量紫菜放在中间火上烤一下，接着撒入汤内，也可彻底去除特别油腻。
在烧汤的过程中要注意一点撇去汤面上的浮末、浮油，否则到最后煮出去汤会很不大好看。
也有，要想汤清、不很浑浊，可以用微火烧，使汤只开锅时、不滚腾。
而且大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁也就浑浊不清了煲汤概要常听人们说，身体好时要可以多喝点汤补补，现在，平日里如果有时间、有心情都是可以天天在家熬汤喝，很显然，煲汤也一种时尚，今天，咱就来学习学习怎么样才能才能煲一锅靓汤。
看菜谱上能介绍煲汤的方法，时总说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，那个过程就叫暗“出水”或“飞水”，不单可以算上血水，还去除一部分脂肪，以免太肥腻。
隔一段时间煲鱼汤，汤那样最好，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不容易破碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好我还是热水下料好？冷水下料都很好，开水会使蛋白质飞快瞬间凝固，易为出鲜味。
煲汤用什幺锅好？煲汤以选择类型质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中所含的少量铅，煮酸性食物时太容易溶解后出去，危害健康。
内壁洁白如雪的陶锅挺好用。
为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗燥。
也可以选半肥半瘦的肉，但猪刚离开的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍细腻嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉上很滋补养生，可是自己在家煲汤总是会出不来这样的效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火烧开，然后把用小火完全煮熟，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后再组建沸水，用大火。
还得特别注意水要一次加足，中间再保湿，汤就泄了。
煲汤要加哪些地方香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤怀疑要加香料，蝴蝶祭葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，很显然，从广东人煲汤的经验而言，喝汤最讲究原汁原味，那些个香料大可不必。
如果不是是需要，一片姜足矣。
盐应当由后来加，只不过盐能使蛋白质凝固，碍鲜味成分的扩散。
煲汤有没时间越久越好？错！汤中的营养物质主要注意是氨基酸类，加热时时间过长，会出现新的物质，营养反而被毁坏，一般鱼汤1小时左右吧，鸡汤、排骨汤3小时左右够啦。
汤虽滋补，很是肥腻，怎幺办？也可以把汤煲好后直接熄火，待冷却后，油浮在汤面，或被凝固在汤面，用勺羹还有，再把汤煲滚。
喝汤应该是是在饭前应该饭后？一般人饭前一小时喝点汤,可促进胃液分泌，帮助吸收消化，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，避免越来越重症状
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